YOĞURTLU PİDELİ KEBAP
MALZEMELER:
-1 kg. koyun kuşbaşı
-2 soğan
-3 domates
-4 çorba kaşığı yağ
-3 pide
-500 gr. yoğurt
-Tuz ve karabiber
YAPILIŞI:
1- Soğan rendelenir. Suyu alınıp ete ilave edilir. Birkaç
saat veya bir gece bekletilir.
2- 2 kaşık yağ ile et kavrulur. Rendelenmiş domates konur. Birkaç kere karıştırılır.
3- Suyu konur. Etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Et yağına kalmalıdır.)
4- Pideler ısıtılıp küçük küçük kesilir. Tabağa yerleştirilip erimiş yağ gezdirilir.
5- Pidelerin üzerine çatalla çarpılmış yoğurt ve sonra pişirilen et konur.
Not: Kebap şöyle de hazırlanabilir:
1) Kuşbaşı et şişe geçirilip kömür ateşinde veya elektrikli ızgarada pişirilir.
2) Cızbız köfte hamuru yapılır, şişe geçirilip kömür ateşinde veya elektrikli ızgarada pişirilir.

YUFKALI PİRZOLA
MALZEMELER:
-12 kalem kuzu pirzolası
-2 domates
-3 sivri biber
-Yarım kaşık margarin
-3 hazır yufka
-1 su bardağı zeytinyağı ve ayçiçek yağı (Kızartmak için)
-Tuz ve karabiber
YAPILIŞI:
1- 3 bardak su kaynatılır. Pirzolalar suyun içine konup köpükler alınır. Et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Suyundan alınıp tuzlanıp biberlenir.
2- Yarım kaşık margarinle, rendelenmiş domates ve küçük doğranmış biber ateş üzerinde koyulaşıncaya kadar karıştırılır.
3- Yufkalar dörde bölünür. Her parçaya bir pirzola ve onun üzerine hazırlanan sostan biraz konup pirzolanın sapı dışarıda kalmak üzere muska gibi sarılır. Hamurun ucu su ile yapıştırılır.
4- Kızgın yağda kızartılıp fazla yağı alması için kağıt üzerine çıkarılır.
Not: Pirzolanın haşlama suyundan çorba veya pilav yapınız.
KISA BİLGİ:
Eti soğuk su ile ateşe koyarsanız besleyici kısmı büyük ölçüde suya geçer. Kaynar suya atarsanız, üzerinde hemen koruyucu bir tabaka teşekkül eder ve besleyici kısım ette kalır.

BEŞAMEL SALÇALI PİRZOLA
MALZEMELER:
-10 adet kuzu veya koyun pirzola
-2 kaşık margarin
-3 kaşık un
-1,5 su bardağı süt
-2 yumurta
-1 çorba kaşığı rende kaşar peyniri
-1 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı (Kızartma için)
-Tuz ve karabiber
YAPILIŞI:
1- BEŞAMEL SALÇASI: Margarin ile un hafif pembe kavrulur. Süt konarak koyu muhallebi gibi pişirilir. Ilınınca yumurtalar kırılır. Tuz ve rende kaşar peyniri karıştırılır.
2- Pirzolalara tuz ve karabiber serpilir. Yağda kızartılarak pişirilir. Fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.
3- Sonra pirzolaların iki tarafı, hazırlanan beşamel salçasına batırılıp yağda pembe olarak kızartılır.
4- Saplara yaldız kağıt veya püsküllü kağıt sarılıp süslenir.
Not: Pirzolalar, beşamel salçası yerine şöyle kaplanabilir: 3- 4 patates haşlanıp püre yapılır. Buna 2- 3 yumurta, 1 kaşık rende kaşar, 2 kaşık un, tuz, karabiber ilave edilip, karıştırılır.

SEBZELİ KOYUN ETİ (Haşlama)
MALZEMELER:
-1 kg. koyun eti (Kemikli parça et)
-3 havuç
-3 patates
-1 kereviz

-3 soğan
-1 demet maydanoz
-1- 2 limon suyu
-1- 2 yumurta sarısı
-Tuz
YAPILIŞI:
1- Düdüklü tencerede 4 bardak su kaynatılır. Yıkanmış et konup köpükleri alınır.
2- Küçük doğranmış havuç, kereviz ve dörde bölünmüş soğan patates, tuz konup kapağı kapatılır.
3- Harlı ateşte düdük sesi geldikten sonra hesap edilerek yarım saat pişirilir.
4- Soğuyunca kapak açılır. Yumurta sarısı ve limon suyu ile hazırlanmış terbiye ilave edilir.
5- Servis tabağına alınıp üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.
Not: Büyük soğan yerine 1- 2 avuç arpacık soğan da kullanılabilir.
KISA BİLGİ:
Romatizmalılar için haşlama et ve ebegümeci faydalıdır.

KUZU KAPAMA
MALZEMELER:
-1 kg. kemikli kuzu eti
-2 kaşık yağ
-1 kuru soğan
-12 adet yeşil soğan
-1 demet pazı
-1 marul
-1 havuç
-1 demet dereotu
-Tuz
YAPILIŞI:
l-Düdüklü tencereye et, ayıklanıp doğranmış kuru ve yeşil soğan, havuç, yaprak yaprak koparılmış pazı, marul, tuz ve yağ konup karıştırılır.
2- İki kahve fincanı da su ilave edilip kapak kapatılır. Orta ateşte, düdük sesi geldikten sonra hesap edilmek üzere 20- 25 dakika pişirilir.
3- Soğuyunca kapak açılır. Servis tabağına alınıp kıyılmış dereotu serpilir.
Kısa Bilgi:
Marul, mide ağrılarına, uykusuzluğa, bronşit, şeker hastalığı ve mafsal ağrılarına faydalıdır.

SALÇALI BİFTEK

MALZEMELER:
-1 kg. biftek
-2 kaşık yağ
-1 soğan
-1 havuç
-1 kereviz
-1 patates
-2 diş sarımsak
-1 kaşık salça
-Yarım su bardağı kırmızı şarap
-Tuz, karabiber ve 1 defne yaprağı
YAPILIŞI:
1- Biftekler yağda kızartılıp tencereye alınır.

2- Aynı yağda küçük doğranmış soğan, sarımsak, havuç, kereviz, patates, defne yaprağı kavrulur.
3- Salça ve şarap konur. Etlerin üzerine yayılır.
4- 3- 4 bardak su ilave edilip biftekler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuz ve karabiber atılır.
5- Patates püresi, pilav ve makarna ile servis yapılır.
Not: İstenirse bifteklerle pişen sebzeler, kaşık yardımı ile süzgeçten geçirilir; etin üzerine sos olarak dökülür.
KISA BİLGİ:
Yetişkin bir insanın günlük protein (et, süt, yumurta, baklagiller) ihtiyacı kilosu başına 1 qr. dır. Örneğin, 65 kg. ağırlığındaki bir insanın günlük protein ihtiyacı 6- 5 gr. dır. Büyüme çağında ise bu miktar kg. başına 2- 3 gr. dır.

PEYNİRLİ BİFTEK
MALZEMELER:
-8 biftek
-200 gr. gravyer veya kaşar peyniri
-2 kaşık tereyağ veya margarin
-1 soğan, tuz ve karabiber
YAPILIŞI:
1- Soğan rendelenir. Suyu alınıp tuz ve karabiber atılır. Etler batırılıp ağız kapalı olarak bir gece buzdolabında dinlendirilir.
2- Peynir ve yağ bir tencereye konur. Kaynar su bulunan başka bir kabın üzerinde veya çok hafif ateşte eritilir.
3- Biftekler alevsiz kömür ateşinde veya elektrikli ızgarada pişirilir. Kurumaması için önce bir yüzleri sonra öteki tarafları pişirilir.
4- Sıcak sıcak üzerine erimiş peynir dökülür.
Not: Yanına garnitür olarak sebze soteleri, patates tava ve pilav da konabilir.
KISA BİLGİ:

1- Yetişkin insanlar protein ihtiyacının %35'ini hayvansal proteinlerden (et, süt, yumurta), %65'ini bitkisel proteinlerden (fasulye, nohut, mercimek, bakla, bezelye) karşılamalıdır.
2- Büyüme çağında, hamilelik ve süt verme durumunda, protein ihtiyacı yarı hayvansal, yarı bitkisel kaynaklardan karşılanmalıdır.

ŞİNİTSEL
MALZEMELER:
-1 kg. biftek (ince dövülmüş)
-4 çorba kaşığı galeta unu
-3 çorba kaşığı un
-3 yumurta
-1 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı (Kızartma için)
-Tuz ve karabiber

YAPILIŞI:
1- Bifteklerin iki tarafı tuzlanıp biberlenir.

2- Önce elenmiş una, sonra çarpılmış yumurtaya, sonra da galeta ununa bulanıp elle bastırılır.
3- Kızgın yağda kızartılıp patates tava ve salata ile servis yapılır.
Not: 1) Biftekler bir gece soğan suyunda bekletilirse daha lezzetli olur.
2) Biftekler una bulanmadan rende kaşara batırılırsa nefaseti artar.
KISA BİLGİ:
Hayvansal gıdalar zeka faaliyetlerini arttırır. Bilhassa proteinlerin zekaya etkisi 0-4 yaş arasıdır. Çünkü beyin ve sinir hücreleri bu ara gelişir.

BEYİN TAVA
MALZEMELER:
-2 dana beyin
-1 soğan
-2 defne yaprağı
-Yarım bardak ayçiçek veya zeytinyağ (Kızartma için)
-1 avuç maydanoz yaprağı
-limon
-Tuz, karabiber
YAPILIŞI:
1- Beyinlerin zarları az akan çeşme altında soyularak çıkarılır.
2- Sıcak suya konur. Tuz, dörde bölünmüş soğan, defne yaprağı ilave edilip yarım saat haşlanır, suyunda soğutulur.
3- Suyundan çıkarılan beyinler, boyuna 6- 8 parçaya dilimlenir. Tuz ve karabiber serpilir.
4- Dilimler önce una, sonra yumurtaya batırılıp kızgın yağda pembe olarak kızartılır. Fazla yağlı çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.
5- Servis tabağına alınıp maydanoz yaprakları ve limon dilimleri ile süslenir.
KISA BİLGİ:
Beyinde, hayat için lüzumlu olan önemli maddelerin hepsi vardır.

CİĞER TAVA
MALZEMELER:
-1 koyun karaciğer
-2 kaşık margarin
-2- 3 soğan
-Yarım demet maydanoz
-2 çay kaşığı sumak
-2 çay kaşığı kırmızı biber
-2 çorba kaşığı zeytinyağ
-Yarım limon
-Tuz
YAPILIŞI:
1- Karaciğerin zarı soyulur. Kuşbaşı doğranır.
2- Bir tencere yağ kızdırılır. Ciğerler atılıp karıştırılır. Harlı
ateşte kapak kapatmadan karıştırarak pişirilir (suyunu çekinceye kadar). Tuz ve karabiber atılır.
3- Soğan yarım halka şeklinde doğranır. Kıyılmış maydanoz, tuz; kırmızı biber, sumak, zeytinyağ, limon suyu ilave edilip karıştırılır.
4- Ciğerle, soğan salatası beraber servis yapılır.
Not: Ciğeri, sertleşmemesi için harlı ateşte ve kapak kapatılmadan pişirilmelidir.
KISA BİLGİ:
Karaciğer çok besleyici ve sindirimi kolaydır. Ancak genç ve sağlıklı karaciğer alınmalı ve iyi pişirilmelidir.

