KREMALI RULO PASTA

MALZEMELER:
-6 yumurta
-Yarım su bardağı şeker
-1 su bardağı ve 2 çorba kaşığı un
-1 çorba kaşığı limon suyu
-Limon kabuğu rendesi
-Yarım paket vanilya
KREMA İÇİN:
-1 yumurta
-1 su bardağından 2 parmak eksik şeker
-3 çorba kaşığı un
-Yarım litre süt
-Limon kabuğu rendesi
-Vanilya
-Yarım küçük paket margarin (65 gr.)
YAPILIŞI:
1- KREMA: Yumurta, seker, un, limon kabuğu rendesi bakır bir kapta karıştırılır. Yavaş yavaş süt konur. Karıştırarak pişirilir. Koyulaşıp kaynayınca yağ ve vanilya katılır. Karıştırarak soğutulur.
2- PANDİSPANYA: Fırın tepsisine parşömen kağıdı yayılır. Yağlanır, unlanır. Fırın yakılır.
3- Bakır bir tencerede yumurtalar ile seker çarpılır, iyice koyulaştırılır.
4- Elemiş un, limon kabuğu rendesi, vanilya, limon suyu konup karıştırılır.
5- Tepsiye yayılır. Orta hararetli fırında 10- 15 dakika kurutulmadan pişirilir.
6- Soğutmadan, kağıdı ile uzun kenar boyunca sarılıp açılır.
7- Krema sürülüp tekrar sarılır. Üzerine vanilyalı pudra şeker serpilir.
Not:
1) İstenirse, kremadan bir miktar ayrılıp üzerine sürülür, fındık veya hidistan cevizi rendesi yapıştırılır.
2) Rulo sarılmadan kremanın üzerine muz veya çilek konup beraber sarılabilir.
3) Pandispanya hamuruna ve kremaya 1- 2 avuç dövülmüş fındık veya 1 çorba kaşığı kakao da konabilir.

ALMAN PASTASI
MALZEMELER:
-3 yumurta
-3 kahve fincanı toz şeker
-4 kahve fincanı un
-1 kahve fincanı su
-2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
-1 çay kaşığı kabartma tozu
KREMA İÇİN:
-1 yumurta
-3 çorba kaşığı toz şeker
-3 çorba kaşığı un
-2 su bardağı süt
-1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
YAPILIŞI:
1- 20 cm çapında yuvarlak kalıp yağlanıp unlanır.2- 3 yumurta, 3 kahve fincanı şeker, limon kabuğu rendesi, alüminyum olmayan bir tencerede çarpılıp iyice koyulaştırılır.
3- Kabartma tozu katılmış un elenir, çarpılmadan hafifçe karıştırılır.

4- 1 kahve fincanı su konur. 1- 2 defa daha karıştırılıp kalıba boşaltılır. Orta ısılı fırında 30- 35 dakika pişirilir.
KREMANIN YAPILIŞI:
1- Alüminyum olmayan bir tencerede 1 yumurta, 3 kaşık şeker, 3 kaşık un azar azar süt ilavesiyle ezilir. Limon kabuğu rendesi ile sütün tamamı konup karıştırarak pişirilir.

2- Kaymak tutmaması için çarpılarak soğutulur.
3- Soğuduktan sonra kalıptan çıkarılan kek enine iki parçaya kesilir. Alt parçaya kremanın tamamı konup yayılır. Diğer parça üzerine kapatılır, hafifçe bastırılır.
4- Servis tabağına alınıp üzerine bolca Pudra şeker elenir.

CEVİZLİ PASTA
MALZEMELER:
-3 yumurta
-1 su bardağı toz şeker
-2,5 su bardağı un
-1 kahve fincanı süt
-1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
-1 kahve kaşığı kabartma tozu
-Limon kabuğu rendesi
-1 çorba kaşığı limon suyu
-2 avuç ceviz
-3- 4 dilim portakal kabuğu şekerlemesi
YAPILIŞI:
1- Kalıp yağlanır, unlanır, fırın yakılır.
2- Ceviz doğranır, portakal şekerlemesi ince ince kıyılır.
3- Kabartma tozu karıştırılmış un elenir.
4- Yağ ile toz şeker karıştırılıp krem haline getirilir. Yumurtalar birer birer kırılıp limon kabuğu rendesi ve limon suyu katılır.
5- Elenmiş un, ceviz, portakal şekerlemesi ve süt ilave edilip karıştırılır.
6- Kalıba boşaltılıp orta hararetli fırında 35- 40 dakika pişirilir.
7- Ilınınca kalıptan çıkarılıp dilimlenir.
KISA BİLGİ:

100 qr. ceviz, 654 kalori verir.

