Yemek ve tatlı çeşitleri (full tarif)

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/505_1.jpg&maxw=110[/IMG]
Somonlu Mercimek Çorbası
Mercimeği yıkayalım. Patatesi soyup, rendeleyelim. Soğanı rendeleyelim. Margarin ile pembeleştirelim. Unu katıp kavuralım. Et suyunu mercimeği, ve patatesi una katıp iyice pişinceye kadar kaynatalım. Tel süzgeçten geçirelim. Yumurta sarısı ile sütü çatalla çırpalım. Çorbayı sofraya almadan 10 dakika önce yumurta sarısı ile sütü katıp karıştıralım. Son olarak çorbaya tuz ve kırmızı biber koyalım. Mercimek çorbasını hazırladıktan sonra bir kenara alalım ve krebi hazırlayalım. Yumurta, un, tuz ve yarım çorba kaşığı margarini karıştıralım. Sütü katarak iyice ezelim. Bir tavayı geri kalan margarinle yağlayalım. Karışımdan birkaç kaşık tavaya dökelim. Ve sallayıp tavayı yağladıktan sonra önlü arkalı kızartıp iki krep hazırlayalım. Krepleri bir tepsiye serelim. Üzerine somon ve roka koyarak parmak şeklinde saralım. İnce dilimler halinde kesip mercimek çorbasının üzerine koyarak servis yapalım.
Malzemeler
Çorba İçin:
8-10 Bardak Et Suyu
1.5 Bardak Kırmızı Mercimek
1 Adet Patates
2 Soğan
1 Çorba Kaşığı Un
2 Çorba Kaşığı Margarin
1 Adet Yumurta Sarısı
1 Bardak Süt
Tuz, Kırmızıbiber
Krep İçin:
1 Adet Yumurta
1/4 Su Bardağı Un
150 ml Süt
1 Çorba Kaşığı Erimiş Margarin
2 Dilim Somon Füme
2 Yaprak Roka
Biraz Tuz

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/504_1.jpg&maxw=110[/IMG] Soğan Çorbası
Önce fırınınızı orta hararette ısıtın. Ön hazırlık olarak soğanların kabuklarını soyup, piyaz doğrayın. Tost ekmeği dilimlerinin kabuk kısımlarını alıp, iç kısmını küçük küpler halinde kesin. Bu ekmekleri fırın tepsisine koyup, 10-15 dakika, hafifçe kahverengileşinceye kadar pişirin. Ekmekleri fırından alıp bir kenarda saklayın. Orta boy bir tencereye tereyağı koyup eritin. Yağ kızınca, soğanları katıp, 4-5 dakika sürekli karıştırarak öldürün. Et suyunu ve biberi katın. Karışımı 10 dakika ağır ateşte pişirin. Çorbayı, bir kepçesini ayırıp, kalanı derin bir cam kaba aktarın. Üzerine sırasıyla, kızarmış ekmekleri ve peynir rendesini serpiştirin. Ayırdığınız bir kepçe çorbayı peynirin üzerine dökün. Kabı fırının en üst katına sürün. 2 dakika sonra kabı fırından alıp, soğan çorbasını sıcak olarak servis edin.
Malzemeler
400 gr. Soğan
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
5 Bardak Et Suyu
1/3 Tatlı Kaşığı Karabiber
4 Dilim Tost Ekmeği
1 Bardak Gravyer veya Kaşar Peyniri Rendesi