SEBZELİ PİLİÇ
MALZEMELER:

-1 piliç veya 4 parça kemikli göğüs eti
-2 adet soğan
-3- 4 diş sarımsak
-2- 3 çarliston biber
-100-150 gr. taze fasulye
-2 kabak
-1 patlıcan
-2 domates
-2 çorba kaşığı sıvı yağ
-Tuz, karabiber
YAPILIŞI:
1- Pilicin ince tüyleri ocak alevinde yakılır. İçi dışı yıkandıktan sonra, suyu sıkılmış yarım limon ile iyice ovulur. 20- 30 dakika bekletilir. Sonra butlar ve kanatlar çıkarılır. Göğüs kafesi iki parçaya ayrılır.
2- Çelik bir tencerenin altına etler dizilir. Tuz, karabiber serpilir.
3- Sebzeler yıkanır. Soğan, sarımsak, biber, domates küçük küçük; fasulye, kabak, patlıcan, kuşbaşı doğranıp hepsi karıştırılarak harmanlanır.
4- Pilicin üzerine yerleştirilip, tuz, karabiber serpilir. İki kaşık sıvı yağ gezdirildikten sonra tencerenin kenarından 1 bardak su konur.
5- Orta ateşte sebzeler fazla ezilmeden pişirilir. Ateş kapatıldıktan sonra 15 dakika kadar tencerenin kapağı kapalı olarak dinlendirilir ve servis yapılır.

ÇERKEZTAVUĞU

MALZEMELER:
-1 tavuk
-2,5- 3 bardak ceviz içi
-2 dilim bayat ekmek içi
-2- 3 kahve kaşığı kırmızı biber
-1- 2 çorba kaşığı zeytinyağ
-1 avuç maydanoz yaprağı
-Tuz-1 kahve kaşığı karabiber
YAPILIŞI:
1- Tavuğun içi temizlenir. Ocak alevinde alazlanır. Yıkanır ve haşlanır.
2- Soğuyunca etler küçük küçük parçalara ayrılıp servis tabağına
alınır, tuz ve karabiber serpilir.
3- Ceviz ayıklanıp makineden geçirilir. Islatılıp sıkılmış ekmek
içi, kırmızı biber, tuz konup karıştırılır. İki kaşık da zeytinyağ ilave edilir. Avuç içinde sıkılıp, çıkan yağ bir kaseye ayrılır.
4- Ekmekli cevize biraz tavuk suyu karıştırılıp ezilmiş yoğurt
kıvamına getirilir.
5- Bu sos, tavuk etinin üzerine dökülüp bıçakla düzeltilir. Üzeri, ayrılan ceviz yağı ve maydanoz yaprakları ile süslenir.
Not: İstenirse ceviz karışımına 1- 2 diş dövülmüş sarımsak da konabilir.
KISA BİLGİ:

Sığır 8 kg. yeme ........ 1 kg. et verir.
Koyun 8,5 kg. yeme ...... 1 kg. et verir.
Domuz 3 kg. yeme ........ 1 kg. et verir.
Tavuk 3,5 kg. yeme ... ...1 kg. et ve 1 yumurta verir.

FIRINDA TAVUK GRATEN
MALZEMELER:
-1 tavuk
-2 kaşık yağ (margarin)
-2 kaşık un
-Yarım litre süt
-3- 4 çorba kaşığı rende kaşar
-2 yumurta
-Tuz ve karabiber
YAPILIŞI:
1- Tavuk temizlenir, ocak alevinde alazlanır, yıkanır ve haşlanır.
2- Soğuyunca küçük parçalara ayrılır.
3- Yağ ile un hafif pembe kavrulur. Süt ilave edilip muhallebi gibi pişirilir. Ilınınca yumurta ve 2 kaşık rende kaşar peyniri konup karıştırılır.
4- Yağlanmış tepsiye bu sosun üçte biri konup yayılır. Üzerine tavuk eti, onun üzerine de artan sos konup kaşar peyniri rendesi serpilir.
5- Fırında pembe olarak kızartılır.
6- Dilimlenerek sıcak olarak servis yapılır.
Not: Yumurta aklarını beze yapmada kullanınız.
MAYONEZLİ BALIK
MALZEMELER:

-1 kg. levrek (kefal, palamut, yayın)
-1 soğan
-2- 3 defne yaprağı
-1 çay kaşığı tane karabiber
-Tuz
RUS SALATASI İÇİN

-2 yumurta sarısı

-1,5 su bardağı zeytinyağ

-1- 2 limon

-1 çay kaşığı toz hardal

-2 patates (haşlanmış)
-1 havuç (haşlanmış)
-Yarım su bardağı iç bezelye(konserve)
-10- 12 küçük salatalık turşu(kornişon)
YAPILIŞI:
1- Balık temizlenir; iki üç parçaya ayrılıp, yıkanır;
sıcak suya konur. Kaynayınca köpüğü alınır. Dörde bölünmüş soğan, defne yaprağı, tuz, tane karabiber ilave edilip haşlanır. Suyunda soğutulur.
2- Balık küçük parçalara ayrılıp servis tabağına alınır. Tuz ve karabiber serpilir.
3- Rus salatası hazırlanır. (4- 5 kaşık mayonez, üzerini süslemek için ayrılır.)
4- Balık eti, Rus salatası ile karıştırılır. Üzeri ayrılan mayonez ve turşu ile süslenir.
Not: Balığın haşlama suyunu Balık çorbası yapınız.

BALIK PİLAKİ
MALZEMELER:
-1 kg. balık
-Yarım su bardağı zeytinyağ
-3 patates
-2 havuç
-2 soğan
-1 kereviz

-1 demet maydanoz
-4- 5 diş sarımsak

-1 kaşık salça
-2 defne yaprağı
-2 limon
-Tuz ve karabiber
YAPILIŞI:
1- Balık temizlenip yıkanır. Dilimlenip yağlanmış tepsiye dizilir. Tuz ve karabiber serpilir.
2- Soğan yarım halka şeklinde, patates, havuç, kereviz, sarımsak ve maydanoz küçük küçük doğranır. Defne yaprağı konur.
3- Hepsi zeytinyağda kavrulur. Salça ile tuz ve karabiber ilave edilir.
4- Balığın üzerine yayılıp 1- 2 bardak su ile yavaş yavaş pişirilir. Arzu edilirse üzeri fırında kızartılır.
5- Limon dilimleri ile süslenir.
KISA BİLGİ:

1- Taze balığın gözleri parlak ve nemli, eti sıkı, solungaçlar pembe olur.
2- Besin değeri yönünden, ucuz ve pahalı balık arasında fark yoktur.

JÖLELİ SOĞUK ET
MALZEMELER:
-2 dana dili
-1 çay kaşığı tane karabiber
-Yarım demet maydanoz
-1- 2 dal kereviz
-2 soğan

-8 yaprak jelatin
-4- 5 salatalık turşusu
-2 katı pişmiş yumurta
-2 havuç (haşlanmış)
-Tuz
YAPILIŞI:
1- Dil kazınıp yıkanır. Dörde bölünmüş soğan, maydanoz, kereviz, tane karabiber, tuz ve 4 bardak su konup düdüklü tencerede haşlanır. (Düdük sesi geldikten sonra yarım saat pişirilir.)
2- Soğuyunca dil soyulup ayıklanarak küçük parçalara ayrılır.
3- Dil suyu süzülür. Yıkanmış jelatinler konup eritilir.
4- Turşu, yumurta, havuç küçük küçük doğranır. Etle karıştırılır. Buna jelatinli et suyu ilave edilir.
5- Kalıp ıslatılır. Hazırlanan karışım boşaltılıp buz dolabında dondurulur (3- 4 saat).
6- Kalıptan çıkarmak için, kalıp ılık suya birkaç kere batırılıp servis tabağına ters çevrilir. Etrafı Rus salatası ile süslenir.
Not: Et suyunun yağsız olması lazımdır.

BÖLÜM 4
PİLAV, MAKARNA VE
YUMURTALAR
TAVUKLU BAHAR PİLAVI
MALZEMELER:
-2 su bardağı pirinç
-400 gr. tavuk göğüs kuşbaşı eti
-5 çorba kaşığı sıvı yağ
-1 çorba kaşığı çam fıstığı
-1 çorba kaşığı kuşüzümü
-2 adet soğan
-1 çarliston biber
-1'er çay kaşığı tarçın ve karabiber
-Yarım çay kaşığı yenibahar
-1- 5 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI:
1- Pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık tuzlu suda 20 dakika bırakılır.
2- Tencerede sıvı yağ ısıtılır. Fıstıklar pembeleştirilip dışarı alınır.
3- Aynı yağa önce kuşbaşı etler atılıp 5 dakika kadar kavrulur.

4- Küçük doğranmış soğan ve biber ilave edilip etler bıraktığı suyu çekip hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar katılıp karıştırılır. Sonra etler başka bir kaba alınır.
5- Tenceredeki yağa suyundan süzülmüş pirinç ilave edilir. Birkaç kez karıştırıldıktan sonra 3 su bardağı yağsız et suyu veya tavuk suyu konur; üzerine tavuk etleri sıralanır. Kaşığın tersi ile bastırılıp düzeltilir.
6- Kaynadıktan sonra ateş azaltılarak pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirilir.
7- Kavrulmuş çam fıstığı ile, temizlenip yıkanmış kuşüzümü konur. Tencerenin kapağı kapalı olarak 20 dakika kadar buharı ile demlendirilir.
8- Karıştırıldıktan sonra servis yapılır.

KABUNE
MALZEMELER:
-2 su bardağı pir inç
-400 gr. koyun kuşbaşı et
-5 çorba kaşığı sıvı yağ
-2 adet soğan
-1 çarliston biber
-Tuz, karabiber
YAPILIŞI:
1- Pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık tuzlu suda 20 dakika bırakılır.
2- 4 bardak su tencerede kaynatılır. Etler suya bırakılarak haşlanır. Tuz, karabiber atılır.
3- Soğuduktan sonra etler suyundan alınır ve lifleri boyunca parçalara ayrılır.
4- Soğanlar küçük doğranıp az miktar tuz ve karabiberle ovulur.
Doğranmış biberle karıştırılıp tencerenin dibine yayılır.
5- Üzerine suyundan süzülmüş pirinç konur. Pirincin üzerine de
didiklenmiş etler yerleştirilir.
6- Tuz, karabiber serpilir. Kaşık kaşık sıvı yağ gezdirilir. Kaşığın tersi ile bastırılıp düzeltilir. Üzerine porselen bir tabak kapatılır.
7- Tencerenin kenarından 3 bardak sıcak et suyu konur. Kaynadıktan sonra ateş azaltılarak pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirilir.
8- 20 dakika kadar kendi buharı ile demlendirilir. Soğan, pirinç ve etler birbirine karıştırılmadan servis yapılır.
Not: Kabune'yi koyun eti yerine, tavuk göğüs eti ile de yapabilirsiniz.