ÇİKOLATLI YUVARLAK PASTA
MALZEMELER:
-6 yumurta
-1 su bardağı şeker
-2 su bardağından 1 Parmak eksik un (1,5 bardaktan fazla)
-1 çorba kaşığı limon suyu
-Limon kabuğu rendesi

-Yarım paket vanilya
-1- 2 çorba kaşığı kakao
KREMA İÇİN:

-1 Yumurta
-1 su bardağından 2 Parmak eksik şeker
-3 çorba kaşığı un
-Yarım litre süt
-Yarım paket vanilya
-2 çorba kaşığı kakao
-Yarım küçük paket margarin (65 gr.)
ÜZERİNİ VE YANLARINI KAPLAMAK İÇİN
-150 gr. krem şanti (hazırlanmış)
-1- 2 çorba kaşığı kakao
-10 0 gr. fındık
-1 kahve fincanı likörlü şekerli su (pastayı yumuşak tutmak için)
YAPILIŞI:
KREMA
Bakır bir kapta yumurta, şeker, un kakao, karıştırılır. Yavaş yavaş süt konup pişirilir. Kaynayıp koyulaşınca ateşten alınır. Ilınınca vanilya ve yağ konup karıştırılır.

PANDİSPANYA
1- Kalıp yağlanır, unlanır. Fırın yakılır. Kakao ile un karıştırılıp elenir.
2- Bakır bir kapta yumurta ile şeker çarpılır. Koyu yoğurt kıvamına getirilir. Limon kabuğu rendesi vanilya, limon suyu katılıp 1- 2 defa daha çarpılır.
3- Kakaolu elenmiş un konur. Kaşıkla karıştırarak kalıba boşaltılır. Orta ısılı fırında 35- 40 dakika pişirilir.
4- Soğuyunca enine 2 parçaya kesilir. Parçalar likörlü şekerli su ile nemlendirilir.
5- Aralarına krema sürülerek parçalar üst üste kapatılır.
6- Kenarlara ve üste de krema sürülür, kenarlara kıyılmış fındık yapıştırılır.
7- Krem şantinin içine kakao elenip karıştırılır. (Fazla karışırsa bozulur.) Krema pompasına doldurulup pastanın üzeri zevke göre süslenir.
Not:
1) Pastanın üzeri, krem şanti yerine, aralarına sürülen krema ile de süslenebilir.
2) Süslemede meyve şekerlemeleri de kullanılabilir.
TAZE PEYNİRLİ HAZIR PASTA
MALZEMELER:
-1 adet hazır kakaolu yuvarlak kek
KREMA İÇİN:
-2 çorba kaşığı un
-1 çorba kaşığı nişasta
-1 çay bardağı toz şeker
-1 kutu LABNE pastörize taze peynir (200 gr.)
KEKİ ISLATMAK İÇİN:
-1 çorba kaşığı nestcafe
-7,5 kahve fincanı su
-İstenirse; 1 çorba kaşığı meyve likörü veya kanyak veya viski
ÜZERİ İÇİN:
-Yarım çorba kaşığı kakao
YAPILIŞI:
1- Alüminyum olmayan bir tencerede 2 kaşık un, 1 kaşık nişasta, 1 çay bardağı şeker azar azar süt ilavesi ile ezilir.
2- Sütün tamamı konur, karıştırarak pişirilir. Kaynayıp koyulaşınca ateşten alınır.
3- 1 kutu LABNE pastörize taze peynir ilave edilip kaymak tutmaması için karıştırarak soğutulur.

4- 1,5 kahve fincanı suda 1 çorba kaşığı nestcafe eritilir. İstenirse içine likör veya kanyak yeya viski konur.
5- Kakaolu kekin iki parçası nestcafeli su ile nemlendirilir.
6- Kekin alt Parçasına peynirli kremanın yarısı sürülür. Diğer parça üzerine kapatılır.
7- Kremanın arta kalanı kekin üzerine sürülüp üzerine kakao elenir.

ÇİKOLATALI PASTA CİLASI
MALZEMELER:
-150 gr. sütsüz çikolata
-Yarım küçük paket margarin (65 gr.)
YAPILIŞI:
1- Çikolata ve margarin bir tabağa konur.
2- İçinde kaynar su bulunan başka bir kabın üzerine oturtularak eritilir. İyice karıştırılır.
3- Ilınınca pastanın üzerine dökülerek bıçakla yayılır. Buz dolabında dondurulur. Sonra üzeri istenen bir krema ile süslenir. (krem şanti veya yağlı krem ile.)
Not: Çikolatalı pasta cilası ile şuala krem ve ekler pastasının üzeri de kaplanır.
KREM ŞANTİNİN HAZIRLANMASI
MALZEMELER:
-1 su bardağı çiğ süt kaymağı
-2 çorba kaşığı pudra şeker
-Vanilya
YAPILIŞI:
1- Porselen bir kaseye çiğ süt kaymağı, pudra şeker, vanilya konur.
2- Telle çarpılarak koyulaştırılır. (Fazla karıştırmayınız; bozulur.)
3- Tatlı ve pastalarda kullanılır.

