Yemek ve tatlı çeşitleri (full tarif)

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/1467_1.jpg&maxw=110[/IMG] Kuzu Böbreği Erişteli
Nar gibi kızarmış, makarna kalıbına doldurulmuş, bu arpacık soğanlı böbrek yemeği, yeşil salata ile servis edilebilir. Once fırınınızı yüksek sıcaklığa (220 C) getirip ısıtınız. Bir tatlı kaşığı yağ ile, 600 gr'lik bilezik biçiminde kalıbı yağlayarak bir kenara bırakınız. Orta boy bir kasede, çatalla erişte, 2 çorba kaşığı eritilmiş yağ ve gravyer peyniri rendesini karıştırınız. Kasedeki erişteli karışımı yağladığınız kalıba döküp, fırına sürerek 30 dakika, nar gibi kızarıp üstü gevrekleşinceye kadar pişiriniz. Kalan iki çorba kaşığı yağı tavada ısıtınız. Yağ kızınca böbrek ve soğanları ekleyip sürekli karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar pembeleşinceye kadar kızartınız. Ateşin altını kısıp, tuz ve karabiberi serpiniz; sürekli karıştırarak 5 dakika daha, böbrekler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Kalıbı fırından çıkarınız. Üstüne ısıtılmış bir servis tabağı koyup ters çevirerek, erişteyi tabağa çıkarınız. Delikli kepçeyle böbrekleri ve soğanları tavadan süzüp, bilezik biçimi eriştelerin ortasına yerleştirerek servis ediniz.
Malzemeler
8 Kuzu Böbreği (temizlenmiş)

30 gr (2 çorba kaşığı) + 1 Tatlı Kaşığı Tereyağı (eritilmiş)

500 gr Erişte (haşlanıp, süzülmüş)

125 gr (1 su bardağı) Gravyer Peyniri Rendesi

8 Arpacık Soğanı (kabukları soyulmuş)

1 Tatlı Kaşığı Tuz

1 Çay Kaşığı Karabiber

[disappear]

Kuzu Böbreği Alevli
Oldukça kolay ve güzel bir yemek olan alevli kuzu böbreklerini haşlanmış patates ve taze fasulye ile servis edebilirsiniz. Büyük bir tavada, tereyağ ve zeytinyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca, böbrekleri koyup 2-3 dakika, pembeleşmeye başlayıncaya kadar kızartınız. Delikli kepçeyla böbrekleri bir tabağa alıp sıcak kalmalarını sağlayınız. Tavadaki yağa soğanı ekleyip 5-6 dakika, pembeleşinceye kadar pişiriniz. Böbrekleri yeniden tavaya koyarak hardal, un, tuz ve biberi ekleyiniz. Ateşin altını açıp, sürekli karıştırarak 2 dakika pişiriniz. Ateşin altını kısarak, kırmızı şarap ve limon suyunu ekleyip sürekli karıştırarak, 5-6 dakika daha pişiriniz. Bu arada, bir tavada, konyağı hafif ateşte, iyice sıcak oluncaya. kadar ısıtınız. Konyağı böbreklerin üstüne döküp kibrit çakınız. Alevler dininceye kadar tavayı hafif hafif sallayınız. Kremayı katıp iyice karıştırıp 1-2 dakika daha pişiriniz. Tavayı ateşten alıp böbrekleri ısıtılmış bir servis tabağına aktarınız. Taze soğanları serpip yemeğinizi servis ettiniz.
Malzemeler
12 Kuzu Böbreği (temizlenip ortadan ikiye bölünerek hazırianmış)

30 gr (2 çorba kaşığı) Tereyağı

1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı

1 Orta Boy Soğan (ince doğranmış)

1 Çorba Kaşığı Hardal

1 Çorba Kaşığı Un

1 Çay Kaşığı Tuz

1 Kahve Kaşığı Karabiber

1/4 Su Bardağı Kırmızı Şarap

1 Çorba Kaşığı Limon Suyu

1/4 Su Bardağı Konyak

125 gr (1/2 su bardağı) Krema

1 Çorba Kaşığı Taze Soğan (ince kıyılmış)

[disappear]

