[NuraN]

20. Tutmaç

3 su bardağı toz şeker* aynı miktarda su ve yarım limon suyu karıştırılıp

kaynatılır. Elde edilen şurup soğumaya bırakılır.

Bayat ekmek küp küp doğranır.

Zeytinyağı* tavada yakılmadan kızdırılır.

Doğranmış ekmekler* çırpılmış yumurtaya bulanarak* kızgın yağda peyderpey

kızartılır. Kızaran ekmekler şuruba atılır.

Bir yandan kızartma işlemi sürdürülürken* öte yandan şurubu çeken ekmekler

servis tabağına çıkartılır. Kızartma işlemi bitince* servis tabağına

çıkarılmış ekmekler üzerine tarçın* susam* badem* ceviz* fındık* gül suyu

serpilir. Hafifçe karıştırılır. İstenirse kalan şurup da ekmeklerin üzerine

gezdirilir.




Tatlılar


21. Bayat ekmek tatlısı

Bayat ekmekler ince ince dilimlenip fırında kıtırlaştırılır. 1 ekmek için 2

su bardağı toz şeker ile 2 su bardağı su kaynatılır. ¼ limonun suyu eklenir.

Elde edilen şerbet* soğutulduktan sonra ekmek dilimlerinin üzerinde

gezdirilir. Mevsim meyveleri ekmek dilimlerinin üzerine dizilir.

Not: Reçeli sulandırıp kıtırlaştırılan bayat ekmek dilimlerinin üzerinde

gezdirmek sureti ile de tatlı yapılabilir. Bunu krem şanti ile süslemek de

mümkündür.



22. Sütlü bayat ekmek tatlısı

1.5 bayat ekmeğin içi derin bir kaba ufalanır. Üzerine 1.5 su bardağı süt

gezdirip karıştırılır.

Yarım saat bekletildikten sonra ekmek içleri el ile sıkılıp süt süzülür.

Buna eritilmiş 3 çorba kaşığı margarin* 3 yumurta ve 1 çorba kaşığı toz

şeker eklenip karıştırılır.

Yüksek kenarlı bir tepsi yağlanır. Hazırlanan karışım tepsiye 1.5 cm.

kalınlığında olacak şekilde dökülür. 180 derecede ısıtılmış fırında 40

dakika pişirilir. Şişip kabaracak olursa* bıçak ile birkaç yerinden delinir.

Tatlı fırında pişerken* bir tencerede 1 su bardağı toz şeker* aynı miktarda

su ve 1 tatlı kaşığı limon suyu kaynatılır. Fırından çıkarılan tepsi üzerine

gezdirilerek dökülür.

Tatlı soğuyunca baklava şeklinde dilimlenir. Hindistancevizi veya iri

kıyılmış ceviz ile süslenerek servise çıkarılır.

(Lezzet’den.)