YAĞLI KREM
MALZEMELER:
-1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
-2 yumurta akı
-2 kahve fincanı şeker
-Yarım paket vanilya
YAPILIŞI:
1- Cam veya Porselen bir kasede yağ karıştırarak beyazlatılır.
2- İki kahve fincanı şeker, aynı miktar su ile kaynatılıp koyulaştırılır.
3- İki yumurta akı bir tencerede çarpılıp katı kar haline getirilir.
4- Kaynar şurup dökülüp hızla karıştırılır.
5- Ilınınca kaşık kaşık yağa ilave edilir. (Tencere dibinde kalan şurup katılmaz.) Vanilya konur.
6- Bu krem pastaların üzerini süslemede kullanılır.
Not: Yağlı kreme, 1 çorba kaşığı elenmiş kakao katılıp tadı ve görünüşü değiştirilerek kullanılabilir.

PAPATYA PASTASI
HAMURUN MALZEMESİ:
-2, 1 /4 su bardağı un (2,5 bardaktan az)
-2 çorba kaşığı pudra şeker
-1 küçük paket margarin ve 1 parmak ilave (150 gr.)
-1 yumurta
-Yarım paket vanilya, limon kabuğu rendesi
İÇİNİN MALZEMESİ
-1,5 su bardağı fındık içi
-Yarım su bardağı pudra şekeri
-3 yumurta, limon kabuğu rendesi
-15- 20 adet iç badem, 2- 3 kaşık marmelat
HAMURUN YAPILIŞI:
1- Un elenir. 150 gr. yumuşak yağ, 1 yumurta, 2 çorba kaşığı pudra şeker, limon kabuğu rendesi karıştırılır ve hamur yapılır. (Fazla yoğrulmaz, hamur bozulur.)
2- Merdane ile 3- 4 mm inceliğinde açılır. Papatya kalıplarının içine yerleştirilir. Ortasına bir çay kaşığı marmelat konur.
İÇİNİN HAZIRLANIŞI:
3- Makineden çekilmiş fındık, yumurta, pudra şeker limon kabuğu rendesi karıştırılır.
4- Kalıpların üzeri bu karışımla doldurulur. Kabuğu çıkarılmış ve ikiye ayrılmış badem Papatya şeklinde yapıştırılır.
5- Kalıplar tepsiye dizilip orta hararetli fırında pişirilir.
Not:
1) Kalıpları yağlamaya gerek yoktur. Hamur yağlı olduğu için Pasta kolay çıkar.
2) Bu pasta için 15- 20 küçük papatya kalıbına ihtiyaç vardır.

KREMA İÇİN:
-1 yumurta
-1 su bardağından 2 parmak eksik şeker
-3 çorba kaşığı un
-Yarım litre süt
-Yarım küçük paket margarin (65 gr.)
-Yarım paket vanilya
ÜZERİ İÇİN:
-3- 4 şeftali, elma veya muz
-1 paket şeftali veya muz jölesi
-75 gr. fındık içi
-1 fincan likörlü-şekerli su (2 kaşık şeker, 3 kaşık meyve likörü, su)
YAPILIŞI:
KREMA: Bakır bir tencerede yumurta, şeker, un karıştırılır. Yavaş yavaş süt konup pişirilir. Kaynayıp koyulaşınca ateşten alınır. Ilınınca yağ ve vanilya katılır.
PANDISPANYA
1. Tepsi yağlanır, unlanır. Fırın yakılır.
2- Yumurtalar ile şeker, bakır tencerede koyu yoğurt kıvamına gelinceye kadar çarpılır. Limon kabuğu rendesi, vanilya, limon suyu katılıp 1- 2 kere daha çarpılır.
3- Elenmiş un konur,karıştırılır. Tepsiye boşaltılıp orta ısılı fırında 35- 40 dakika pişirilir.
4- Soğuyunca enine 2 veya 3 parçaya kesilir. Parçalar likörlü şekerli su ile nemlendirilir.
5- Aralarına krema sürülerek parçalar üst üste kapatılır.
6- En üste de krema sürülüp soyulmuş meyve dilimleri yerleştirilir.

7- Jöle paketteki tariften yarım bardak az su ile eritilir. Pastanın piştiği temiz, ıslak tepsiye boşaltılıp yarım dondurulur.
8- Hazırlanan meyveli pastanın üzerine tepsi kapatılıp bastırılır. Meyvelerin jöleye yapışması için (30- 40 dakika) buz dolabında bırakılır.
9- Sonra tepsi ılık suya birkaç kere batırılıp servis tabağına ters çevrilir.
10- Kenarlarına krema sürülüp kıyılmış fındık yapıştırılır.
Not:
1) Pastaya hangi meyveyi kullanırsanız aynı meyvenin jölesini tercih ediniz.
2) Pasta jölesiz de yapılabilir. O zaman meyveleri araya yerleştiriniz (kurumaması ve kararmaması için). Üzerine ve kenarlarına krema sürüp kıyılmış fındık yapıştırınız.