Kuzu Başı Fırında4
Özellikle sakatat sevenlerin hoşlanacağı fırında kuzu başı, ucuz ve doyurucu bir giriş yemeği olarak servis edilebilir. Önce fırınınızı yüksek sıcaklığa (200 C) getirip ısıtınız. Büyük bir tencereye su ve tuzu koyup kaynatınız. Kuzu başlarını tencereye ekleyip, arasıra bir delikli kepçeyle üstte toplanan köpükleri alarak, tuzlu suyu tekrar kaynatınız. 45 dakika pişirdikten sonra, başları tencereden alıp bir fırın tepsisine yerleştiriniz. Tencereyi ateşten alıp, içindeki sudan 2 1/2 su bardağı ayırarak kalan suyu dökünüz. Tepsideki başların üstüne ayırdığınız 2 1/2 su bardağı suyu ve eritilmiş yağı dökünüz. Tepsiyi fırına sürüp başları, arasıra suyundan üstüne kaşıkla dökerek 20 dakika, renkleri pembeleşene kadar pişiriniz. Başları çevirip bir 15 dakika daha pişirdikten sonra, tepsiyi fırından alınız. Bir kesme tahtası üstünde satırla her başı iki eşit parçaya bölüp, üstüne kekiği serperek, ısıtılmış bir servis tabağında, yeşil salata yaprakları üstünde servis ediniz
Malzemeler
2 Kuzu Başı (temizlenip üstten hafifçe kırılmış)

1 Litre (5 su bardağı) Su

l Tatlı Kaşığı Tuz

75 gr (5 çorba kaşığı) Tereyağı (eritilmiş)

2 Çorba Kaşığı Kekik

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/1464_1.jpg&maxw=110[/IMG]
Kuşkonmazlı Kuzu Sırtı
Kuşkonmazları baharatlayın. Tereyağı ile ezmeden pişirip, tabaklara dizin. Kuzu sırtını ızgarada pişirin ve dilimleyin. Bir tavada tereyağı ile ince doğranmış dolma biberi 5 dakika kavurup, kremayı ilave edin. 1 dakika sonra, etlerin üzerine dökerek servis yapın.
Malzemeler
1 kg kuşkonmaz,
150 gram kuzu sırtı,
2 adet kırmızı dolma biber,
4 çorba kaşığı tereyağı
tuz Karabiber
2 çorba kaşığı krema

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/1462_1.jpg&maxw=110[/IMG]
Kuş Üzümlü Kurabiye
Derince bir kaba tüm malzemeleri koyun. Malzemeleri iyice ezin. Alabildiği kadar un (yaklaşık 2,5 su bardağı) ilave ederek yumuşakça bir hamur elde edin.10 dakika hamuru diniendirin. Ceviz büyüklüğünde parçalar alarak avuç içinde yuvarlayin. Bunlari tepsiye dizin. 200 derecede änceden ısıtılmış firinda pişirin.
Malzemeler
Yarım çay bardağı kuş üzümü

1 çay bardaği dövülmüş ceviz içi

1 çay bardaği şeker

1 çay bardaği süt

100 gr margarin

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

Alabildiği kadar un

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/1461_1.jpg&maxw=110[/IMG]
Kuruyemişli Tatlı
1) Fırını 80 dereceye ayarlayıp ısıtın. Kuru incir, kuru kayısı ve hurmayı ince ince kıyıp büyük bir kaseye alın. 2) Ceviz içi, kuru üzüm, çam fıstıgı, tarçın ve bir tutam tuz ilave edip iyice harmanlayın. Çavdar ekmeğinin içini ıslatıp ufalayın ve kuruyemiş karışımına ekleyin. Bir çorba kaşığı unu ilave edip hamur şeklinde yoğurun. 3) Hazırladığınız karışımı iki eşit parçaya bölüp her ikisine de oval ekmek şekli verin. Fırın tepsisini hafifçe yağlayıp un serpin. Hazırladığınız hamurları tepsiye yerleştirin. 4) Meyve şekerlemelerini minik minik doğrayın. Tatlıların üzerine badem ve meyve şekerlemelerini yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirin. Balı kısık ateşte biraz eritin. Tatlıları fırından çıkarınca üzerlerine fırça ile balı sürün. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.
Malzemeler
400 gr Kuru İncir

100 gr Hurma

200 gr Kuru Kayısı

250 gr Kuru Üzüm

1 Su Bardağı Ceviz İçi

1 Su Bardağı Çam Fıstığı

1 Çorba Kaşığı Tarçın

1/2 Çavdar Ekmeği

1 Çorba Kaşığı Un

1/2 Su Bardağı Bal

1 Su Bardağı Soyulmuş Badem

1 Su Bardağı Karışık Meyve Şekerlemesi

1 Tutam Tuz

KALIP İÇİN;

