Beşiktaş Forum ( 1903 - 2013 ) Taraftarın Sesi - Tekil Mesaj gösterimi

30-01-2007, 14:37

Çalışmada 4 farklı karegenen oranı (%0, %0,69, %1,38, %2,77) ve 2 farklı nişasta oranı (%0, %41,66) denenmiştir.
3.2.3 Değerlendirme parametreleri
3.2.3.1.Hacim
Çalışma sonucunda elde edilen keklerin hacimleri kolza ile yer değiştirme met****a göre yapılmıştır (Lee ve Hoseney 1982).
3.2.3.2.Ağırlık
Çalışma sonucunda oda sıcaklığında yaklaşık 20-30 dakika soğutulan kekler tartılarak ağırlıkları gam cinsinde belirlenmiştir.
3.2.3.3. Spesifik hacim
Çalışma sonucunda elde edilen keklerin spesifik hacim değerleri bulunan hacim ve ağırlık sonuçlarına göre cc/gam cinsinden hesaplanmıştır (Lee ve Hoseney 1982)
Tablo.7. Kek Örneklerine Aait Hacim, Ağırlık ve Spesifik Hacim Sonuçları

Örnek No

Hacim(cc)

Ağırlık(g)

Spesifik hacim(cc/g)

1

159,75

65

2,45

2

151,25

65,92

2,29

3

157,5

66,47

2,36

4

162,5

62,64

2,36

5

152

62,99

2,41

6

155,75

66,78

2,32

7

162,5

67,93

2,38

8

171,25

67,21

2,54

3.2.3.4. Duyusal Analiz
Çeşitli formülasyonlarda hazırlanan kek unu karışımından yapılan keklerin iç yapılarının (Kabuk rengi, iç renk, gözenek homojenliği ve büyüklüğü, koku, tat, yumuşaklık, ağızdaki dağılış, ağızdaki ıslaklık hissi) duyusal değerlendirmesi için panel yapılmıştır. Panele 8 panelist katılmış ve panel sırasında duyusal test yöntemlerinden “Puanlama Testi” kullanılmıştır. Duyusal değerlendirme şahit örneğe göre puanlama yöntemiyle yapılmıştır. Panelde un örnekleri rastgele seçilmiş rakamlarla hazırlanan kekler ise rastgele seçilmiş harflerle kodlanmıştır.
3.2.3.4. İstatistik analizler
Çalışma sonucunda elde edilen bütün değerlerin istatistik analizleri Minitab progamında yapılmıştır. (Minitab, 1991; Mstat C, 1980; Düzgüneş ve ark., 1987).