ELMALI BİSKÜVİ PASTASI
MALZEMELER:
-100-150 gr. bebe bisküvisi veya normal bisküvi
-3- 4 orta büyüklükte elma
-Yarım su bardağı toz şeker
KREMA İÇİN:
-3 yumurta sarısı (yumurta akları pastanın üzeri için kullanılacaktır)
-3 çorba kaşığı nişasta
-1 litre süt
ÜZERİ İÇİN:
-3 yumurta akı
-4 çorba kaşığı toz şeker
YAPILIŞI:
1- Elmalar soyulup rendelenir, yarım su bardağı şekerle suyunu
çekecek şekilde pişirilir.
2- Bisküviler büyük dört köşe cam kaseye dizilir. Üzerine ılık elma püresi yayılır.
3- Alüminyum olmayan bir tencerede 3 yumurta sarısı, 3 çorba kaşığı nişasta azar azar sütle ezilir. Sütün tamamı konup şekersiz olarak pişirilir. Karıştırarak soğutulur. Sonra elmaların üzerine yerleştirilir.
4- 3 yumurta akı, 4 çorba kaşığı toz şekerle çarpılıp katı kar haline getirilir. Kremanın üzerine yayılır.
5- Cam kase ortadan daha az sıcaklıktaki fırına konup yumurta akları Pembe olana kadar tutulur.

BAKAN PASTASI
(Fırınsız)
MALZEMELER
-250 gr. kedi dili bisküvi
-4 çorba kaşığı hindistan cevizli mısır özü nişasta
-4 çorba kaşığı oralet
-14 çorba kaşığı şeker

-limon suyu
-4,5 su bardağı su
-1,5 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi (üzeri için)
-2 mandalin (küçük doğranmış)
-4 elma (küçük doğranmış)
-4- 5 muz (küçük doğranmış)
YAPILIŞI:
1- Şeker ve oralet 3,5 su bardağı su ile kaynatılır. Buna 1 bardak su ile ezilmiş nişasta katılır. Karıştırarak pişirilir. Limon suyu ilave edilir.
2- Kalıp ıslatılır. Sıcak pelteden biraz dökülüp yayılır. Üzerine bisküvi, pelte ve karışık meyveler kat kat yerleştirilir. Kaşıkla bastırılır.
3- Soğuyunca buzdolabında 3- 4 saat bekletilir. Tabağa ters çevrilip üzerine hindistan cevizi rendesi serpilir.
Not: Mevsime göre değişik meyveler (şeftali, çilek, çekirdeksiz üzüm, kayısı, kiraz v.s.) kullanılır.
MİLYÖF PASTASI
MALZEMELER:
-4,5 su bardağı un (yarım bardağı, açma payı ayrılacaktır)
-1 büyük paket margarin (orta yumuşaklıkta, 250 gr.)
-3 çorba kaşığı yoğurt
-2 çorba kaşığı limon suyu
-Yarım çay kaşığı tuz
-Yarım kahve fincanı vanilyalı Pudra şeker (üzeri için)
KREMA İÇİN:
-1 yumurta
-1 su bardağı şeker
-3 çorba kaşığı un
-2,5 su bardağı süt
-Limon kabuğu rendesi

-Vanilya
-1/4 küçük paket margarin (30 gr.)
YAPILIŞI:
1- Un elenir. Ortasına yoğurt, zeytinyağ, limon suyu, tuz konup karıştırılır. 1 bardaktan az su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Özleştirilir ve üzeri örtülüp dinlendirilir.
2- Hamur bütün olarak 25- 30 cm. büyüklüğünde açılıp ortasına 1 büyük paket margarin konup bohça gibi kapatılır.
3- Bolca unlanıp yalnız boyuna upuzun açılır. İki ucu ortaya getirilip tekrar kitap gibi kapatılır. Üzeri örtülü olarak ve serin bir yerde 20 dakika kadar dinlendirilir.
4- 3 nolu işlem iki kere daha uygulanır. (Aralarda 20 dakika dinlendirilir.)
5- Son olarak 3- 4 mm. inceliğinde açılır. (4 adet 20- 25 cm2 olacak şekilde.)
6- Dört eşit parçaya ayrılıp iki tanesi bir tepsiye konur. Kabarmaması için birkaç yerinden delinir.
7- Orta hararetli fırında gevrek olarak pişirilir. Fırından çıktıktan sonra aralarına bolca krema sürülüp üst üste kapatılıp hafifçe bastırılır. (En üste krema sürülmez.)
8- Kenarları bıçakla kesilerek düzeltilir. Üzerine vanilyalı pudra şeker elenir.
Not:
KREMANIN YAPILIŞI:
Bakır bir tencereye, yumurta, şeker, un limon kabuğu rendesi konur. Yavaş yavaş süt katılır. Karıştırarak pişirilir. Ilınınca, yağ ve vanilya ilave edilir.