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/1512_1.jpg&maxw=110[/IMG] Mandalinalı Puding
Jelatini 5 dakika suda bekletin. Mandalinaların kalın kabuklarını ve ince zarlarını soyun. Soyarken mandalinaların suyunu bir kasede biriktirmeye çalışın. Mandalina filetolarını uzunlamasına ikiye bölün. Süt kremasına mandalinaların suyunu, mandalinaları ve 1 çorba kaşığı tozşekeri ekleyip karıştırın. Jelatini kısık ateşte eritin. Süt kremalı karışımdan 3 çorba kaşığı alıp jelatine ilave edin. Ardından jelatini süt kremalı karışıma ekleyip karıştırın. Dikdörtgen şeklindeki bir kalıbın içine şeffaf bir folyo yayın. Kremalı karışımı kalıba alıp buzdolabında 2 saat bekletin. Kalan şekeri bir tencerede karıştırarak eritin. Portakal suyunu ekleyip koyulaşıncaya kadar 10 dakika pişirin. Soğumaya bırakın. Çikolatayı rendeleyin. Pudingi kalıptan çıkarın. Folyoyu üzerinden alın. Pudingi dilimleyip servis tabaklarına alın. Ses ve çikolata eşliğinde servis yapın. Jelatin nasıl kullanılır? Yaprak jelatinın soğuk suda en az 5 dakika beklemesi gerekiyor Aksi halde topaklaşabilir. Ardından suyunu süzmeden kısık ateşte ısıtın. Önemli: Jelatinin katılaşma özelliğini yitirmemesi için kaynatmamaya özen gösterin.
Malzemeler
6 Yaprak Jelatin

2 Mandalina

2,5 Küçük Kutu Süt Kreması

4-5 Çorba Kaşığı Tozşeker

2 Portakalın Suyu

Sütlü Çikolata

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/1511_1.jpg&maxw=110[/IMG] Mandalinalı Dana Yahnisi
Teflon tavaya kuşbaşı iriliğinde doğranmış etleri alın. Üzerine bir tutam rezeneyi, anasonu, karabiberi ve bir çorba kaşığı unu serpin, iyice karıştırın. Etleri sürekli karıştırarak, pişirin. Ayrı bir tencereye 1 tatlı kaşığı sıvı yağı alın. Sarımsağı, zencefili ve küçük doğranmış pırasaları ekleyin. Birkaç dakika pişirdikten sonra etleri, şarabı, et suyunu, mandalina suyunu ve ince şeritler şeklinde kesilmiş mandalina kabuğunu ilave edin. Tencerenin kapağım kapatın. Ağır ateşte yaklaşık bir buçuk saat pişirin. Kestanelerin dış ve iç kabuklarını soyun. Balkabağını da kabuğunu soyduktan sonra çekirdekli kısımlarım temizleyin. Balkabağını 4 cm boyunda 2 cm eninde ve 5 mm kalınlığında parçalar şeklinde kesin. Kestaneleri ve balkabağını etli karışıma ekleyin. Yumuşayana dek pişirin. Sıcak servis yapın.
Malzemeler
250 gram yağsız dana eti

1 tatlı kaşığı sıvı yağ

Bir tutam rezene

Bir tutam anason

Bir tutam karabiber

1 çorba kaşığı un

1 diş sarmısak

Yarım tutam zencefil

2 adet pırasa (beyaz kısımları)

1 çay bardağı kırmızı şarap

2 su bardağı et suyu

4 çorba kaşığı mandalina suyu

1 adet mandalina kabuğu

15 adet kestane

Yarım kg balkabağı

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/1510_1.jpg&maxw=110[/IMG]
Kafesli Pilav
Tereyağı ve zeytinyağını bir tencereye alın ve yıkayıp süzdüğünüz pirinci üzerine ekleyin. Sürekli karıştırarak 10 dakika kavurun ve küp doğradığınız kuru incir ve kayısıları ilave edin. Ayrı bir tavada yağsız olarak 2 dakika kavurduğunuz fıstıkları, tuz ve tarçını da üzerine ekleyin. Suyunu katıp kapağı kapalı pişmeye bırakın. Milföy hamurlarını merdane yardımı ile inceltip bir parmak kalınlığında şeritler halinde kesin. Küçük sufle kaplarını yağlayıp şerit halindeki milföyleri boydan boya dışarı taşacak şekilde içlerine yerleştirin. İç harcı 20 dakika sonra ocaktan alıp kaplara paylaştırın. Kenarlardaki parçaları kabın üzerine doğru toplayın. Önceden ısıtılmış 180C fırında milföy hamurları kızarana kadar pişirip servis yapın.
Malzemeler
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Dörder adet kuru kayısı ve kuru incir
1 yemek kaşığı çorbalık fıstık
1 çay kaşığı tarçın
1,5 su bardağı sıcak su
3 yaprak milföy hamuru
Tuz, karabiber