İÇ PİLAV
MALZEMELER:
-2 su bardağı pirinç (3,5 bardak et suyu)
-2,5 çorba kaşığı margarin veya tereyağ
-2 çorba kaşığı çam fıstığı
-2 çorba kaşığı kuş üzümü
-1 havuç (haşlanmış)
-Yarım su bardağı iç bezelye

-Yarım kuzu ciğeri
-Tuz ve karabiber
YAPILIŞI:
1- Pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık tuzlu su ile ıslatılır (30- 40 dakika).
2- Az yağda fıstık pembeleştirilir. Buna çok küçük doğranmış ciğer konup kavrulur. Bezelye ve havuç ilave edilip bir kaç kere çevrilir. Tuz ve karabiber atılır.
3- Pilav tenceresinde yağ eritilir. Süzülmüş pirinç konup pirinçlerin kırılmamasına dikkat ederek karıştırılır. Sıcak, et suyu, tuz ve karabiber serpilip kapak kapatılır.
4- Önce harlı ateşte, sonra orta ve en son hafif ateşte pişirilir. Pirinçler suyunu çekince ateşten alınır. 20 dakika kendi halinde dinlendirilir.
5- Pilava hazırlanan ciğer, fıstık, havuç, bezelye karışımı ile ayıklanıp yıkanmış kuş üzümü konup karıştırılır.
PERDE PİLAV
Siirt'ten
MALZEMELER:
-2 su bardağı pirinç
-1 piliç veya keklik (haşlanmış)
-2,5 çorba kaşığı margarin veya tereyağ
-1 çorba kaşığı çam fıstığı, 2 çorba kaşığı üzüm
-2 çorba kaşığı badem (kabuğu haşlanarak çıkarılmış)
-3,5 su bardağı piliç suyu, tuz ve karabiber
HAMURU İÇİN:
-1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
-2 yumurta, 1,5 çay kaşığı tuz, 2,5 su bardağı un
YAPILIŞI:
1- Pirinç ayıklanıp yıkanır, ılık tuzlu suda yarım saat bırakılır.
2- Badem ve fıstık, yağda pembeleştirilip alınır.
3- Aynı yağda süzülmüş pirinç birkaç kere çevrilir. Sıcak piliç suyu konup pişirilir (önce harlı, sonra orta, en son hafif ateşte).
4- 20 dakika kapak açılmadan demlenir. Sonra pirinçler ezilmeden karıştırılır.
5- Kavrulmuş fıstık, badem ve kuş üzümü, küçük parçalara ayrılmış piliç eti, tuz, karabiber, pilava ilave edilir.
6- HAMURUN YAPILIŞI:

1 küçük paket margarin ile 2 yumurta ve tuz ezilir; 2,5 bardak un ile yoğrulur. Merdane ile 2- 3 mm. kalınlıkta açılıp yağlanmış, yuvarlak dipli bir tencereye yerleştirilir. (Kenarlarından hamur sarkmalıdır.)
7- Hazırlanan iç pilav hamurun üzerine boşaltılıp kaşık ile bastırılarak sıkıştırılır. (Pilav sıcak olmalıdır.)
8- Sarkan hamurlar üzerine kapatılır. Orta hararetli fırında, kızartılıp servis tabağına ters çevrilir.

PİLAVLI TAS KEBABI
MALZEMELER:
-Yarım kg. koyun kuşbaşı et

-2 kaşık yağ

-1 soğan
-1- 2 domates veya yarım kaşık salça -2 su bardağı pirinç (pilav için)
-Tuz ve karabiber
YAPILIŞI:
1- Pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık tuzlu suda bekletilir (yarım saat).
2- Et, doğranmış soğan, yağ ile kavrulur. Domates rendelenir, etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Gerekirse azar azar sıcak su konur.)
3- Et, ateşe dayanıklı bir kaseye tek tek alınır. Pilav yapılacak tencereye kase ters çevrilir.
4- Etin yağına 3,5 bardak su konup kaynatılır ve tuz, karabiber atılır.
Pilav tenceresine süzülür.
5- Süzülmüş pirinç konup karıştırılır. Kapak örtülüp önce harlı, sonra orta, en sonra hafif ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. 20 dakika demlenmesi için beklenir.
6- Önce pilav karıştırılır, sonra etin üzerindeki kase kaldırılır.
DOMATES SOSLU MAKARNA
MALZEMELER:
-1 paket makarna
-3 olgun domates veya 1 kaşık salça
-1 soğan
-2 diş sarımsak
-4- 5 dal kereviz veya maydanoz
-1 havuç
-2 kaşık yağ
-1,5 kaşık un
-2- 3 bardak et suyu (su da olabilir)
-Tuz, karabiber, 1 çay kaşığı şeker
YAPILIŞI:
1- Rendelenmiş soğan yağ ile pembe kavrulur.
2- Küçük doğranmış havuç, kereviz, sarımsak konur.
3- Un ilave edilip biraz karıştırılır.
4- Rendelenmiş domates veya salça ile 2- 3 bardak et suyu veya su
konup pişirilir.
5- Kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir. Tuz, karabiber ve şeker atılır.
6- Makarna bol tuzlu suda haşlanır.
7- Soğuk su ile yıkanır, süzülür.
8- Servis tabağına alınıp üzerine hazırlanan sos, sıcak olarak dökülür ve karıştırılır.
9- İstenirse üzerine kaşar rendesi serpilir.
Not: Makarnayı haşlarken, kaynar tuzlu suya 1 çorba kaşığı sıvı yağ konursa yapışmaz ve daha parlak olur.

ŞARAPLISOS
MALZEMELER:
-2 kaşık yağ
-1,5 kaşık un
-1 soğan
-2 diş sarımsak
-3- 4 dal kereviz veya maydanoz
-1 havuç
-3 olgun domates veya 1 kaşık salça
-2 bardak et suyu veya su
-Yarım bardak kırmızı şarap
-1 çay kaşığı şeker, karabiber ve tuz
YAPILIŞI:
1- Rendelenmiş soğan yağ ile kavrulur.
2- Küçük doğranmış havuç, kereviz ve sarımsak konur.
3- Un ilave edilip biraz karıştırılır.
4- Rendelenmiş domates veya salça, et suyu ve şarap konup
pişirilir.
5- Kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir. Tuz, kara
biber ve şeker atılır.

Not: Bu sos, et makarna ve haşlama sebzelerde kullanılır.

FIRINDA MAKARNA GRATEN
MALZEMELER:
-1 paket çubuk makarna (fırında makarna için özel kalın makarna)
-2 kaşık yağ
-2 kaşık un
-Yarım litre süt
-2 yumurta
-4- 5 çorba kaşığı rende kaşar
YAPILIŞI:
1- SOSU: Yağ ile un hafif pembe kavrulur. Süt konup muhallebi gibi pişirilir. Ilınınca yumurta tuz ve karabiber konup karıştırılır.
2- Tepsi yağlanır. Hazırlanan sostan biraz konup yayılır, kaşar rendesi serpilir.
3- Haşlanarak soğuk sudan geçirilmiş makarna sosun üzerine yayılır. Bastırılarak sıkıştırılır. Biraz erimiş yağ gezdirilir.
4- Geri kalan sos makarnanın üzerine dökülür. Üzerine kaşar rendesi serpilir ve fırında kızartılır.
5- Dilimlenip servis tabağına alınır.

MANTI
MALZEMELER:
-250 gr. kıyma

-1 soğan

-Yarım demet maydanoz

-Tuz ve karabiber
HAMURU İÇİN:

-3 su bardağı un, 1 yumurta
-Yarım kg. yoğurt, 2 kaşık margarin

-3 diş sarımsak
-1 çay kaşığı kırmızı biber
YAPILIŞI:
1- Un elenir, ortasına 1 yumurta, tuz ve su ilavesiyle sert
bir hamur yoğrulur. Özleştirilip üzeri kapalı olarak dinlendirilir.
2- Hamur iki parçaya ayrılıp oklava ile 2 mm inceliğinde açılır. İki parmak genişliğinde karelere kesilir.
3- Parçaların ortasına kıymalı iç konup üçgen şeklinde kapatılıp sıkıca bastırılır.
4- Hafif yağlanmış tepsiye dizilip üzerlerine yağ sürülür. Fırında hafif pembe kızartılır.
5- Üzerine 6- 7 bardak sıcak et suyu veya su konup tepsi çevrilerek pişirilir.
6- Tabağa alınıp sarımsaklı yoğurt dökülür, sonra da kırmızı biberli yağ gezdirilir.
Not: Mantı fırında kızartılmadan, kaynar suda haşlanarak da yapılabilir.
KISA BİLGİ:
Kayserili hanımlar mantıyı bir kaşığa 40 tane gelebilecek kadar küçük yaparmış.

PEYNİRLİ OMLET
1 kişi için
MALZEMELER:
-2 yumurta
-5- 6 dal maydanoz
-1 kibrit kutusu kadar peynir
-Yarım kibrit kutusu kadar yağ
YAPILIŞI:
1- Yıkanıp doğranmış maydanoz yaprakları ile yumurta iyice çarpılır.
2- Yağ tavada eritilir. Maydanozlu yumurta dökülüp tava sağa sola eğilir. Kızarınca ters çevrilir.
3- Omletin üzerine rendelenmiş peynir konup diğer yarısı üzerine kapatılır.
Not: Yukarıdaki omlet esas olmak üzere yumurtaya hangi malzeme katılırsa, omlet onun adını alır (patatesli, kaşarlı, sucuklu, mantarlı v.s.).
KISA BİLGİ:
Yumurta, yaz mevsimini sütü, karaciğer, balık yağı, istiridye en çok D vitamini bulunan yiyeceklerdir. D vitamini kemik sağlığı için çok gereklidir.

MENEMEN
MALZEMELER:
-2- 3 soğan
-3- 4 sivri biber
-3- 4 domates
-Yarım demet maydanoz
-4 yumurta
-2 kaşık yağ
-Tuz, karabiber
YAPILIŞI:

1- Soğan ve biber ince doğranıp yağla hafif kavrulur.
2- Kabuğu soyulup küçük doğranmış domates konup pişirilir.
3- Maydanoz doğranır; tuz, karabiber serpilir.
4- Çatalla çarpılmış yumurtalar ilave edilip karıştırılır.
Yumurtalar pişince ateşten alınır.
Not: İstenirse; yumurtalar çarpılmadan bütün olarak da pişirilebilir.
KISA BİLGİ:
Çok yemek pişirmek ve defalarca yemeği ısıtıp sofraya getirmek, doğru değildir. Çünkü beklemek ve ısınmakla yemek besin değerini kaybeder.

YUMURTALI DOMATES DOLMASI

MALZEMELER:
-6 kırmızı sert ve irice domates
-6 yumurta
-1,5 çorba kaşığı tereyağ veya margarin
-2- 3 sivri biber
-Tuz, karabiber
YAPILIŞI:
1- Domatesler yıkanıp üst kısımlarından yarım kapak kaldırılır. İçi kaşıkla boşaltılıp biraz tereyağ konur.
2- İçlerine birer yumurta kırılıp kenarlarına ince doğranmış sivri biber konur. Tuz, karabiber serpilir.
3- Fırında yumurtalar yumuşak pişinceye kadar tutulur.
Not: İstenirse yumurtaların üzerine biraz rende kaşar da serpilir.
KISA BİLGİ:
Çok ilaç almak ve az yürümek, böbrek hastalıklarına istidadı
çoğaltır.

FIRINDA SALAMLI YUMURTA
MALZEMELER:
-6 dilim tost ekmeği
-6 dilim salam
-6 yumurta
-1 paket küçük margarin (125 gr.)

-1 şişe ketçap
-Tuz-karabiber
YAPILIŞI:
1- Ekmeklerin iki tarafına yağ sürülür.
2- Tepsiye yerleştirilip üzerlerine salam konur, birer yumurta kırılır. Tuz, karabiber serpilir.
3- Kızgın fırında yumurtalar katılaşmadan pişirilir.
4- Ketçapla servis yapılır.
Not: Yumurtaları yağda pişirip spatülle salamlı ekmeklerin üzerine koyarak da servis yapabilirsiniz.
KISA BİLGİ:
Çocukların her gün bir yumurta yemesi gerekir. 40 yaşından sonra ancak haftada 1- 2 yumurta yemelidir.

BÖLÜM 5
TATLILAR
TEL KADAYIF
MALZEMELER:
Sütlü
-750 gr. tel kadayıf
-4- 5 su bardağı şeker
-2 su bardağı süt
-1,5- 2 su bardağı ceviz veya fındık içi
-1 büyük paket margarin (250 gr.)
YAPILIŞI:
1- Şeker iki bardak su ile kaynatılır. Köpükleri alınır.
Koyulaşınca süt konur. Çok sulu olmamak üzere ateşten alınır. (Limon sıkılmaz.)
2- 35- 40 cm. çapında tepsi yağlanır. Biraz erimiş yağ ile ovulmuş kadayıfın yarısı tepsiye yerleştirilir. Dövülmüş fındık veya ceviz içi serpilir.
3- Geri kalan kadayıf cevizin üzerine yayılır. Biraz bastırarak sıkıştırılır.
4- Kalan yağ gezdirilir. Fırında pembe olarak kızartılır.
5- Fırından çıkar çıkmaz, üzerine daha önce hazırlanan soğuk sütlü şurubu dökülür. Kapak kapatılır. Ilınınca dilimlenir.
Not: İstenirse, kadayıf çay fincanına, arası cevizli olarak doldurulur. Sıkıştırılarak tepsiye ters çevrilir ve öyle pişirilir.