KAKAOLU ELMALI PUDİNG
MALZEMELER:
-3 yumurta
-1 su bardağı şeker
-1 su bardağı un
-2 elma (soyulup küçük doğranmış)
-1 çorba kaşığı kakao
-Yarım su bardağı ceviz içi (doğranmış)

-1 çay kaşığı kabartma tozu
YAPILIŞI:
1- Yumurtalarla şeker iyice çarpılıp koyulaştırılır.
2- Kabartma tozu, kakao, un karıştırarak elenir. Küçük doğranmış elma
ve ceviz içi konup karıştırılır.
3- Yağlanmış kalıba boşaltılıp orta hararetli fırında pişirilir.
4- Soğuyunca kalıptan çıkarılıp yarım kahve fincanı şekerli likörlü su gezdirilir.
5- Hazırlanan krema, Pastanın üzerine kaşık kaşık dökülüp yayılır.
KREMA MALZEMESİ
-1 yumurta
-2 kahve fincanı şeker
-1 çorba kaşığı nişasta

-1 çorba kaşığı kakao
-2 su bardağı süt
-Vanilya
KREMANIN YAPILIŞI:
1- Yumurta, şeker, nişasta kakao biraz süt ilavesi ile karıştırılır. Sütün tamamı konup karıştırarak pişirilir.
2- Ara sıra karıştırarak soğutulur. Vanilya katılır.

HOPPA PUDİNG
(Fırınsız)
MALZEMELER:
-1 su bardağı kırık bisküvi
-1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
-Yarım su bardağı pudra şeker
-2 yumurta
-2 su bardağı fazla suyu alınmış meyve (sertleri pişirilir)
-3- 4 çorba kaşığı dövülmüş fındık veya ceviz
YAPILIŞI:
1- Bisküvi kırıntılarının yarısı kalıba yerleştirilir.
2- Yağ ile şeker karıştırarak krem haline getirilir. Yumurta sarıları ilave edilir.
3- Yumurta akları çarpılıp kar haline getirilir. Buna, yumurta sarıları karıştırılmış şekerli yağ, doğranmış meyveler, dövülmüş fındık konup karıştırılır. Kalıba boşaltılıp yayılır.
4- Kalan bisküvi kırıkları, üzerine konup bastırılır. Bir gece veya 4- 5 saat buzlukta bekletilir.
5- Dilimlenip tabağa alınır.
ORALETLİ PASTA
(Amonyaklı pasta)
MALZEMELER:
-2 yumurta, 1 kahve fincanı süt
-1 kahve fincanı şeker, 1 tatlı kaşığı amonyak soda
-1 kahve fincanı erimiş margarin, aldığı kadar un
HAMURUN YAPILIŞI:
1- Yukarıdaki malzeme karıştırılır. Aldığı kadar unla orta yumuşaklıkta hamur yapılır. Yarım saat dinlendirilir.
2- Dört eşit parçaya ayrılır. 2 mm. İnceliğinde yuvarlak açılıp, fırında birer veya ikişer pişirilir.
3- Sıcakken üzerlerine krema sürülüp üst üste kapatılır. En üste dövülmüş fındık, ceviz veya hindistan cevizi serpilir. Yumuşak kalması için üzeri büyük bir tencere ile örtülür.

KREMA:
-15 çorba kaşığı şeker, 3çorba kaşığı oralet
-4 çorba kaşığı pirinç unu, 1 çorba kaşığı nişasta
-Yarım küçük paket margarin (65 gr.)
-3 su bardağı su, 1 yumurta
BAŞKA BİR KREMA:
-2 yumurta

-1 su bardağı şeker

-2 kaşık nişasta
-750 gr. süt (3,5 su bardağı)
-1 küçük paket margarin (125 gr.) (Yapılışı oraletli krema gibidir.)
KREMANIN YAPILIŞI:
Bir tencereye yumurta, oralet, şeker, pirinç unu, nişasta konup karıştırılır. Yavaş yavaş su ilavesi ile karıştırılarak pişirilir. Ateşten alınınca yağ konur. Sıcak olarak kullanılır.
ŞUALA KREM -EKLER PASTASI

MALZEMELER:
HAMUR İÇİN:
-1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
-2 1/4 su bardağı un (2,5 bardaktan az)
-4 yumurta
-2 tatlı kaşağı şeker
-2 tutam tuz
-2 su bardağı su
KREMA İÇİN:
-1 yumurta
-1 su bardağı şeker
-3 çorba kaşığı un
-Yarım litre süt
-Yarım paket küçük margarin (65gr.)
-Limon kabuğu rendesi ve vanilya
YAPILIŞI:
1- KREMA: Bakır bir kaba yumurta, şeker, un, limon kabuğu rendesi konur. Yavaş yavaş süt ilave edilip karıştırarak pişirilir. Ilıyınca yağ ve vanilya konur.
2- HAMUR: Bakır bir tencereye 2 bardak su, yağ, şeker, tuz konup kaynatılır. Elenmiş un birden ilave edilip karıştırarak Pişirilir. (Tencereye yapışmayacak duruma gelince ateşten alınır.)
3- Ilıyınca yumurtalar birer birer kırılır, karıştırılır. Ucuna geniş huni takılmış krema torbasına doldurulup yağlanmış tepsiye yuvarlak veya uzun sıkılır. (Ceviz büyüklüğünde veya bir parmak uzunluğunda.)
4- Orta hararetli fırında gevrek olarak yavaş yavaş pişirilir (içinin boşalması için).
5- İçlerine krema pompası ile krema doldurulur.
6- Üzeri çikolata ile kaplanır veya pudra şeker elenir.
Not: Üzeri için: 50 gr. sütsüz çikolata ile 50 gr. margarin kaynar su bulunan bir kabın üzerinde eritilip iyice karıştırılır. Pastaların üzeri bir çikolataya batırılıp ters çevrilir.

