|
Ana Sayfa | Kayıt ol | Yardım | Ortak Alan | Ajanda | Bugünkü Mesajlar | XML | RSS | |
30-01-2007, 14:37 | #21 | ||
Guest
Mesajlar: n/a
| 4.2. Nişasta ve Karagenan Katkılarının Kek Kalitesi Üzerine Etkileri 4.2.1. İstatistiksel analiz sonuçları Tablo 8.Keklerin Kabuk Rengi, İç Renk ve Gözenek Homojenliği ve Büyüklüğüne Ait Varyans Analiz Sonuçları Kabuk Rengi İç Renk Gözenek Homj. ve Büyüklüğü Varyans Kaynakları Serbestlik Derecesi K.O F K.O F K.O F Gup 7 10,867 0,719 23,555 0,477 11,430 0,873 120 289,562 428,938 442,187 Genel 127 P<0,01 ve P<0,05 seviyelerinde sonuçlar önemsiz çıkmıştır. Duyusal analiz kriterleri deneme açısından önemsiz bulunmuştur. Tablo 9. Keklerin Koku, Tat ve Yumuşaklığına Ait Varyans Analiz Sonuçları Koku Tat Yumuşaklık Varyans Kaynakları Serbestlik Derecesi K.O F K.O F K.O F Gup 7 21,742 0,459 12,500 0,675 11,500 0,677 120 385,437 307,500 284,000 Genel 127 P<0,01 ve P<0,05 seviyelerinde sonuçlar önemsiz çıkmıştır. Duyusal analiz kriterleri deneme açısından önemsiz bulunmuştur. Tablo 10.Keklerin Ağızdaki Dağılış, Ağızdaki Islaklık Hissi ve Ürünün Kabul Edilebilirliğine AitVaryans Analiz Sonuçları Ağızdaki Dağılış Ağızdaki Islaklık Hissi Ürünün Kabul Edilebilirliği Varyans Kaynakları Serbestlik Derecesi K.O F K.O F K.O F Gup 7 1,617 0,997 6,117 0,951 31,219 0,198 120 236,187 344,187 373,000 Genel 127 P<0,01 ve P<0,05 seviyelerinde sonuçlar önemsiz çıkmıştır. Duyusal analiz kriterleri deneme açısından önemsiz bulunmuştur. Tablo 11. Keklerin Hacim, Ağırlık ve Spesifik Hacimlerine Ait Varyans Analiz Sonuçları Hacim Ağırlık Spesifik Hacim Varyans Kaynakları Serbestlik Derecesi K.O F K.O F K.O F Gup 7 1187,9 0,166 104,914 0,009** 0,32119 0,110 120 2450,0 101,546 0,57310 Genel 127 **P<0,01 önem seviyesi Ağırlık P<0,01 seviyesinde önemli çıkmıştır. | ||
|
30-01-2007, 14:37 | #22 | ||
Guest
Mesajlar: n/a
| 4.2.2. Sonuç ve öneriler Yapmış olduğumuz çalışmada karegenan ve nişasta katkılarının istatistik analiz sonuçlarına göre kekte ağırlık dışındaki kriterler üzerine etkisi olamamıştır. Çalışmamızda kullanılan süt miktarının yetersiz olması sonuçlar üzerine etkili olmuştur. Sıvı miktarının yetersiz olmasından dolayı nişasta yeterince jeletinize olamamıştır ve bunun sonucu olarak kekler sıkı elastik bir yapıda olmuştur. Buda duyusal analiz sonuçlarını etkilemiştir. Kek ağırlıklarının farklı olmasının nedeni olarak kuru madde oranlarının sıvı madde oranlarına göre farklılık göstermesi olabilir. En fazla ağırlık % 1,38 karegenan ile % 41,66 nişasta kullanılan kekte elde edilmiştir. En düşük ağırlık ise karegenan ve nişasta kullanılmayan kekte elde edilmiştir. Nişasta ve karegenan su bağlama özeliklerinden dolayı pişme sırasındaki su kaybını engellemiştir. Bundan sonraki çalışmalarda kullanılan sıvı oranı artırılarak daha iyi sonuçlar elde edilebilir. Eğer bundan sonraki çalışmalarda kullanılan sıvı oranı yükseltilirse karegenan ve nişastanın kek üzerine etkileri daha açık bir şekilde görülebilir. | ||
Bu konuyu arkadaşlarınızla paylaşın |
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) | |
| |