AŞURE
MALZEMELER:
-3 su bardağı aşurelik buğday

-Yarım su bardağı pirinç
-Yarım su bardağı fasulye
-Yarım su bardağı nohut
-1/4 su bardağı çekirdeksiz üzüm
-5- 6 tane incir
-2- 3 dilim portakal kabuğu

-1 kahve fincanı gül suyu
-1 paket vanilya
-2- 3 avuç fındık veya ceviz içi ve tarçın
-2 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi
-5- 6 su bardağı şeker
YAPILIŞI:
1- Akşamdan, buğday, fasulye ve nohut ayıklanıp yıkanır. Ayrı ıslatılır.
2- Buğday, pirinç ve ince kıyılmış portakal kabuğu beraber haşlanır.
3- İyice pişirilmiş nohut ve fasulye konur. Bir müddet beraber kaynatılır.
4- Şeker konur. Sonra yıkanmış üzüm ilave edilir.
5- Ateşten alınmadan 5- 10 dakika evvel küçük doğranmış incir, gül suyu ve vanilya konur.
6- Kaselere boşaltılıp dövülmüş fındık, tarçın, hindistan cevizi ile süslenir.
Not: Aşureye, kaselere koymadan önce, haşlanıp soyulmuş kestane de konabilir.
Kısa Bilgi:
Nuhun gemisinde, erzak azalınca Aşure yapıldığı rivayet edilir.

REVANİ
MALZEMELER:
-6 yumurta
-1 su bardağı un
-1 su bardağı ve + 2 çorba kaşığı irmik
-4,5 su bardağı şeker
-Limon kabuğu rendesi
-2 çorba kaşığı limon suyu -1 çay kaşığı kabartma tozu
YAPILIŞI:
1- 4 su bardağı şeker, 4 su bardağı su ile kaynatılıp sulu bir şurup yapılır. 1 kaşık limon suyu katılır.
2- Yumurtalar ile yarım bardak şeker, limon kabuğu rendesi çarpılıp koyu yoğurt kıvamına getirilir. Limon suyu konup bir-iki kere daha çarpılır.
3- Kabartma tozu katılmış, elenmiş un ve irmik karışımı ilave edilip karıştırılır.
4- Yağlanmış kalıba veya tepsiye boşaltılıp orta hararetli fırında pişirilir (25- 35 dakika).
5- Daha büyük bir tepsiye alınıp üzerine sıcak şurup dökülür. Kapak kapatılıp hafif ateşte veya fırında çevirerek şurubu çektirilir. Böylece revani, 1,5 misli büyümüş olur.
YOĞURT TATLISI
MALZEMELER:
-4 yumurta
-1,5 su bardağı yoğurt
-4,5 su bardağı şeker (1 bardak hamura; 3,5 bardak şuruba)
-1 su bardağı un
-1 su bardağı ve + 2 çorba kaşığı ilave irmik
-Yarım küçük paket margarin (65 gr.)
-Yarım limon suyu
-1 kahve kaşığı kabartma tozu
YAPILIŞI:
1- 3,5 bardak şeker 3,5 bardak su ile kaynatılır. Köpüğü alınıp 1/4 limon suyu konur.
2- Yumurta sarıları, 1 bardak şeker, yoğurt, limon kabuğu
rendesi, limon suyu, elenmiş un, irmik, erimiş yağ, kabartma tozu bir kasede karıştırılır.
3- Yumurta akları bakır bir tencerede çarpılarak kar haline getirilir. Her ikisi birbirine karıştırılır.
4- Yağlanmış tepsiye boşaltılıp orta hararetli fırında 40- 50 dakika pişirilir.
5- Fırından çıkar çıkmaz şurup dökülüp kapak kapatılır. Hafif ateşte çevirerek şurup çektirilir.
Not: Başka bir terkip: 3 yumurta, 1 bardak şeker ile çarpılır. 1 bardak yoğurt, limon kabuğu rendesi, yarım limon suyu, 1 çay aşığı kabartma tozu koyup karıştırılır. Elenmiş 2,5 bardak un ilave edilir. Yağlanmış tepsiye boşaltılır. Orta ısılı fırında pişirilir. Üzerine hemen 4,5 bardak şeker, 4,5 bardak su ve 1/4 limon suyu ile hazırlanmış sıcak şurup dökülür ve kabarması için kapak kapatılır.

HANIM GÖBEĞİ
MALZEMELER:

-2,5 su bardağı un

-1 küçük paket margarin (1 parmak genişliğinde parça ayrılacak: 100 gr.)

-4 yumurta
-3 su bardağı şeker
-1 /4 limon suyu
-1 tutam tuz
-2 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı (kızartma için)
YAPILIŞI:
1- Şeker, 3 su bardağı su ile kaynatılıp köpükleri alınır. Limon suyu ilave edilip, biraz koyulaşınca ateşten alınır.
2- Bakır bir tencereye 2 bardak su, margarin, tuz konup kaynatılır. Elenmiş un birden ilave edilip karıştırarak pişirilir. Tencereye yapışmayacak duruma gelince ateşten alınır. Ilınınca yumurtalar birer birer kırılır. İyice karıştırılır.
3- Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Yağlanmış avuç arasında
yuvarlanıp yassıtılır ve parmakla ortası delinir.
4- Isıtılmış yağa konur. Tava hafifçe sallanarak pembe renkte kızartılır. Fazla yağını alması için kağıt üzerine çıkarılır.
5- Sonra şuruba atılır. Birkaç kere çevrilip 5 dakika kadar bekletilir ve tabağa alınır.
Not:
1) Hazırlanan hamur hurma şeklinde yapılabilir.
2) Tatlının içinin iyi pişmesi için yağı her sefer soğutmak gerekir.
3) Tatlının hamur olmaması için şurup soğuk, pişen hamur ise sıcak olmalıdır.
TULUMBA TATLISI
MALZEMELER:
-2,5 su bardağı un
-1 çorba kaşığı ince irmik
-1 çorba kaşığı nişasta
-5 yumurta
-1 küçük paket margarin (1 parmak genişliğinde parça ayrılacak: 100 gr.)
-3 su bardağı şeker
-2 su bardağı kızartma için zeytinyağı veya ayçiçek yağı.
-1 /4 limon suyu
YAPILIŞI:
1- Şeker, 3 bardak su ile kaynatılır. Üzerinde biriken
köpükler alınıp, limon suyu konur. Koyulaşınca ateşten alınır.
2- Bakır bir tencereye 2,5 bardak su, margarin, 1 tutam tuz konup kaynatılır. Elenmiş un, irmik, nişasta ilave edilip karıştırarak pişirilir. Tencereye yapışmayacak duruma gelince ateşten alınır. Ilınınca yumurtalar birer birer kırılır. 1 kaşık da şuruptan katılıp karıştırılır.
3- Hamur, ucuna tırtıllı huni takılmış krema torbasına doldurulur. Isıtılmış yağa 4- 5 cm boyunda sıkılıp iki bıçakla kesilir.
4- Tava sallanarak pembe renkte kızartılır. Fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.
5- Sonra şuruba atılıp karıştırılır. 5 dakika sonra tabağa alınır.
ŞEKERPARE
MALZEMELER:
-2,5 su bardağı un
-1 küçük paket margarin (125 gr.)

-1 çorba kaşığı pudra şekeri
-2 su bardağı şeker (şurup için)
-2 yumurta
-Limon kabuğu rendesi

-Yarım paket vanilya
-1 tatlı kaşığı limon suyu
-10 adet iç badem

-1 kahve kaşığı kabartma tozu
YAPILIŞI:
1- Şeker, 2 su bardağı su ile kaynatılır ve köpükleri
alınır. Limon suyu konup biraz koyulaşınca ateşten alınır.
2- Cam veya porselen bir kasede yağ ile pudra şeker karıştırarak beyazlatılır. Yumurta, limon kabuğu rendesi, vanilya, elenmiş un, kabartma tozu konup yoğrulur.
3- Ceviz büyüklüğünde parçalara bölünüp avuç içinde yuvarlanır. Hafifçe bastırılıp kabuğu çıkarılmış yarım badem yapıştırılır.
4- Yağlanmış tepsiye dizilip orta hararetli fırında pembe renkte pişirilir.
5- Sıcakken üzerine şurup dökülür. Hafif ateşte veya fırında şurup çektirilir.
Not: Hamura 1 kaşık irmik de konabilir. (Un ölçüsünü 1 kaşık azaltmalıdır.)

ETİMEK TATLISI
MALZEMELER:
-1 paket tuzsuz etimek
-1- 5 su bardağı şeker
-2 su bardağı sıcak su
KREMA İÇİN:
-Yarım büyük paket margarin (125 gr.)
-6 çorba kaşığı un
-1 su bardağı şeker
-1 litre süt
-1 paket vanilya
YAPILIŞI:
1- ŞURUP: 1- 5 su bardağı şeker yarım bardak su ile kaynatılıp hafif karamel rengine dönünce ateşten alınıp 2 bardak sıcak su konur. Tekrar ateşe alınarak kaynatılıp kıvamlı bir şurup yapılır.

2- Etimekler cam bir kaba dizilir. Hazırlanan karamel rengindeki şurup kaşık kaşık üzerlerine dökülür.
3- KREMANIN YAPILIŞI:
Yarım paket margarin ile 6 çorba kaşığı un hafif ateşte karıştırarak sarartılır. 1 su bardağı şeker ve 1 litre sıcak süt konup karıştırarak pişirilir. Biraz sulu olarak ateşten
alınır. Vanilya konur. 5- 6 dakika mikserle çarpılıp etimeklerin üzerine dökülür.
4- İyice soğuyunca buzdolabında 1 gece veya 5- 6 saat saklanır. Dilimlenerek servis yapılır.
UN HELVASI
MALZEMELER:
-1 küçük paket margarin (125 gr.)
-2 su bardağı un
-1,5 su bardağı şeker
-1 su bardağı süt
-1 su bardağı su
-1 çorba kaşığı çam fıstığı
YAPILIŞI:
1- Yağ eritilip, elenmiş un konur. Orta ateşte karıştırarak koyu pembe kavrulur. Fıstıklar konur. Bir iki kere daha çevrilir.
2- Süt, su ve şeker ilave edilir. Karıştırarak pişirilir.
3- Tencereye yapışmayacak koyuluğa gelince kaşık kaşık alınarak tabağa yerleştirilir.
İRMİK HELVASI
MALZEMELER:
-1,5 su bardağı irmik (orta kalınlıkta)
-1 küçük paket margarin (125 gr.)
-1 su bardağı şeker (ayrıca 2 çorba kaşığı demlendirme için)
-1 çorba kaşığı çam fıstık
-1 su bardağı süt
-1 su bardağı su
YAPILIŞI:
1- Yağ eritilip irmik konur. Hafif ateşte pembe kavrulur. Fıstık ilave edilir. Birkaç kere daha çevrilir.
2- Su, süt, şeker konup karıştırılır. Kapak kapatılıp hafif ateşte suyu çektirilir.
3- 15- 20 dakika bekledikten sonra karıştırılıp 2 çorba kaşığı şeker serpilir. Demlenmesi için kapak kapatılır.

MURTAĞA Van'dan
MALZEMELER:
-1 küçük paket margarin (125 gr.)
-2 su bardağı un
-2 yumurta
-3- 4 çorba kaşığı bal
YAPILIŞI:
1- Yağ ile un hafif ateşte pembe renkte kavrulur.
2- Sıcakken içine çatalla çarpılmış yumurta dökülüp parçalamadan karıştırılır.
3- Tabağa alınıp üzerine bal gezdirilir.
Not: Murtağa, bal koymadan biraz tuz serperek kahvaltıda yenebilir.
KISA BİLGİ:
Bal, arı ve çiçeğin müşterek meydana getirdiği kıymetli bir besindir. Bir arı, yarım kilo bal için çiçeklere 37- 000 kere gidip gelir. Bir günde kendi ağırlığının 10 misli nektar taşır. Balda çeşitli vitamin, mineral madde ve protein bulunur.