SAVAYER BİSKÜVİ
MALZEMELER:
-6 yumurta
-1 su bardağından 1 parmak eksik pudra şeker
-1 su bardağı un
-Limon kabuğu rendesi
-Yarım paket vanilya
YAPILIŞI:
1- Fırın tepsisine parşömen kağıdı yayılır, yağlanır, unlanır.
2- Yumurta sarıları ile pudra şeker porselen bir kasede kabarıncaya kadar karıştırılır.
3- Yumurta akları bakır bir tencerede çarpılıp katı kar haline getirilir.
4- Önce şekerli sarıları ile kar haline gelmiş yumurta akları, sonra elenmiş un, vanilya, limon kabuğu rendesi birbirine katılıp çarpılmadan karıştırılır.
5- Ucuna bir parmak genişliğinde huni takılmış krema torbasına dondurulup tepsiye 6- 7 cm. uzunluğunda sıkılır.
6- Üzerine biraz Pudra şeker elenir. Hafif hararetli fırında gevrek pişirilir.
KEDİ DİLİ
MALZEMELER:
-3 yumurta
-1 su bardağından 1 parmak eksik Pudra şeker
-2 su bardağı ve 2 çorba kaşığı ilave un
-1 küçük paket ve 1 parmak ilave margarin (150 gr.)
-Limon kabuğu rendesi
-Yarım paket vanilya
YAPILIŞI:
l-Fırın tepsisine parşömen kağıdı yayılır. Yağlanır, unlanır. Fırın yakılır.
2- Porselen bir kasede yağ ile pudra şeker karıştırılıp krem haline getirilir.
3- Yumurtalar birer birer kırılır. Limon kabuğu rendesi vanilya ve elenmiş un konup karıştırılır.
4- Ucuna kalem çapında düz huni takılmış krema torbasına doldurulup tepsiye 5- 6 cm uzunluğunda sıkılır.
5- Orta hararetli fırında pişirilir. Kağıttan kırmadan dikkatli çıkarılır.
Not: Kedi dili, dondurma ile ikram edildiği gibi krema ve meyvelerle pratik pastalar da yapılır.

ELMALI KURABİYE
MALZEMELER:
-3 su bardağı un
-1 büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
-1 çorba kaşığı yoğurt
-1 kahve kaşığı kabartma tozu
-Limon kabuğu rendesi
-1 kahve fincanı pudra şeker

-Yarım paket vanilya
MARMELAT İÇİN:
-3 ekşi elma
-1 çay bardağı şeker
-Tatlı kaşığı tarçın
-1 avuç ceviz içi veya fındık (dövülmüş)
YAPILIŞI:
1- Elmalar soyulup rendelenir. Şeker konup karıştırılır. Su
koymadan hafif ateşte pişirilir. Soğuyunca dövülmüş fındık, tarçın
katılır.
2- Un elenir. Ortasına yağ, yoğurt, pudra şeker limon kabuğu rendesi, kabartma tozu konup yoğrulur.
3- 1,5 ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. 9- 10 cm. çapında açılıp hazırlanan marmelat konur. Sarılır, kat yeri alta gelmek üzere ay şekli verilir ve tepsiye dizilir.

4- Orta hararetli fırında pembe renkte pişirilir.

5- Üzerine vanilyalı pudra şeker elenir.
Not: Kurabiyenin içine elma yerine, ceviz, toz şeker, tarçın karışımı da koyabilirsiniz.
8 MAYALI ELMALI ÇÖREK
MALZEMELER:
-2 su bardağı un
-Dörtte bir büyük paket margarin (65 gr.)
-2 yumurta (1 yumurta, 1 yumurta akı hamura, 1 yumurta sarısı üzerine)
-Yarım çay bardağı ılık süt
-1 tatlı kaşığı kuru maya
-1 çay bardağı pudra şeker

ELMALI HARÇ:
-2 elma
-1 çorba kaşığı çekirdeksiz kuru üzüm
-1 tatlı kaşığı tarçın
YAPILIŞI:
1- Elmalar yıkanıp dört parçaya kesilir. Ortaları çıkarılıp soyulur. Küçük küçük doğranır. Yıkanmış üzüm, tarçın ilave edilip 8
kümeye ayrılır.
2- Tencerede ılık süt içinde maya eritilir. Pudra şeker, 1 bütün yumurta, 1 yumurta akı ve margarin konup karıştırılır.
3- Elenmiş 2 bardak un ile ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek ılık bir yerde iki misli kabarıncaya kadar mayalandırılır.
4- Hafif unlanarak merdane ile 3 mm. açılıp 8 parçaya kesilir. Üçgen parçaların alt kısmına elmalı harç konur. Yan kısımlar ortaya doğru kıvrıldıktan sonra sarılır. Tepsiye dizilir.