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/1509_1.jpg&maxw=110[/IMG]
Arpacık soğanlı, nohutlu kuzu kebap
Eti soğuk suda yıkayıp kevgire koyun, suyunun süzülmesini sağlayın. Derince bir tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağını ve etleri koyup tencerenin kapalı vaziyette, orta hararetli ateşte, ara sıra karıştırmak suretiyle etler bıraktığı suyu çekip yumuşayana kadar pişirin. Pişmeye yakın arpacık soğanları ilave edin. Tuzunu ilave edin ve biraz soğuyunca servis yapacağınız fırın kabına etleri boşaltın. Üzerine nohutları serpin, hafif bir şekilde et ve nohutları karıştırın. (Aksi taktirde etler ezilir.) Domates salçasını bir su bardağı kaynamış su ile sulandırıp etlerin üzerine gezdirin. Servise yarım saat kala üzerini folyoyla kapatarak 200C ısıtılmış fırında 20-25 dakika tutun. Böylece hem etler fırınlanmış hem de yemeğiniz ısınmış olacaktır.
Malzemeler
1kg kuzu kuşbaşı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
10-15 adet arpacık soğan
1 su bardağı pişmiş ve kabukları soyulmuş nohut
1 su bardağı kaynamış su
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/1508_1.jpg&maxw=110[/IMG]
Mandalina Kabuğu Reçeli
Mandalinaları yıkayın ve kabuklarını çıkarıp ince ince kıyın ya da robottan geçirin. Derin bir kaba aldığınız mandalina kabuklarını 1 su bardağı şekerle 5 dakika ovun. Kalan şekeri de üzerine dökerek buzdolabında 1 gece bekletin. Karışıma mandalina suyunu ilave edip kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Limon suyunu da ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Hazırladığınız reçel soğuyunca kavanoza doldurup ağzını tülbentle kapatın.
Malzemeler
1 Kg Mandalina

1.5 Kg Toz Şeker

2 Su Bardağı Mandalina Suyu

1 Limon Suyu

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/1507_1.jpg&maxw=110[/IMG] Manca
Ispanakları ince ince piyazlık olacak şekilde doğrayın.Çukur bir kaba aktarın.Süzme yoğurdu ilave edin. Sarmısakların kabuğunu soyduktan sonra dövün.Tuz ve krema ile karıştırın.Ispanakların üzerine ekleyin ve iyice harmanlayıp,servis yapın.
Malzemeler
1 Çorba Kaşığı Süzme Yoğurt
100 gr Taze Ispanak
2 Diş Sarmısak
1/2 Çay Kaşığı Tuz
1 Çorba Kaşığı Krema

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/1506_1.jpg&maxw=110[/IMG] Malta Köşkü
Cam kaseye erikleri yerleştirin. Başka bir kapta süt, irmik, şeker, vanilya ve margarini çırpıp, kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Pişirdiğiniz karışımın yarısını eriklerin üzerine dökün. Kakaolu bisküvileri yerleştirip kalan sütlü karışımı bisküvilerin üzerine dökün. Pastayı bir gece buzdolabında bekletin. Sos malzemesi için su ile niastayı eritin. Kakao ve süt ilave edip koyulaşıncaya kadar pişirin. Sos ılınınca pastanın üzerine gezdirip servis yapın. NOT: Malta köşkü için hazırladığınız bu sosu dondurma ve parfelerde de kullanılabilirsiniz. Sosu önceden hazırlayıp, buzdolabında sakladığınızda üstü kaymaklanmaz. Yapacağınız tatlının cinsine göre sosun içine bir miktar şeker de ilave edilebilirsınız.
Malzemeler
10 Malta Eriği

1 kg Süt

1 Su Bardağı İrmik

1 Su Bardağı Tozşeker

6 Kakaolu Bisküvi

100 gr Margarin

Vanilya

Sos Malzemesi:

1 Su Bardağı Süt

1 Su Bardağı Su

1.5 Çorba Kaşığı Mısır Nişastası
1.5 Çorba Kaşığı Kakao

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/1505_1.jpg&maxw=110[/IMG]
Lüfer Pilavı
Ön hazırlık olarak pirinci ayıklayın. Orta boy bir tencereye koyup, üzerini birkaç parmak aşacak kaçlar tuzlu ılık su ilave edin. Bunun için 1 çorba kaşığı tuz kullanın. Pirinci 2 saat ıslatın. Bu arada balıkları temizleyin. Karın kısmını keskin bir bıçakla yarıp, iç organlarını çıkarıp atın. Galsemalarını da temizleyin. Balıkları bol suyla yıkayıp, bir süzgece aktarın. Suları süzülünce, her iki yanlarını da 1 tatlı kaşığı tuz ile tuzlayın. Pirinci, üzerinden soğuk su geçirerek 3 kere yıkayın. Her yıkayışta pirinci tekrar tencereye koyup üzerine su ilave ettikten sonra, iki elinizle harmanlayarak nişastasının suyun üzerine çıkmasını sağlayın. Sonra bu nişastalı suyu döküp, işlemi yineleyin. Yağı, lüferlerin tamamını alabilecek büyüklükte bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca pirinci ilave edip, bir kevgirle sık sık karıştırarak, 8-10 dakika kavurun. Kalan 1 tatlı kaşığı tuzu ve sıcak olarak da suyu ilave edin. 2-3 dakika kaynamaya bırakın. Kevgirle birkaç kere karıştırın. Üzerini kevgirin tersiyle düzeltin. Balıkları muntazam bir biçimde pilavın üzerine yerleştirin. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Ateşi iyice kısın. Pirinci 18-20 dakika, suyunu iyice çekinceye kadar pişirin. Ocağı kapatın. Tencerenin kapağını açıp, balıkları sıcak bir kaba aktarın. Kabın üzerini bir kapakla örtün. Pilavın üzerine temiz bir bez yerleştirin. Kapağı kapatın. Pilavı, bu şekilde ocak üzerinde 15 20 dakika demlendirin.
Malzemeler
4 adet orta boy Lüfer balığı

1 çorba kaşığı – 2 tatlı kaşığı Tuz

400 gr Pirinç

100 gr margarin

1 tatlı kaşığı Tarçın

2 bardak Su

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/1504_1.jpg&maxw=110[/IMG] Lüfer Izgara
Önce ızgarayı yakın. Izgara telini yaklaşık 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı ile yağlayın. Balıkların iyi pişmesi isteniyorsa her iki taraflarına da bıçakla birer çentik atın. Eğer az pişmiş isteniyorsa bu işlemi yapmayın. Unu ve tuzu birlikte eleyip, biberi karıştırın. Limon suyunun 2 çorba kaşığını bir kenara ayırıp, kalanını balıkların üzerine serpin. Balıkları una bulayıp, fazla ununu silkeleyin. 1 ölçü limon suyuna 4 ölçü zeytinyağı olacak şekilde bir sos hazırlayın. Balıkları sıcak ızgaraya yerleştirin. Balıklar pişerken, temiz bir fırçayla arasıra hazırlamış olduğunuz bu sostan üzerlerine sürün. Yaklaşık 5 dakika sonra balıkları alt üst ederek, diğer yanlarını da 5 dakika kadar pişirin. Balıkları önceden ısıtılmış tabaklara alın. Kalan limon suyu-zeytinyağı karışımına kıyılmış maydanozu ilave edin. Izgara lüferleri, zeytinyağı-limon sosuyla birlikte, sıcak olarak servis yapın.
Malzemeler
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı (ızgara telini yağlamak için)

4 orta boy lüfer (temizlenip, yıkandıktan sonra kurulanmış)

4 çorba kaşığı un

1/2 çay kaşığı tuz

beyazbiber

2 limonun suyu

1/2 su bardağı zeytinyağı

1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/1503_1.jpg&maxw=110[/IMG] Lorlu Un Kurabiyesi
Yumuşatılmış margarini geniş bir kabın içine alalım.İçine yumurtayı,yoğurdu ve 1 su bardağı şekeri ilave ederek yoğuralım.Krem kıvamına geldiğinde elenmiş unu ve kabartma tozunu da ekleyerek iyice yoğuralım. Ayrı bir kap içinde loru ve 2 su bardağı şekeri karıştıralım.Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp,yuvarladıktan sonra elimizle bastırarak yassılaştıralım.İçine şekerli lordan bir miktar koyalım.Hamurun kenarlarını lorun üzerinde büzelim. Orta ısılı fırında altı üstü pembeleşene kadar pişirelim.Fırından alıp soğuttuktan sonra üzerine pudra şekeri serpiştirerek servis yapalım.
Malzemeler
1 Paket Margarin
1 Adet Yumurta
1 Su Bardağı Yoğurt
4 Su Bardağı Un
1 Su Bardağı Şeker
1 Paket Kabartma Tozu
İç İçin:
300 gr Lor Peyniri
2 Su Bardağı Şeker
Üzerine: 1 Su Bardağı Pudra Şekeri