HÖŞMERİM
MALZEMELER:
-Yarım kg. taze tuzsuz peynir (veya suyu süzülmüş süt kesiği)
-2 çorba kaşığı un
-1 su bardağı şeker
YAPILIŞI:
1- Çatalla ezilmiş peynir veya süt kesiği hafif ateşte karıştırarak eritilir.
2- Un bir tencerede ve hafif ateşte karıştırarak çok açık pembe kavrulur.
3- Erimiş peynire, kavrulmuş un, şeker ilave edilip karıştıra karıştıra yağı çıkıncaya kadar pişirilir.
4- Ateşten alınıp 10 dakika kadar kapak kapalı olarak dinlendirilir.
5- Dilimlenerek tabağa alınır.
LOKMA
MALZEMELER:
-3 su bardağı un

-3 su bardağı şeker
-1 tatlı kaşığı yaş bira mayası
-2 çorba kaşığı margarin (erimiş)
-1 çorba kaşığı limon suyu
-2 su bardağı kızartma için zeytinyağ veya ayçiçek yağı
-1 tutam tuz
YAPILIŞI:
1- Yaş bira mayası, 1 tatlı kaşığı şeker, biraz su ile ezilir. Un, erimiş margarin, tuz konur. Yavaş yavaş su ilave edilerek ezilmiş yoğurttan daha koyu bir hamur yapılır.
2- Üzerine örtülüp ılık bir yerde iyice kabarıncaya kadar mayalandırılır.
3- Şeker 3 bardak su ile kaynatılır. Köpükleri alınıp limon suyu katılır. Koyu olmayan bir şurup yapılır.
4- Yağ bir tencerede kızdırılır. Hazırlanan hamur sol avuç ile sıkılıp yağlanmış kaşıkla fındıktan biraz büyük alınıp yağa atılır.
5- Lokmalar kızarınca delikli kepçe ile kağıt üzerine çıkarılır (Fazla yağı emmesi için).
6- Bekletmeden soğuk şuruba atılıp 1- 2 kere karıştırılır.

CEVİZLİ İZCİ TATLISI
Hurma tatlısı
MALZEMELER:
-1 büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
-2 çorba kaşığı zeytinyağ
-2 çorba kaşığı yoğurt
-1 yumurta
-1 bardak çekilmiş ceviz içi (fındık da olabilir)
-5 su bardağı un
-1 /4 limon suyu
-3 su bardağı şeker
-1 kahve kaşığı kabartma tozu
-1 fiske tuz
YAPILIŞI:
1- Margarin, zeytinyağ, limon kabuğu rendesi, yoğurt, yumurta, tuz, kabartma tozu bir kapta karıştırılır.
2- Elenmiş un ve çekilmiş ceviz konup yoğrulur.
3- Cevizden küçük parçalara ayrılıp rendenin ince tarafına bastırılır, kıvrılır (hurma şekli verilir).
4- Tepsiye dizip fırında pembe renkte pişirilir. Sıcakken ılık şuruba atılır.
ŞURUBUN HAZIRLANIŞI:
3 bardak şeker, 3 bardak su ile kaynatılır. Üzerinde biriken köpükler alınır. Limon suyu katılıp biraz koyulaşınca ateşten alınır. (Şurubu hamurdan daha önce hazırlayınız.)

FIRINDA SÜTLAÇ
MALZEMELER:
-1 litre süt
-Yarım su bardağı pirinç
-1 su bardağı şeker
-1 çorba kaşığı nişasta
-2 yumurta sarısı
-Yarım paket vanilya
YAPILIŞI:

1- Pirinç yıkanıp bir bardak su ile iyice haşlanır. (Suyunu çekmelidir.)
2- Süt ve şeker konur. 10 dakika kadar pişirilir.
3- Nişasta, yumurta sarısı yarım bardaktan az su ile ezilir.
4- Kaynamakta olan sütlaçtan birkaç kaşık alıp, alıştırma yapılır.
5- Sonra sütlaca katılıp karıştırılır. Ateşten alındıktan sonra vanilya konur.
6- Ateşe dayanıklı kaselere boşaltılır. İçinde biraz su bulunan tepsiye dizilip fırında üstleri kızartılır. (Sıcaklık üstten gelmelidir.)
7- Kızarmış sütlaçların üzeri, kurumaması için bir tepsi ile örtülerek soğutulur.
Not: Sade sütlaç, yumurta kulanmadan yapılır. O zaman sütlaç fırınlanmaz; üzerine tarçın serpilir.
NEMSE BAKLAVA
MALZEMELER:
-4,5 su bardağı un (yarım bardağı açma payı ayrılacaktır.)
-1 büyük paket margarin (250 gr.)
-2 yumurta (1 tanesi hamura, 1 tanesinin sarısı üzerine, akı cevize konacaktır.)
-2 çorba kaşığı limon suyu (1 kaşık hamura, 1 kaşık şuruba konacaktır.)
-1 çorba kaşığı zeytinyağ
-3 su bardağı şeker
-2 su bardağı ceviz içi veya fındık içi
-Limon kabuğu rendesi
-1 tutam tuz
YAPILIŞI:
l-Un elenir. Ortası açılıp 1 yumurta, 1 kaşık zeytin yağ, 1 kaşık limon suyu, tuz konup karıştırılır. 1 bardaktan az su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Özleştirilip yaş bez altında 15 dakika dinlendirilir.
2- Hamur bütün olarak 30 cm. çapında açılır. Ortasına paket margarin konup bohça gibi kapatılır.
3- Bolca unlanıp yalnız boyuna upuzun açılır; iki ucu ortaya getirilip sonra tekrar kitap gibi kapatılır. Yaş bez altında ve serin bir yerde 20 dakika dinlendirilir.
4- Hamur yine yalnız boyuna açılıp bir önceki gibi katlanır ve tekrar yaş bez altında, serin bir yerde dinlendirilir.
5- İki defa daha aynı şekilde açılıp katlanır ve dinlendirilir. Sonra enine ve boyuna olmak üzere 3- 4 mm. inceliğinde açılıp 5 cm. parçalara kesilir.
6- Hazırlanan cevizli iç konup hamur üçgen katlanır. Tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir. Sıcakken soğuk şurup dökülür.
Not: Hamur Dinlenirken:
1) 3 bardak şeker ile 3 bardak su kaynatılır. Köpükleri alınıp 1 çorba kaşığı limon suyu katılır. Orta kıvama gelince ateşten alınır.
2) Cevizli için hazırlanışı: Çekilmiş ceviz, 2 çorba kaşığı şeker, limon kabuğu rendesi ve 1 yumurta akı karıştırılır.

TEZ PİŞTİ
MALZEMELER:
-1 litre süt
-1 su bardağı şeker
-3 çorba kaşığı pirinç unu
-2 yumurta akı
-Yarım paket vanilya
YAPILIŞI:
1- Süt şekerle kaynatılır.
2- Yarım bardak soğuk süt ile ezilmiş pirinç unu şekerli süte karıştırılıp pişirilir. Vanilya konur.
3- Bu muhallebinin yarısı kaselere boşaltılır.
4- Geri kalanı hafif ateşte iken, iki yumurta akı çarpılır, kar haline getirilir.
5- Ateşteki muhallebi aklara ilave edilip karıştırılır.
6- Kaselerin üzerine doldurulur. (Kaselerin ateşe da yanıklı olması gerekir.)
7- İçinde su bulunan tepsiye dizilir. Fırında üstleri kızartılır. (Isının üstten verilmesi gerekir.)

Not: Muhallebileri fırına koymadan, üzerlerine biraz pudra şekeri elerseniz daha güzel kızarır.
KAZAN DİBİ
MALZEMELER:
-1 litre süt
-4 çorba kaşığı pirinç unu + 3 çorba kaşığı patates nişastası (silme)
-1,5 su bardağı toz şeker
-Yarım paket vanilya
-3- 4 çorba kaşığı pudra şeker
YAPILIŞI:
1- Süt şekerle kaynatılır.
2- Bir bardak su ile pirinç unu ve nişasta ezilip şekerli süte ilave edilir. Karıştırarak koyu bir muhallebi pişirilir. Vanilya konur.
3- Karıştırılarak soğutulur. 25- 30 cm2 bir tepsi bolca pudra şeker ile kaplanır. Ateşe tutularak yakılır. Sonra tekrar şeker elenir.
4- Muhallebi boşaltılıp yayılır. Sıcak fırında altı kızartılır.
5- Tepsi fırından çıkar çıkmaz soğuk suya batırılır. (Kazan
dibinin tepsiden kolay çıkması için).
6- Soğuyunca dilimlenip pasta küreği ile alınır. Yanık taraf
üste gelmek üzere tabaklara konur.

SÜTLÜ İRMİKLİ PUDİNG
MALZEMELER:
-9 çorba kaşığı şeker
-9 çorba kaşığı irmik
-1 litre süt
-1 /4 küçük paket margarin (30 gr.)
-2 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi
-Yarım paket vanilya
YAPILIŞI:
1- Bakır bir tencerede süt ve şeker kaynatılır.
2- İrmik serpilerek karıştırılır.
3- Kaynayıp koyulaşınca ateşten alınır.
4- 1 /4 küçük paket margarin ve 1 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi ve vanilya katılıp karıştırılır.
5- Su veya gülsuyu ile ıslatılmış yuvarlak kalıba boşaltılır.
6- Buzdolabında 5- 6 saat veya bir gece bırakılır.
7- Büyük bir tabağa ters çevrilip üzerine hindistan cevizi rendesi serpilir.
Not: Puding kalıba boşaltılırken arasına tarçınlı ceviz de konabilir.

KREP SÜZET
MALZEMELER:
-4 yumurta
-1,5 su bardağı un
-Yarım litre süt
-3- 4 çorba kaşığı erimiş margarin (1 kaşık hamura 2- 3 kaşık tava yağlamaya)
-Limon kabuğu rendesi
-Yarım su bardağı marmelat veya bal
-Yarım kahve kaşığı tuz
YAPILIŞI:
1- Yumurtalar, un, tuz, limon kabuğu rendesi, 1 çorba kaşığı erimiş margarin karıştırılır. Azar azar süt katarak iyice ezilir.
2- Küçük bir tava yağlanır. Bu karışımdan bir küçük kepçe konup tava sağa sola sallanarak pişirilir.
3- Pasta küreği ile veya tava hoplatarak krep ters çevrilir.
4- Arasına marmelat veya bal sürülüp ikiye veya dörde katlanır. Üzerine pudra şeker elenip servis tabağına yerleştirilir.

KREM KARAMEL
MALZEMELER:
-Yarım litre süt
-6 yumurta
-1 su bardağı şeker (3 çorba kaşığı karamel için ayrılır)
-Yarım paket vanilya
YAPILIŞI:
1- 3 çorba kaşığı şeker bir fincan su ile kaynatılıp pekmez renginde karamel yapılıp kalıba boşaltılır. Kalıp hafif ısıtılarak her tarafı kaplanır.
2- Yumurtalar tel ile çarpılır. Vanilya, şeker ve süt konur. Şeker eriyinceye kadar karıştırılır.
3- Şekerli süt karamelli kalıba boşaltılıp, büyükçe bir tencereye oturtulur. Tencereye kenardan kalıbın yarısını geçecek şekilde sıcak su konur.
4- Ateş üzerinde suyu kaynatmadan ve kremayı fazla katılaştırmadan pişirilir. (Tencerenin üzerine önce bir peçeteyi sonra tencere kapağını aralık olarak örtünüz.)
5- Kalıp suyunda soğutulur. Sonra kenarlara bastırarak tabağa çevrilir.
Not:
1) Krem karameli, içinde su bulunan tepsiye koyarak fırında da pişirebilirsiniz.
2) Krem karameli birer kişilik özel kalıplarla daha kolay yapabiliriz. Yukarıdaki malzeme 6- 7 küçük kalıp doldurur.