5- 15 dakika kadar daha mayalandırılır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp fırında Pişirilir.

ELMALI TART
MALZEMELER:
-8 kahve fincanı un
-1,5 küçük paket margarin (yumuşak, 200 gr.)
-1 yumurta, 1 çorba kaşığı yoğurt
-1 kahve kaşığı kabartma tozu, limon kabuğu rendesi
-1 çorba kaşığı pudra şeker (hamura)
-3 ekşi elma, 1 çay bardağı şeker, yarım paket tarçın
YAPILIŞI:
1- Un elenip ortasına yağ, yumurta, yoğurt, kabartma tozu, pudra şeker, limon kabuğu rendesi konup karıştırılır.
2- Sonra un ile yoğrulur. Biri daha büyük olan iki parçaya ayrılır.
3- Büyük parça yarım cm. kalınlığında açılır. 25- 30 cm. çapındaki tepsiye yerleştirilir. Hamur, tepsinin kenarının yarısına kadar döndürülür.
4- Hamurun üzerine ince elma dilimleri yerleştirilir. Tarçın karıştırılmış toz şeker serpilir.

5- Diğer hamurdan ince çubuklar yapılır. Elmaların üzerine kafes kafes yerleştirilir.
6- Orta ısılı fırında pembe renkte pişirilir. Servis tabağına alınır.
7- İstenirse üzerine marmelat sürülür veya vanilyalı pudra şeker elenir.
Not: Hamur şöyle hazırlanabilir.
1) 15 çorba kaşığı un, 5 çorba kaşığı Pirinç unu ile karıştırılıp ortası açılır.
2) 250 gr. margarin, 1 yumurta, 2 çorba kaşığı şeker, 1 çay kaşığı kabartma tozu ve limon kabuğu rendesi konup yoğrulur. (3- 4- 5- 6- 7 nolu işlem aynen yapılır.)

LOR PEYNİRLİ KEK
MALZEMELER:
HAMUR İÇİN:
-1 yumurta
-Üçte bir büyük paket margarin (85 gr.)
-2- 5 çorba kaşığı şeker
-1- 5 su bardağı un
KEKİN ÜZERİ İÇİN:
-3 yumurta
-5 çorba kaşığı şeker
-400 gr. tuzsuz lor peyniri
-1 çay bardağı yoğurt
-1 limon suyu ve kabuğunun rendesi
-Yarım çay kaşığı kabartma tozu
-Üzeri için: 3 çorba kaşığı pudra şeker
YAPILIŞI:
1- Çemberli pasta kalıbı veya 20- 25 cm. çapında bir tepsi yağlanır. Fırın ısıtılır.
2- HAMUR: Bir tencerede un, şeker, margarin ve yumurta karıştırılarak, kısa sürede bir hamur yapılır. Serin bir yerde 15- 20 dakika dinlendirilir.

3- ÜZERİ İÇİN: Lor peyniri, yoğurt, şeker, limon suyu ve kabuğunun rendesi, kabartma tozu kaşıkla harmanlanır. Daha sonra yumurta sarıları konur ve iyice karıştırılır.
4- Yumurta akları çarpılarak katı kor haline getirilir. Şekerli peynir karışımına katılarak yavaşça altüst edilir.
5- Dinlenen hamur hafif unlanarak merdane ile kalıbın çapından daha büyük açılır. Kenarlar yüksek olarak kalıba yerleştirilir.
6- Üzerine lor peynirli karışım dökülüp yayılır. Orta ısılı fırında 30- 35 dakika pişirilir.
7- Soğuduktan sonra kalıptan çıkarılır ve pudra şeker elenir.

PASKALYA ÇÖREĞİ
MALZEMELER:
-4,5 su bardağı un
-3 yumurta (1 yumurta sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)
-1,5 su bardağı pudra şeker
-Yarım küçük paket margarin (65 gr.)
-2 tatlı kaşığı yaş bira mayası
-2- 3 tatlı kaşığı mahlep
-2- 2,5 kahve fincanı süt
-1 çorba kaşığı fındık içi
-Yarım kahve kaşığı tuz
YAPILIŞI:
1- Un elenir. Ortasına ılık sütle ezilmiş bira mayası, yağ yumurta, pudra şeker, tuz, mahlep konur yumuşak bir hamur yoğrulur.
2- Üzeri örtülüp ılık bir yerde mayalandırılır.
3- Hamur iki misli kabarınca dokuz parçaya ayrılır. Her parça, ortası şişkin kenarları ince çubuklar halinde yuvarlanır (20 cm).
4- Üç tanesi bir araya getirilip saç örgüsü yapılır. Yağlanmış tepsiye konup biraz daha mayalandırılır.
5- Üzerine yumurta sarısı sürülüp kıyılmış fındık serpilir. Orta hararetli fırında pişirilir.
6- Yumuşak kalması için bir tencereye alınır, üzerine ünce bir peçete, sonra da kapağı örtülür.
Not: Üzerine süreceğiniz yumurta sarısına 2- 3 damla pekmez koyarsanız daha güzel kızarır.

