30-01-2007, 10:38
|
#6 |
| Guest |
Protein Nişasta Selüloz Kül Yağ Diğer Azotsuz Maddeler Çizelge 2.1 Arpanın kimyasal bileşimi Arpanın en önemli maddesi nişastadır. Çünkü biradaki alkol nişastanın parçalanmasından hasıl olan şekerden meydana gelir. Malt : Arpanın özel işlem görmüş halidir. Arpa malt fabrikasında nemlendirilip, çimlendirilip daha sonra kavrulmuştur. 1. Şerbetçiotu : Biracılıkta kullanılan bir tarım bitkisidir. Şerbetçiotu çiçeklerindeki lupulin adlı hoş kokulu bir madde için yetiştirilir. Lupulin, biraya acılık ve aroma vermesi için katılır. Lupulin tozları içinde biracılıkta büyük önem taşıyan eter yağları ve eter ekstratı mevcuttur. Kimyasal bileşimi yaklaşık değerlerle aşağıdaki gibidir : Su Kül Selüloz Azotlu Maddeler Eter Yağları Eter Ekstratı Tanin Azot Ekstratı Çizelge 2.2 Nişastanın kimyasal bileşimi |
|
|  |