ÇİKOLATALI SOFRA KREMİ
MALZEMELER:
-1 litre süt
-1,5 su bardağı şeker
-3 çorba kaşığı un
-3 çorba kaşığı kakao

-3 yumurta
-1 paket vanilya
-Limon kabuğu rendesi
-1 avuç iç fındık
YAPILIŞI:
1- Un, şeker, kakao, limon kabuğu rendesi ve yumurta sarıları bir tencerede karıştırılır. (Yumurta akları başka bakır bir tencereye ayrılır.)
2- Yavaş yavaş süt konur. Karıştırarak pişirilir. Ateşten alınıp
üzerine kapak örtülür (soğumaması için).
3- Yumurta akları çarpılır, katı kar haline getirilir. Sıcak
kakaolu kremadan 2- 3 kepçe katılıp karıştırılır. Sonra kremanın hepsi konur.
4- Kaselere boşaltılıp makineden çekilmiş fındıkla süslenir.
Not: Kremayı, yumurtanın sarı ve aklarını ayırmadan daha kolay yapabilirsiniz. Ancak yukarıda anlatılan tarif, daha hafif ve bereketli olur.

KREMELI ELMA
MALZEMELER:
-8 elma
-1,5 su bardağı şeker (yarısı elmalar, yarısı krema için)
-1 yumurta
-1 çorba kaşığı nişasta
-Yarım litre süt
-1 avuç fındık (dövülmüş)
-2 çay kaşığı tarçın
-Yarım paket vanilya
YAPILIŞI:
1- Elmaların ortaları bütün iken elma oyacağı ile çıkarılır, soyulup yıkanır.
2- Yarım bardak su ile şekerin yarısı elmalara konup kaynatılır. Suyu koyulaşınca elmalar kaselere alınır. Ortalarına fındık, tarçın doldurulur.
3- Bakır bir tencereye 1 yumurta, şekerin diğer yarısı, nişasta konup süt ile ezilir. Sütün tamamı ilave edilip karıştırarak pişirilir.
4- Karıştırarak soğutulur. Vanilya konur. Elmaların üzerine dökülür.
KISA BİLGİ:
Bir elma ortalama 65 kalori verir.

TÜRBANLI ELMA
MALZEMELER:
-8 elma
-1,5 su bardağı şeker
-3- 4 yumurta akı
-1 avuç fındık içi (dövülmüş)
-1 kahve kaşığı tarçın ve yenibahar
-1 çorba kaşığı çekirdeksiz üzüm
-Yarım paket vanilya
YAPILIŞI:
1- Elmalar, bütün iken ortaları (elma oyacağı ile) çıkarılır. Soyulup yıkanır.
2- Bir bardak sı: ve 1,5 bardak şeker ile elmalar pişirilir.
3- Şurup koyulaşınca elmalar süzülerek bir tepsiye alınır.
4- Ortalarına fındık, üzüm, tarçın, yenibahar, vanilya karışımı doldurulur.
5- Yumurta akları bakır bir tencerede çarpılıp kar haline getirilir. Kaynar elma şurubu dökülüp hızla karıştırılır.

6- Bu krema, krema pompasına doldurularak elmaların üzerine türban gibi sıkılır. (Kaşıkla da konabilir.)
7- Hafif hararetli fırında pembe renkte kızartılır.
KISA BİLGİ:
Elma sindirim sisteminin iyi çalışmasında, cildin sağlıklı ve güzel olmasında çok etkilidir.

KREM BAVARUVA
MALZEMELER:
-6 yumurta
-1,5 su bardağı şeker
-1 çorba kaşığı un
-8 adet jelatin
-1 litre süt
-1 paket vanilya
-1 çorba kaşığı yeşil fıstık
-2- 3 elma

-3- 4 muz
-2 mandalina ve portakal
YAPILIŞI:
1- Bakır bir tencerede, yumurta sarıları, şeker, un karıştırılır.
Süt ilave edilerek pişirilir. Ateşten alınıp yıkanmış jelatinler konur ve karıştırılır. (Soğumaması için üzerine kapak örtülür.)
2- Yumurta akları bakır bir tencerede çarpılıp katı kar haline getirilir.
3- Sıcak kremadan 2- 3 kepçe konup karıştırılır. Sonra kremanın hepsi katılır.
4- Krema soğuyunca küçük küçük doğranmış meyveler ilave edilir.
5- Hafif yağlanmış kalıba boşaltılır.
6- Buz dolabında dondurulur (4- 5 saat).
7- Kalıp ılık suya bastırılıp servis tabağına ters çevrilir. Üzerine dövülmüş yeşil fıstık serpilir.
Not:
1) Mevsimine göre çilek, kayısı, kiraz, şeftali gibi meyveler de kullanılır.
2) İstenirse krem bavaruvanın üzerine kayısı marmelatı dökülür.

ÇİKOLATALI KREM JÖLE
MALZEMELER:
-6 yumurta
-1,5 su bardağı şeker
-1 çorba kaşığı un
-8 yaprak jelatin
-1 litre süt
-1- 2 çorba kaşığı kakao
-Yarım su bardağı iç fındık (çekilmiş)
-1 paket vanilya
YAPILIŞI:
l-Bakır bir tencereye yumurta sarıları, şeker, un konur. Yavaş yavaş süt ilave edilip karıştırarak pişirilir.
2- Ateşten alınıp, yıkanmış jelatin konur ve eritilir. Soğumaması için kapak kapatılır.
3- Yumurta akları bakır bir tencerede çarpılıp katı kar haline getirilir.
4- Sıcak kremadan 2- 3 kepçe konup hızlı karıştırılır. Sonra kremanın hepsi konur. Çekilmiş fındık karıştırılır.
5- Hafif yağlanmış kalıba bu kremanın yarısı konup donmak üzere buz dolabına konur.
6- Tencerede kalan kremaya elenmiş kakao karıştırılır. Kalıbın üzeri kakaolu krema ile doldurulur ve buz dolabında tekrar dondurulur.
7- Kalıp ılık suya batırılıp servis tabağına ters çevrilir.
Not: Çikolatalı krem jöle (yalnız kakaolu olarak) tek renkli de yapılabilir.

FINDIKLI PUDİNG
MALZEMELER:
-6 yumurta
-1 küçük paket margarin + 1 parmak ilave (150 gr.)
-1 su bardağından 1 parmak eksik pudra şeker
-1 su bardağı fındık içi
-1 su bardağı galeta unu
-1 limon kabuğu rendesi
-1 çorba kaşığı limon suyu
-1 paket vanilya
YAPILIŞI:
1- Kalıp parşömen kağıdı ile kaplanır, yağlanır, galeta unu serpilir.
2- Porselen bir kasede yağ ile pudra şeker krem haline gelinceye kadar karıştırılır. Yumurta sarıları birer, birer ilave edilir.
3- Bakır bir tencerede yumurta akları çarpılıp katı kar haline getirilir.
4- Şekerli yağın içine, yumurta akları makineden geçirilmiş fındık, galeta unu, limon kabuğu rendesi, limon suyu, vanilya konup karıştırılır. Hazırlanan kalıba boşaltılır.
5- Kalıp daha büyük bir tencereye oturtulur. Tencereye (kalıbın yarısına gelecek şekilde) kenardan soğuk su konur.
6- Buharı çekmesi için tencerenin üzerine önce bir peçete konur, sonra tencerenin kapağı aralık kapatılıp ocakta kaynatılır.
Kaynamasından itibaren 1,5 saat pişirilir. (Kaynama yavaş yavaş olmalıdır.)
7- Soğuyunca kalıp tabağa ters çevrilir. Parşömen kağıdı alınır. İstenirse üzerine çikolatalı sos dökülür.
ÇİKOLATALI SOS
MALZEMELER:
-1 çorba kaşığı patates nişastası
-1 su bardağı şeker
-2 yumurta sarısı
-2- 3 çorba kaşığı kakao
-Yarım paket vanilya
-Yarım kahve fincanı muz veya portakal likörü
-2,5 bardak süt
YAPILIŞI:
1- Tencereye, şeker yumurta sarıları, nişasta, kakao konup biraz sütle ezilir.
2- Sütun tamamı konarak karıştıra karıştıra pişirilir.
3- Yine karıştırarak soğutulur. İçine vanilya ve likör katılır.
Not: İkramınızdan arta kalan kek ve şuale kremin üzerine çikolatalı sos dökerek güzel bir tatlı yapabilirsiniz.

KABAK TATLISI
MALZEMELER:
-2 kg. bal kabağı
-2,5 su bardağı şeker
-4- 5 tane karanfil
-1 su bardağı ceviz veya fındık içi
YAPILIŞI:
1- Kabak dilimlenip soyulur, çekirdekleri çıkarılıp iki
parmak genişliğinde doğranır, yıkanır.
2- Tencereye bir kat kabak, bir kat şeker dizilip bir gece
veya 4- 5 saat ağzı kapalı bekletilir. Birkaç tane karanfil atılır.
3- Orta ateşte pişirilir.
4- Şurubun koyulaşması için biraz da kapak açık olarak kaynatılır.
5- Servis tabağına alınıp dövülmüş ceviz içi serpilir.
KISA BİLGİ: Kabak, vücutta (A) vitaminine dönüşen karoten bol miktarda bulunur. A vitamini, güzellik vitaminidir. Cildi yumuşatır, tazelik verir. Gözler pırıl pırıl parlar. Mikroplu hastalıklara karşı vücudun direncini artırır.

LİMON PELTESİ
MALZEMELER:
-4 limon
-2 su bardağı şeker
-7 su bardağı su (1 bardağı ile nişasta ezilir.)
-3- 4 çorba kaşığı patates nişastası
YAPILIŞI:
l-Limonlar yıkanıp ince rendelenir. Limon kabukları iki kaşık şekerle ovulup 1 su bardağı su konur, karıştırılıp süzülür. Bu suya nişasta ve limon suyu da katılır.
2- 6 bardak su ile şeker kaynatılır. İçine nişastalı limon suyu konup karıştırılır. Kaynayıp koyulaşınca ateşten alınır.
3- Kaselere boşaltılır.
Not:
1) Vişne, çilek ve portakal suları ile aynı şekilde pelte yapılabilir.
2) İstenirse kaselere boşaltılırken bir kaç meyve de katılabilir.
3) Reçellerin artmış suları pelte yapılarak değerlenebilir.
KISA BİLGİ:
Limon mide ifrazını artırdığından nişastalı gıdaların sindirilmesine yardım eder. Ayrıca soğuğa karşı etkin bir ilaç
gibidir.

PORTAKAL JÖLESİ
MALZEMELER:
-10 bardak portakal suyu
-2,5 su bardağı şeker
-2,5 su bardağı su
-15 yaprak jelatin
YAPILIŞI:
1- 3- 4 portakal rendelenir. 3 kaşık şekerle ovulup 2,5 bardak su konur; karıştırılır ve süzülür. Şekerin geri kalanı ilave edilip bir taşım kaynatılır; üzerinde biriken köpük alınır. Ateşten çekilir.
2- Yıkanıp küçük parçalara ayrılmış jelatin ve portakal suyu konup karıştırılır.
3- Kaselere boşaltılır veya istenen pastalarda kullanılır.
Not:
1) Diğer meyvelerin jöleleri de aynı şekilde yapılır.
2) İstenirse kaselere birkaç dilim meyve de konabilir.
MEYVE SALATASI
MALZEMELER:
-Yarım kutu şeftali konserve
-7 muz

-3- 4 elma
-2 portakal
-2- 3 mandalin
-1 su bardağı çekirdeksiz üzüm (taze)
-1 paket vanilya
-Yarım su bardağı pudra şeker
-4 çorba kaşığı muz likörü
-2 çorba kaşığı vermut
-150 gr. krem şanti (hazırlanmış)
-2 çorba kaşığı iç yeşil fıstık
YAPILIŞI:

1- Meyveler yıkanıp soyulur ve küçük küçük doğranır, karıştırılır.