1 Çorba Kaşığı Sıvıyağ

1 Çorba Kaşığı Un

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/1460_1.jpg&maxw=110[/IMG] Kuru Üzümlü Karnabahar Salatası
İki ayrı tencere dolusu suyu bir taşım kaynatın. Birine soğanları, diğerine ise karnabaharları koyun. Her ikisini de 5 dak haşlayıp süzdürün. Kalan malzemeyi büyük bir tencereye koyun. Tuz ve biberle tatlandırın. İyice karıştırın. Bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp tenceredeki malzemeyi 5 dak. pişirin. Bu sürenin sonunda soğan ve karnabaharı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 10 dak. daha pişirin. Delikli bir servis kaşığı kullanan sebzeleri servis tabağına, aktarın Tencerede kalan sosu tekrar kaynatı Sosu 5 dak. ağır ateşte kaynatarak çektirin. Sebzelerin üstüne koyup soğuyuncaya kadar bekleyin ve serv yapın. DİKKAT: Karnabahar çiçeklerini fazla pişirmemeye dikkat edin. Hala sert olduklarını anlamak için pişirirken keskin bir bıçakla kontrol edin. HAZIRLAMA: Soğanların başlarını kesip, kabuklarım çıkartın. Soğanları bütün tutun. SERVİS ÖNERİLERİ: Bu başlangıç olarak iyi bir yemektir. Çünkü önceden hazırlanabilir. Sıcak ekmekle sunun.
Malzemeler
1 Karnabahar, çiçeklere ayrılmış

500 gr arpacık soğanı

Tuz

225 ml beyaz şarap

125 ml su

5 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı sirke

3 domates, kabukları soyulup doğranmış

3 yemek kaşığı kuru üzüm

1 Çay kaşığı şeker

1/2 çay kaşığı kekik

1/2 çay kaşığı kişniş karabiber

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/1459_1.jpg&maxw=110[/IMG] Kıyma, rendelenmiş soğan, ufalanmış ekmek içi, yumurta, patates püresi, ince doğranmış maydanoz, tuz, karabiber ve kimyonu karıştırıp yoğurun. Köfte harcından ceviz
Kuru Köfte
büyüklüğünde parçalar alıp, parmak şeklinde yuvarlayın. Köfteleri kızdırılmış sıvı yağda kızartın. Kuru köfteleri soğuk olarak servis yapın
Malzemeler
Karabiber
1 kg. köftelik kıyma
1 tatlı kaşığı kimyon
2 adet haşlanmış patates
1 adet kuru soğan
1/2 demet maydanoz
1 adet yumurta
2 dilim bayat ekmek
2 su bardağı
tuz

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/1457_1.jpg&maxw=110[/IMG] Kuru Erikli Bademli Tavuk Göğsü
Zeytinyağını tavada ısıtın. Pilicin her iki tarafını kızartın. Tavadan çıkarıp, sıcak tutun. Kıyılmış bademin dışındaki tüm malzemeleri (kuruüzüm, kekik, adaçayı, maydanoz, ufalanmış ekmek, ezilmiş badem, erik, karanfil, tuz, karabiber) bir tencerede karıştırın. 3 su bardağı piliç suyunu ekleyin. Hafif ateşte 25 dakika kaynatın. Etleri, kaynattığınız karışıma ekleyip, 15 dakika daha harlı ateş üzerinde kapaklı olarak kaynatın. Etleri servis tabağına alın. Üzerine sostan gezdirin. Kıyılmış badem serperek, servis yapın. Aşçının notu: Dilerseniz haşlanmış sebzelerle servis yapabilirsiniz (kabak, patates, havuç, brokoli, kuşkonmaz vb.)
Malzemeler
1 büyük tabak Göğüs
2 çorba kaşığı zeytinyağı
100 gram kuruüzüm (sultani)
1 çorba kaşığı taze kekik
1 çorba kaşığı badem (ezilmiş)
4 çorba kaşığı kavrulmuş ve kıyılmış badem
8 çorba kaşığı ufalanmış ekmek
Yarım demet kıyılmış maydanoz
3 adet adaçayı yaprağı
12 adet kuru mürdüm eriği (çekirdeksiz)
6 adet karanfil
Tuz, karabiber
3 su bardağı piliç suyu