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/1502_1.jpg&maxw=110[/IMG]
Lor Peynirli ve Salamlı Kokotlar
Fırını 200 C ısıtın. Bir tencerede ayçiçek yağını ısıtın soğanları ekleyip yumuşayıncaya kadar kızartın. Mantarları ekleyip 1- 2. dak. devamlı karıştırarak pişirmeye devam edin. Tencereyi ateşten. alıp soğumaya bırakın. Peyniri süzgeçten geçirip, bir kasede çırpılmış yuymurtaları peyrnire azar azar ekleyerek yedirin. Salam, soğan ve mantan peynir karışımına ekleyin. Hint cevizini tuzu ve biberi katın. Isıya dayanıklı 4 küçük kabın içine fırçayla tereyağını sürün.Karışımı eşit alarak bu kaplara boşaltın. Kapları firına sürüp 20-25 dakika kabarıp kahverengileşinceye kadar pişirin, Maydanozla süsleyip servis yapın. ALTERNATİF: Salamın yerine karides, mantarm yerine de mısır kullanabilirsiniz.
Malzemeler
225 gr lor peyniri veya labne

1 yemek kaşığı ayçiçek yağı

1 küçük soğan, ince doğranmış

100 gr mantar, doğranmış.

2 yumurta, çırpılmış

50 gr salam, küp şeklinde kesilmiş

Bir tutam taze rendelenmiş hint cevizi

Tuz ve karabiber

25 gr tereyağı, eritilmiş

Maydanoz, süslemek için

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/1501_1.jpg&maxw=110[/IMG] Lor Peynirli Meze
1 su bardağı lor peynirini,2 adet rendelenmiş salatalık,1 demet ince kıyılmış dereotu,yarım limonun suyunu ve yeterince tuzu karıştırın. Çukur bir kaseye sıkıştırarak,doldurun.Kaseyi servis tabağına ters çevirerek,lor peynirli kaışımı çıkarın.Üzerini kırmızıbiberle süsleyip,servis yapın.
Malzemeler
1 Su Bardağı Lor Peynir
2 Adet Rendelenmiş Salatalık
1 Demet Dereotu
Yarım Limonun Suyu
Tuz
Süslemek İçin: Kırmızı Biber

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/1500_1.jpg&maxw=110[/IMG] Limonlu Tavuk
Piliç göğsünü et tokmağıyla iyice döverek, ince bir hale getirin. Bir kağıdın üzerine biraz un dökün. Piliç göğsünü arkalı önlü una bulayın. Bir tavaya tereyağını alıp, hafifçe kızdırın. Tavuk göğsünü tavaya koyun ve limon kabuğu rendesiyle limon suyunu ekleyin. Üzerine iki çorba kaşığı kremayı dökün ve kaynayana kadar pişirin. Kaynadıktan sonra sadece tavuk göğsünü ayrı bir tabağa alın ve üzerine bir dilim ince dil peyniri koyun. Peynirin üzerine renk vermesi için biraz kırmızı toz biber serptikten sonra fırına atın. Peynir erir erimez tavukları fırından çıkarın ve tavada bıraktığınız sıcak kremalı sosu üzerine dökün. İnce ince doğradığınız maydanozları tavuğun üzerine serpin. Not : Limonlu tavuğu yanında tagliatelle makarna haşlayarak servis yapabilirsiniz, isteğe göre patates kızartması ya da pilavla da sunmak mümkün.
Malzemeler
1 adet piliç göğsü
1 limon kabuğu rendesi,
yarım limonun suyu,
1 çorba kaşığı tereyağı
1 paket taze krema
1 dilim kare dil peyniri
1 çimdik kırmızı toz biber
1 dal maydanoz, tuz, karabiber

[Yazar]

Yazılar