2- Cam kaseye, bir kat meyve, bir kat pudra şeker konarak yerleştirilir.
3- Üzerine vermut ve likör karışımı gezdirilir. Buz dolabında soğutulur.
4- İkram edileceği zaman üzerine krem şanti sıkılır, kavrulmuş yeşil fıstık serpilir.
KISA BİLGİ:
Şeftali, yararlılık bakımından meyveler arasında ikinci sırayı alır, birincisi üzümdür.

KESTANE PÜRESİ
MALZEMELER:
-Yarım kg. kestane
-1 su bardağı şeker
-1 su bardağı süt
-1 paket vanilya
YAPILIŞI:
1- Kestanelerin dış kabukları soyulup sıcak su ile ateşe konur.
2- İç kabukları çıkmaya başlayınca ateşten alınıp soyulur.
3- Tekrar su konup ezilinceye kadar kaynatılır.
4- Püre makinesinden geçirilir. Şeker ve azar azar süt konarak pişirilir.
5- Tatlı olarak kullanılacağı zaman üzerine krem şanti ve kavrulmuş yeşil fıstıkla süs yapılır.
Not: Kestane püresi pastalarda krema gibi de kullanılır.

BÖLÜM 6
KEK, PASTA, TATLI VE
TUZLU BİSKÜVİLER
BÖREK -ÇÖREK
VE KANEPELER

KEK VE PASTA YAPARKEN
1- Önce yapacağınız kek veya pastayı okuyarak iyi öğreniniz.

2- Malzemeleri tam olarak ölçüp hazırlayınız.
3- Kalıbınızı yapacağınız pastaya göre seçip yağlayınız.(Yağı eritmeden yumuşak kullanınız.)
4- Yumurtaları daima bakır bir kapta çarpınız. (Aliminyum, yumurtanın rengini bozar. Cam veya çelik kap da kullanılabilir.)
5- Unu muhakkak 1 veya 2 kere eleyiniz. (Hem pürüzsüz olur hem daha iyi kabarır.)
6- Kek ve pastanıza un koymadan 1 çorba kaşığı limon suyu koyarsanız hem iyi kabarır hem de hafif ve güzel kokulu olur.

7- Elektrikli çarpacağınız yoksa, yumurta sarıları ile aklarını dikkatle ayırınız.
a. Önce yumurta sarılarını şekerle porselen veya bir cam kapta karıştırınız (şeker eriyinceye kadar).

b. Yumurta aklarını bakır bir kapta yalnız olarak çarpar ak katı kar haline getiriniz.

c. Kar halindeki aklara, şekerli sarıları katıp biraz çarpınız. Sonra limon suyunu ve elenmiş unu koyunuz.
8- Un koyunca çarpmadan kaşıkla hafifçe karıştırınız.
9- Pastanızı yapmaya başlamadan fırınınızı ısıtınız.
10- Gaz fırınında, pastanızı tepsi içinde, fırının üst tarafına koyunuz, sıcaklığı ortaya getirip alttan veriniz. 30- 40 dakika sonra gerekiyorsa üzerinin kızarması için sıcaklığı çok az olarak üstten veriniz. (Fırınınızın özelliğini iyi tanıyınız.) 1- 2 dakika sonra alınız.
11- Elektrikli fırında ise, önce fırını alt ve üst ısıtınız. Pastayı tepsi içinde alta koyunuz. Üst sıcaklığı kesip yalnız ısıyı alttan eriniz. (Kabartması için) 20- 25 dakika sonra üstten de ısı verebilirsiniz. (Elektrikli fırın ısısı ayarlanamadığı için çok dikkatli olunuz ve fırınınızın özelliğini iyi tanıyınız).

SADE KEK
MALZEMELER:
SADE KEK
-6 yumurta
-1,1/4 su bardağı şeker (1,5 bardaktan az)
-2,5 su bardağı un
-1 çorba kaşığı limon suyu
-limon kabuğu rendesi
-Vanilya
YAPILIŞI:
1- Kalıp yağlanır. Fırın yakılır.
2- Bakır bir kapta şeker ile yumurta çarpılıp koyu yoğurt kıvamına getirilir.
3- Limon kabuğu rendesi, vanilya, limon suyu konup 1- 2 kere daha çarpılır.
4- Elenmiş un ilave edilir. Çarpmadan karıştırılır. Kalıba boşaltılıp 35- 40 dakika orta hararetli fırında pişirilir.
5- Ilınınca kalıptan çıkarılır ve dilimlenir.
Not: Kek, Limon suyu ve Limon kabuğu yerine portakal ve greyfurt ile de yapılabilir.

ÜZÜMLÜ KEK
MALZEMELER:
-5 yumurta
-1 su bardağı şeker
-2 su bardağı un
-1 çorba kaşığı limon suyu, limon kabuğu rendesi
-2 çorba kaşığı çekirdeksiz üzüm
-Vanilya
YAPILIŞI:
1- Kalıp yağlanıp unlanır. Fırın yakılır. Üzüm ayıklanıp yıkanır, kurulanır.
2- Bakır bir tencerede yumurtalar ile şeker çarpılır, koyu yoğurt kıvamına getirilir. (Yumurta telini kaldırdığınız zaman düşen damlalar bir an kaybolmamalıdır.)
3- Limon suyu, limon kabuğu rendesi, vanilya konup 1- 2 defa daha çarpılır.
4- Elenmiş un konup kaşıkla hafifçe karıştırılır. Üzümler ilave edilir. Hazırlanan kalıba boşaltılıp orta hararetli fırında 35- 40 dakika pişirilir.
5- Ilınınca kalıptan çıkarılır ve dilimlenir.
Not:
1) Fırın sıcaklığı orta olmalı, sıcaklık alttan verilmelidir. Son dakikalar üzerinin kızarması için sıcaklık üstten de verilebilir.
2) Kalıp, tepsi içinde ve fırının üst taraflarına konmalıdır.

KAKAOLU KEK
MALZEMELER:
-5 yumurta
-1 su bardağı şeker
-1 su bardağı + 3 çorba kaşığı ilave un
-1- 2 çorba kaşığı kakao
-1 çorba kaşığı limon suyu
-Limon kabuğu rendesi
-Yarım paket vanilya
YAPILIŞI:
1- Kalıp yağlanıp unlanır. Fırın yakılır.
2- Yumurtalar bakır bir tencerede şekerle birlikte koyu yoğurt kıvamına gelinceye kadar çarpılır.
3- Limon kabuğu rendesi, vanilya, limon suyu katılıp 1- 2 defa çarpılır.
4- Elenmiş un konup kaşıkla karıştırılır. Yarısı kalıba boşaltılır.
5- Tencerede kalana kakao elenir. Karıştırılıp kalıba ilave edilir.
6- Orta hararetli fırında 35- 40 dakika pişirilir.
Not:Fırından çıktıktan sonra ılınınca kalıptan çıkarılır. Pudra şeker elenir ve dilimlenir.

DÜDÜKLÜ TENCERE KEKİ
MALZEMELER:
-4 yumurta
-1 su bardağı toz şeker
-1 su bardağı + 1 çorba kaşığı ilave un
-1 çorba kaşığı pirinç unu
-1 çorba kaşığı kakao
-1 paket kabartma tozu
-1 fiske tuz
-Limon kabuğu rendesi
YAPILIŞI:
1- Düdüklü tencere yağlanıp unlanır.
2- Un, pirinç unu, kakao, kabartma tozu, bir fiske tuz karıştırıp elenir.
3- Yumurtalar, şeker, limon kabuğu rendesi aliminyum olmayan bir tencerede çarpılıp iyice koyulaştırılır.
4- Un karışımı konup hafifçe karıştırılır, düdüklü tencereye boşaltılır. Kapak kapatılır. (Düdük kapatılmaz.)
5- En küçük ocakta, en kısık ateşte kapak açılmadan 45 dakika pişirilir. Ateş kapatıldıktan sonra 5 dakika dinlendirilir. Sonra kapak açılır.
TAZE MEYVELİ KEK
MALZEMELER:
-3 yumurta
-6 çorba kaşığı sıvı yağ
-9 çorba kaşığı süt
-12 çorba kaşığı toz şeker
-15 çorba kaşığı un
-2 çay kaşığı kabartma tozu
-Yarım limon suyu
-1- 1,5 su bardağı çekirdeği çıkarılmış vişne veya küçük doğranmış kayısı, şeftali
YAPILIŞI:
1- Kalıbın alt tarafına parşömen kağıdı yayılır ve her tarafı yağlanır, unlanır.
2- Şekere yumurta iyice çarpılır.
3- Yağ ve limon suyu ilave edilir, karıştırılır.
4- Süt konur, daha sonra da kabartma tozu ile elenmiş un ilave edilip çarpmadan karıştırılır.
5- Kalıba boşaltılıp üzerine hazırlanan meyveler yerleştirilir. Orta hararetli fırının üst tarafına konarak 35- 40 dakika pişirilir.
6- Fırından çıkarılıp sıcakken üzerine sosu kaşık kaşık dökülür. Soğuyunca kalıptan çıkarılır.
SOS İÇİN MALZEMELER:
-Yarım su bardağı toz şeker
-Yarım su bardağı erimiş margarin veya tereyağ
-2 Limon suyu
-Yarım paket vanilya
YAPILIŞI: Erimiş yağ, şeker, limon suyu ve vanilya karıştırılıp, çırpılır.

YAĞLI KEK
MALZEMELER:
-5 yumurta
-1 su bardağı pudra şeker
-2 su bardağı tın
-2- 3 çorba kaşığı çekirdeksiz üzüm

-2- 3 adet meyve şekerlemesi (kiraz, portakal, incir vs.)
-1 küçük paket margarin (125 gr.)
-1 çorba kaşığı iç yeşil fıstık
-Yarım paket vanilya
-Limon kabuğu rendesi
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-1 çorba kaşığı limon suyu
YAPILIŞI:
1- Kek kalıbı parşömen kağıdı ile kaplanır. Fırın yakılır.
2- Yağ ile pudra şeker porselen veya cam bir kasede karıştırılıp krem haline getirilir. Buna birer birer yumurta sarıları katılır:
3- Yumurta akları bakır bir tencerede çarpılıp kar haline getirilir. Şekerli yağ ile karıştırılmış yumurta sarıları, kabartma tozu karıştırılarak elenmiş un, küçük doğranmış meyve şekerlemeleri, fıstık, üzüm, limon kabuğu rendesi, limon suyu birbirine katılıp dikkatle karıştırılır.
4- Hazırlanan kalıba boşaltılır. Orta sıcaklıktaki fırın da 40- 45 dakika pişirilir.
Not: Kekin ortasının çatlaması makbuldür.
GAZOZLU KEK
MALZEMELER:
-1 gazoz (meyveli)
-5 yumurta
-2 su bardağı şeker
-3 su bardağı un

-Yarım paket vanilya
-Limon kabuğu rendesi
YAPILIŞI:
1- Kalıp yağlanır, unlanır, fırın yakılır.
2- Bakır bir tencerede yumurtalar ile şeker koyu yoğurt kıvamına gelinceye kadar çarpılır.
3- Limon kabuğu rendesi, vanilya, elenmiş un ve bir şişe gazoz konup yavaşça karıştırılır.
4- Kalıba boşaltılıp orta ısılı fırında 35- 40 dakika pişirilir.