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/1456_1.jpg&maxw=110[/IMG] Kuru Baklava
Geniş bir kaba unu eleyerek,aktarın.Ortasını çukurlaştırın.Bu çukura yumurtaları kırın.Tuzu ve suyu ekleyin.Sert bir hamur elde edene dek yoğurun.Üzerine nemli bir bez örterek,20 dk bir kenarda bekletin. Dinlenen hamuru kabın içinden çıkarın.12 eşit parçaya bölün.Üzerine nişasta serpin.Elinizle her bir hamur parçasını yassı hale getirin. Düz bir zemin üzerinde oklava ile olabildiğince ince açın.Açma sırasında hamurların oklavaya yapışmaması için nişasta serpin.Açtığınız yufkaların büyüklüğünde bir tepsinin içini yağlayın.Yufkaları tepsiye tek tek dizerken aralarına eritilmiş tereyağını bir fırça ile sürün. Yufkaların yarısını bu şekilde dizdikten sonra dövülmüş fıstığı üzerlerine serpin.Diğer yufkaları da aralarına eritilmiş tereyağı süzdükten sonra fıstığın üzerine dizin. Sonra bir bıçağın uç kısmıyla tepsinin kenarında kalan hamuru içeriye doğru sıkıştırın.Yine bıçakla kareler kesin.Eritmiş olduğunuz tereyağını tepsiye dökün.Fazla yağı tepsiyi eğerek,boşaltın. Önceden ısıtılmış orta ısılı fırında hamurun üzeri kızarana dek pişirin. Şerbet için sıcak su ile şekeri kaynatın.Şurup kıvamına geldiğinde tencereyi ateşin üstünden alın.Fırından çıkardığınız baklavanın üzerine dökün .Şerbetini çektikten sonra servis yapın.
Malzemeler
1 kg baklavalık un

3 adet yumurta

½ çorba kaşığı tuz

2 su bardağı su

½ kg nişasta

400 gr tereyağı

2,5 su bardağı antepfıstığı

şerbet için:
1 kg şeker

3,5 su bardağı su

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/1455_1.jpg&maxw=110[/IMG] Kurdela Tatlısı
Unun ortasını havuz gibi açarak, süt, yumurta, yağ, tuz ve sirkeyi ekleyip sert olmayan bir hamur yoğurun. Hazırladığınız hamuru 10 dakika dinlendirdikten sonra beş parçaya bölün. Her parçayı hafifçe yassılatarak üzerine nişasta serpin. Yufka inceliğinde açın. Hamura kare şekli vermek için çevresindeki fazlalıkları kesin. Kare şeklindeki hamuru büzün. Eşit aralıklarla, istediğiniz büyüklükte, fiyonk şekline gelecek biçimde ortalarından sıkın ve kesin. Fiyonk şeklindeki hamurları kızgın yağda kızartın. Peçete serilmiş tabağına alın. Diğer tarafta şeker ve su ile şerbeti kaynatın. Limon suyunu ilave edin. Soğuduktan sonra kızaran hamurları şerbete batırın. Antepfıstığına bulayıp servis yapın.
Malzemeler
2 Yumurta

1 Çay Fincanı Süt

1 Çay Fincanı Nişasta

5 Çay Fincanı Un

1 Çorba Kaşığı Sıvıyağ

1 Çorba Kaşığı Sirke

100 gr Çekilmiş Antepfıstığı

2 Su Bardağı Sıvıyağ

1 Tutam Tuz

ŞERBET İÇİN

2.5 Su Bardağı Tozşeker

2 Su Bardağı Su

2 Damla Limon Suyu

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/1453_1.jpg&maxw=110[/IMG]
Krutonlu Çılbır
Sarımsağı az tuzla ezip yoğurda ekleyin ve pütürsüz bir hale gelinceye kadar karıştırın. Geniş bir tencerede suyu kaynatıp yumurtalaraı teker teker kırın. Yumurtaların beyazları katılaşınca delikli kavgirle süzüp yayvan bir servis tabağına alın. Yumurtaların çevresine bir sıra kruton ekmek dizip sıcak olarak bekletin. Üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün. Tereyağını kızdırıp kırmızıbiber ekleyin. Karışımı yoğurdun üzerine gezdirin. Maydanozla süsleyip servis yapın. Not : Kruton ekmek yapmak için bayat ekmek içlerini küp şeklinde kesip yağda kızartın.
Malzemeler
2 Diş Sarmısak
6 Yumurta
1.5 Su Bardağı Yoğurt
3 Çorba Kaşığı Tereyağı veya Sıvıyağ
2 Çay Fincanı Kruton Ekmek
1 Çay Kaşığı Kırmızıbiber
3-4 Dal Maydanoz
Tuz

