ETLİ TAZE SEBZELER
(Fasulye, bezelye, barbunya, türlü)
MALZEMELER:
-1 kg sebze (türlü için 250'şer gr. fasulye, bamya, kabak, patlıcan)
-250 gr. kuşbaşı et (koyun ve süt danası)
-1,5 çorba kaşığı yağ
-2 soğan
-2 domates veya bir kaşık salça
-1- 2 sivri biber
-Tuz
YAPILIŞI:
1- İnce doğranmış soğan ve et, yağ ile kavrulur.
2- Kabuğu soyulup doğranmış domates veya salça konup karıştırılır.
3- Su (2 -3 bardak) konup et yumuşayıncaya kadar pişirilir.
4- Yıkanıp ayıklandıktan sonra doğranmış sebze ete ilave edilir. Karıştırılıp kapak kapatılır. Orta ateşte 5- 10 dakika kavrulur.
5- Üzerini geçmeyecek kadar su konup sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Taze sebzeler kendisi su bıraktığı için az su koymalı, gerektiğinde azar azar sıcak su ilave edilmelidir.)
6- Ateşten alınmadan 5- 10 dakika evvel tuz atılır.
Not: Bamya pişirilirken sebzeyi et ile kavurmadan suyunu, limonu ve tuzunu koyarak pişiriniz.
ZEYTİNYAĞLI TAZE SEBZELER
(Fasulye, kabak, yer elması, pırasa, bakla)
MALZEMELER:
-1 kg. sebze
-Yarım su bardağı zeytinyağ
-2 soğan
-2 domates veya yarım kaşık salça
-1- 2 çay kaşığı şeker
-Tuz
YAPILIŞI:
1- Sebzeler yıkanır, ayıklanır ve doğranır.
2- İnce doğranmış soğan ile zeytinyağ hafif pembe kavrulur. Kabuğu soyulup doğranmış domates veya salça katılır.
3- Sebzeler ve şeker ilave edilip karıştırılır. Kapak örtülüp 5- 10 dakika kavrulur.
4- Su konup orta ateşte pişirilir (1- 1,5 bardak su). Kapak aralanarak soğutulur (kurumaması ve kararmaması için).
Not:
1)Kabak pişirirken, sarımsak, maydanoz, dereotu koyunuz.
2)Pırasa ve yer elması pişirirken soğanla beraber 1- 2 doğranmış havucu kavurunuz. Sebzeyi ilave edince de yarım kahve fincanı yıkanmış pirinç koyunuz.
3)Bakla pişirirken, 1 tatlı kaşığı un ile hazırlanmış unlu su koyunuz (Baklaya salça konmaz).
4)Düdüklü tencerede yemek pişirirken buharlaşma az olacağından daima daha az su konulmalıdır. |