1- 2- 3- 4 KEKİ
MALZEMELER:
-1 su bardağı süt veya yoğurt
-2 su bardağı şeker
-3 su bardağı un
-4 yumurta
-1 küçük paket margarin (1- 25 gr.)
-1 kahve kaşığı kabartma tozu
-Limon kabuğu rendesi
-Vanilya
-1 çorba kaşığı limon suyu
YAPILIŞI:
1- Kalıp yağlanıp unlanır, fırın yakılır.
2- Şekerle yumurtalar çarpılır. Yoğurt ve erimiş yağ ilave edilip karıştırılır.
3- Kabartma tozu ile elenmiş un, limon kabuğu rendesi, vanilya, limon suyu katılır. Karıştırılıp kalıba boşaltılır.
4- Orta ısılı fırında 35- 40 dakika pişirilir.
Not:
1) İstenirse kek hamuruna 3- 4 çorba kaşığı çekilmiş fındık ve 3- 4 çay kaşığı mahlep katılabilir. Daha nefis ve güzel kokulu olur.
2) Kalıp 35- 40 cm. çapında olmalıdır.

PORTAKALLI KEK
MALZEMELER:
-3 yumurta
-7 çorba kaşığı şeker
-7 çorba kaşığı un
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-1 portakal kabuğu ve suyu
ŞURUBU İÇİN:
-1 portakal kabuğu rendesi
-2 portakal suyu
-4- 5 çorba kaşığı şeker
YAPILIŞI:
1- Kalıp yağlanır, unlanır. Fırın yakılır.
2- Üç yumurta ile 7 çorba kaşığı şeker ve portakal kabuğu rendesi, koyu yoğurt kıvamına gelinceye kadar çarpılır.
3- İçine portakal suyu ve kabartma tozu ile elenmiş un konup karıştırılır.
4- Kalıba boşaltılıp orta hararetli fırında 30- 40 dakika pişirilir. Soğuyunca kalıptan çıkarılır, tabağa alınır.
5- Portakal kabuğu rendesi ve iki portakal suyu ile 4- 5 çorba kaşığı şeker bir taşım kaynatılıp soğumuş kekin üzerine gezdirilerek dökülür.
ELMA PÜRELİ KEK
MALZEMELER:
-2 yumurta
-1,5 su bardağı şeker
-2 su bardağı un
-Yarım su bardağı erimiş margarin
-1,5 su bardağı elma püresi (rendelenmiş)
-Yarım su bardağı çekirdeksiz üzüm
-Yarım su bardağı çekilmiş fındık veya ceviz içi
-1 çorba kaşığı kakao
-1,5 çay kaşığı tarçın
-1/4 çay kaşığı dövülmüş karanfil
-1/4 çay kaşığı yenibahar
-Yarım çay kaşığı tuz
-1,5 çay kaşığı kabartma tozu
YAPILIŞI:
1- 25 cm. çapında tepsi yağlanır, unlanır. Fırın yakılır.
2- Un, kakao, tuz, tarçın, karanfil, yenibahar, kabartma
tozu karıştırılıp elenir. İçine, çekilmiş fındık veya ceviz içi, üzüm konur.
3- Büyük bir kasede yağla şeker karıştırılır. Yumurtalar birer birer konur.
4- Un karışımı, elma püresi ilave edilerek karıştırılır. Kalıba boşaltılır.
5- Orta ısılı fırında 40- 45 dakika pişirilir.

MEYVELİ YILBAŞI KEKİ
(3 hafta buz dolabında saklanabilir.)
MALZEMELER:
-Yarım su bardağı ayva reçeli (tanesi)
-Yarım su bardağı portakal kabuğu reçeli (küçük doğranmış)
-1 su bardağı çekirdeksiz üzüm
-1 su bardağı jöle şeker (küçük doğranmış)
-Yarım su bardağı incir (küçük doğranmış)
-1 su bardağı ceviz içi (doğranmış)
-1 su bardağı kuru kayısı (küçük doğranmış)
-1 tatlı kaşığı kabartma tozu
-Yarım çay kaşığı tuz
-1 su bardağı margarin (erimiş)
-1 su bardağı şeker
-2,5 su bardağı un
-5 yumurta
-2 çorba kaşığı limon suyu
-2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
YAPILIŞI:
1- Kek kalıbı yağlanır ve unlanır. Fırın yakılır. (Kalıp parşömen kağıdı ile de kaplanır.)
2- Üzüm ve kayısıların üzerine bir su bardağı kaynar su dökülüp 5 dakika bekletilir. Temiz bir bez ile kurulanır.

3- Üzüm ve kayısılara, doğranmış ceviz, incir, jöle, şeker, ayva ve portakal kabuğu reçeli, limon kabuğu rendesi ilave edilip karıştırılır.
4- Un ile kabartma tozu karıştırılıp elenir.
5- Porselen bir kasede yağ ile şeker iyice çarpılır. Yumurtalar tek tek ilave edilip karıştırılır. Limon suyu katılır.
6- Yumurtalı yağa, meyve karışımı ve un konup karıştırılır. (3- 4- 5 nolu işlemler birlerine katılır.)
7- Hazırlanan kalıba boşaltılıp orta hararetli fırında 1 saat 45 dakika pişirilir.

SÜTLÜ-KAKAOLU KEK
MALZEMELER:
-2 yumurta
-1,5 su bardağı toz şeker
-2,5 su bardağı un
-1 dolu çorba kaşığı kakao
-4/5 paket margarin (yaklaşık 200 gr.)
-1 1/4 su bardağı süt (1,5 su bardağından az)
-2 çay kaşığı kabartma tozu
-Yarım çay kaşığı tuz
YAPILIŞI:
1- Kek kalıbı yağlanıp unlanır.
2- 2,5 bardak un, 1 kaşık kakao, tuz, kabartma tozu, vanilya karıştırılıp elenir.
3- 200 gr. yumuşak margarin, 1,5 bardak şekerle karıştırılıp krem haline getirilir. 2 yumurta birer birer karıştırarak ilave edilir.
4- 1,5 bardaktan az süt konur; 1- 2 kere karıştırılır. Daha sonra kakao-tuz-kabartma tozu-vanilya karıştırılmış un ilave edilir. Yavaşça karıştırılıp yağlanmış kalıba boşaltılır.
5- Orta ısılı fırında 35- 40 dakika pişirilir. Soğuyunca kalıptan çıkarılıp vanilyalı pudra şeker elenir.
Not: İstenirse kakaoya yarım çorba kaşığı dövülmüş nestcafe de ilave edilebilir.

TARÇINLI KARANFİLLİ KEK (Köşk'ten)
MALZEMELER:
-6 yumurta
-6 kahve fincanı şeker
-6 kahve fincanı un
-1 kahve fincanı kakao
-1 küçük paket margarin (125 gr.)
-Yarım kahve kaşığı dövülmüş karanfil
-1 kahve kaşığı tarçın
-1 kahve kaşığı limon suyu ve rendesi
-1 kahve kaşığı kabartma tozu
YAPILIŞI:
1- Kalıp yağlanır, unlanır. Fırın yakılır.
2- Bakır bir tencerede yumurtalar ile şeker koyu yoğurt kıvamına
gelinceye kadar çarpılır. Limon suyu ve limon kabuğu rendesi ilave edilir.
3- Elenmiş un, kakao, karanfil, tarçın, kabartma tozu, erimiş yağ konup çarpmadan karıştırılır. Kalıba boşaltılır.
4- Orta ısılı fırında 35- 40 dakika pişirilir.
5- Soğuyunca kalıptan çıkarılır. Üzerine vanilyalı pudra şeker elenir.

LİKÖRLÜ KEK
MALZEMELER:
-1 su bardağı süt
-1 büyük paket margarin (erimiş, 250 gr.)
-2 su bardağı şeker
-2,5 su bardağı un
-2- 3 çorba kaşığı kakao
-2 çorba kaşığı likör (muz, portakal veya mandalina)
-4 yumurta
-1 kahve kaşığı kabartma tozu
-Yarım paket vanilya
YAPILIŞI:
1- Kalıp yağlanır unlanır. Fırın yakılır.
2- Erimiş yağ, 1,5 bardak şeker, kakao, likör, vanilya iyice karıştırılır. Yavaş yavaş süt katılır. Bu karışımla bir su bardağı ayrılır.
3- Geri kalana 4 yumurta, yarım su bardağı şeker ilave edilir. Biraz çarpılıp kabartma tozu ile elenmiş un konup karıştırılır. Kalıba boşaltılıp fırında pişirilir. (25- 30 dakika).
4- Fırından çıktıktan sonra sıcakken üzerine ayrılan 1 bardak karışım krema gibi sürülür.
PEYNİRLİ KEK
MALZEMELER:
-3 yumurta
-1 su bardağı yoğurt
-1 su bardağı margarin-zeytinyağı karışımı
-3,5 su bardağı un
-1,5 çay kaşığı kabartma tozu
-150 gr. sert beyaz peynir (4- 5 kibrit kutusu kadar)
-1 demet dereotu
-1 çay kaşığı çörek otu
-2,5 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI:
1- 35- 40 cm. çapında kalıp yağlanır, unlanır. Fırın ısıtılır.
2- Bir tencerede yumurta, yağ, yoğurt karıştırılır. Bu karışımdan 2 kaşık, üzerine sürmek için ayrılır.
3- Kabartma tozu ile elenmiş un, rendelenmiş peynir kıyılmış dereotu, tuz konup iyice karıştırılır.
4- Tepsiye boşaltılıp düzeltilir. Üzerine ayrılan yağlı yumurta sürülür. Çörek otu serpilip orta hararetli fırında pişirilir (30- 40 dakika).
5- Ilınınca, dilimlenip tabağa alınır.

ZEYTİNLİ EKMEK (Kıbrıs'tan)
MALZEMELER:
-4 yumurta
-1 su bardağının 3/4'ü zeytinyağ (zeytinyağ, yarıdan çok)
-Yarım bardak yoğurt
-1 su bardağı zeytin (çekirdeği çıkmış ve doğranmış)
-3 su bardağı un
-1 kahve kaşığı tuz
-1 kahve kaşığı kuru nane
-1 kahve kaşığı kabartma tozu
-Yarım limon suyu
YAPILIŞI:
1- Kalıp yağlanır unlanır. Fırın yakılır.
2- Bir tencereye yumurtalar, yoğurt, zeytinyağ, limon suyu, tuz, nane konup karıştırılır.
3- Kabartma tozu ile elenmiş un ve ayıklanmış zeytin ilave edilir. Hazırlanan kalıba boşaltılır.
4- Orta hararetli fırında 35- 40 dakika pişirilir.
5- Ilınınca, dilimlenip tabağa alınır.
Not: Zeytinli ekmeğe kuru nane yerine kekik de koyabilirsiniz.

MARMELATLI PRATİK RULO PASTA
MALZEMELER:
-1,5 su bardağı şeker

-3 yumurta
-2 su bardağı + 2 çorba kaşığı ilave un

-Yarım küçük paket margarin (65 gr.)
-1 su bardağından 2 parmak eksik yoğurt
-Limon kabuğu rendesi

-1 kahve kaşığı kabartma tozu
-1 çorba kaşığı limon suyu
-6 çorba kaşığı marmelat
YAPILIŞI:
1- Fırın tepsisine parşömen kağıdı yayılır, yağlanır, unlanır. Fırın yakılır.
2- Kabartma tozu karıştırılmış un elenir. Yağ eritilir.
3- Şekerle yumurtalar çarpılır. Erimiş yağ ve yoğurt katılır.
4- Kabartma tozu ile elenmiş un, limon kabuğu rendesi ve limon suyu ilave edilip, karıştırılır.
5- Kağıtlı tepsiye yayılır. Orta ısılı fırında 15- 20 dakika pişirilir.
6- Kurutmadan uzun kenar boyunca sarılıp, açılır. Marmelat sürülüp kağıt çıkarılarak rulo yapılır.
7- Soğuyunca üzerine vanilyalı pudra şeker serpilir.
Not: İstenirse üzerine de marmelat sürülüp dövülmüş fındık yapıştırılır.