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/1452_1.jpg&maxw=110[/IMG]
Krokanlı Parfe
Vişnelerin çekirdeklerini çıkarıp ince ince kıyın. Konyakla kanştırıp 1 saat bekletin. Yumurta akı ile 5 kahve fincanı pudra şekerini köpük halini alıncaya kadar çırpın. Kremşantiyi paketin üzerindeki tarife göre hazırlayıp yumurtalı karışıma ekleyin. Vişne ve krokanları ilave edin. Dikdörtgen şeklindeki bir kalıbı soğuk su ile durulayıp şeffaf folyo ile kaplayın. Kremalı karışımı kalıbın içine dökün. Üzerini bir bıçak yardımı ile düzeltin. Buzlukta en az 5 saat bekletin. Böğürtlenleri bir tencerede ısıtıp süzgeçten geçirin. Püreyi kalan pudra şekeri ile tatlandırın. Parfeyi buzluktan alıp 30 dakika kadar buzdolabında bekletin. Kalıptan çıkarıp üzerindeki folyoyu alın. Parfeyi dilimleyin. Her bir servis tabağına 2 çorba kaşığı böğürtlen püresi koyun. İkişer dilim parfe ekleyin. Kokteyl kirazı ve şamfıstığı ile süsleyin.
Malzemeler
3 Çorba Kaşığı Konyak
3 Yumurta Akı
7 Kahve Fincanı Pudra Şekeri
400 gr Kremşanti
100 gr Fındıklı Krokan
300 gr Böğürtlen
6 Kokteyl Kiraz
2 Tatlı Kaşığı Kıyılmış ŞamFıstığı
100 gr Vişne

[disappear]

[IMG]http://www.damak.net/thumbnail.php?gd=2&src=images/urunler/1451_1.jpg&maxw=110[/IMG] Krepli Kabak
Un, bir tatlı kaşığı tuz, yumurta ve sütü iyice karıştırarak pürüzsüz bir krep hamuru hazırlayın. Krep tavası veya normal tavayı hafifçe yağlayın. Hamurdan bir çorba kepçesi dökerek önce altını, sonra da üstünü pişirin. 10 tane krepi bu şekilde hazırlayın. Diğer taraftan kabakları kazıyın. Yıkadıktan sonra irice doğrayın. Üzerini örtecek kadar su ve biraz tuz koyup kabakiarı yumuşayana kadar pişirin. Başka bir tencereye 2 kaşık yağ koyun. Eriyince 2 kaşık un ekleyerek un kokusu gelene kadar kavurun. Kabakları ilave edin. Eze eze beraber karıştırın. Et suyunu koyun. Tuzunu ve karabiberini koyup yavaş ateşte püre haline gelene kadar pişirin. Ateşten almadan önce ince kıyılmış dereotunu ve küp küp doğranıp yağdan geçirilmiş sosisleri ekleyin. Servis tabağına bir adet krep koyup üzerine kabak püresini bolca sürün. Tekrar krep koyun ve tekrar püre koyun. 5 kat olunca en üstüne püre koyun. Kaşar peyniri rendesini serperek servise sunun. Arzu ederseniz bu şekilde iken peynirler eriyene kadar 250 derecede ısıtılmış bir fırında pişirin.
Malzemeler
3-4 adet kabak

2 yemek kaşığı yağ

2 yemek kaşığı un

2 su bardağı et suyu

3-4 adet sosis

100 gr kaşar peyniri

Yeteri kadar tuz, karabiber
1 ölçek krep hamuru için:
3 su bardağı un

3 adet yumurta

2 su bardağı su

1 su bardağı süt

Yeteri kadar tuz

[disappear]

Krep Hamuru (Sufle)
(Daha hafif, gevrek krepler için) Bu hamurdan yapacağınız krepler kabarık olacaktır. Bunun için Fransız Mutfağında ‘krep sufle’ adıyla sunulmaktadır. Unu derin bir kaba döküp süt, su ve tuz katarak karıştırın. Bu hamuru 1 saat kadar dolapta bekletin Krepleri hazırlamadan önce hamurunuza yumurta sarılarını tek tek katın, yumuşamış tereyağı ve diğer malzemeleri ekleyip iyice karıştırın. Kenara ayırdığınız yumurta aklarını kar haline getirip krep hamuruna yavaş ve çeperlere yakın birkaç dairesel hareketle katın. NOT: krep, her zaman kolaylıkla hazırlayabileceğiniz, ayrıca elinizdeki malzemelerle değişik pratik içler hazırlayıp hemen ikram edebileceğiniz çok kolay bir hamurdur. Tatlı olarak reçel, çikolata, meyveyle doldurulabilir ve çay-kahve yanında yenilebilir, Peynir, sosis, salam, mantar, karides, kıyma, sebze gibi tuzlu içlerle birlikte ise mükemmel bir yemek olabilir.
Malzemeler
2.5 çay fincanı un

5 yumurta

2 çorba kaşığı tereyağı(yumuşatılmış)

1.5 su bardağı süt

3/4 su bardağı su

1 tutam tuz

TATLI KREPLER İÇİN

4 kaşık şeker

vanilya (limon kabuğu rendesi veya likör de olabilir)

[Yazar]

Yazılar