AY ÇÖREĞİ
MALZEMELER:
-3 su bardağı un
-2/5 paket margarin (100 gr.)
-2- 3 çorba kaşığı Pudra şeker
-1 kahve fincanı süt
-1 tatlı kaşığı yaş bira mayası
-2 yumurta (1 tanesi hamura 1 yumurta sarısı üzerine)
-Limon kabuğu rendesi
İÇİNİN MALZEMESİ
-1 su bardağı ceviz veya fındık içi
-Yarım su bardağı toz şeker, yarım kahve fincanı süt
-1 kahve kaşığı yenibahar, 1 kahve kaşığı tarçın
-3 çorba kaşığı dövülmüş krik krak veya bayat ekmek içi
-2 çorba kaşığı çekirdeksiz üzüm
YAPILIŞI:
1- Un elenir. Ortasına sütle ezilmiş bira mayası, pudra şekeri, yağ, yumurta, limon kabuğu rendesi konup yoğrulur. Üzeri örtülüp mayalandırılır. (Hamur iki misli kabarmalıdır.)
2- İÇİN HAZIRLANMASI: Sütün içine, çekilmiş ceviz, krik krak, tarçın, yenibahar, üzüm konup karıştırılır. En son olarak toz şeker ilave edilir (sulanmaması için).
3- Mayalanan hamur 1,5 ceviz büyüklüğünde parçalara bölünür. El ile 9- 10 cm. çapında açılır. Hazırlanan iç konup sarılır ve ay şekli verilir.
4- Yağlanmış tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.

ANASONLU SİMİT
MALZEMELER:
-2,5 su bardağı un
-1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
-2,5 çorba kaşığı Pudra şeker
-2 yumurta (1 yumurta akı üzeri için ayrılacak)
-2 kahve kaşığı anason
-Limon kabuğu rendesi
-1 kahve kaşığı kabartma tozu
-Susam
-1 tutam tuz
YAPILIŞI:
1- Anason ayıklanıp yıkanır. Bir fincan su ile kaynatılıp süzülür. (Suyu alınır.)
2- Un elenir. Ortası açılıp, anasonlu su, yağ, pudra şeker bir bütün yumurta, bir yumurta, sarısı, kabartma tozu, limon kabuğu rendesi, tuz konup yoğrulur.
3- Küçük simitler yapılır. Bu yüzleri önce yumurta akına sonra susama batırılıp tepsiye dizilir. Orta hararetli fırında pişirilir.
Not: Hamura, temizlenmiş tane anasondan 2- 3 tutam koyabilirsiniz.

UN KURABYESİ
MALZEMELER:
-1 su bardağı erinmiş yemeklik margarin
-1 su bardağı pudra şeker
-2,5- 3 su bardağı un
-Yarım paket vanilya
-1 çay kaşığı kabartma tozu
YAPILIŞI:
1- Porselen veya cam bir kasede yağ ile pudra şeker iyice karıştırılıp krem haline getirilir.
2- Elenmiş un, vanilya, kabartma tozu konup, sertçe bir hamur yapılır.
3- Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılıp yuvarlanır. Tepsiye dizilip orta hararetli fırında beyaz olarak pişirilir.
4- Sıcakken üzerine vanilyalı pudra şeker elenir.
5- Kurabiyeler ertesi güne kadar bekletilirse daha iyi olur.
Not: Kurabiyeleri pişirmeden, üzerine kabuğu çıkarılmış yarım badem yapıştırabilirsiniz.
KAYISI BİSKÜVİ
MALZEMELER:
-2,5 su bardağı un
-1 küçük paket margarin ve 1 parmak ilave (150 gr.)
-1 yumurta
-1/4 su bardağı pudra şeker
-Limon kabuğu rendesi
-Vanilya
-2- 3 çorba kaşığı marmelat
ÜZERİ İÇİN:
-Yarım su bardağı şeker

-1 fiske kırmızı şeker boyası
-1 fiske sarı şeker boyası
YAPILIŞI:
1- Un elenir. Ortasına yağ, yumurta, pudra şeker, vanilya, limon kabuğu rendesi konup yoğrulur. (Fazla yoğrulmaz, hamur bozulur.)
2- Küçük parçalara ayrılıp avuç içinde yuvarlanır. Tepsiye dizilir. Orta hararetli fırında pişirilir.

3- Tepsiye değen kısımlarına marmelat sürülüp iki tanesi birbirine yapıştırılır.
4- Kırmızı ve sarı şeker boyaları ayrı ayrı kaselere konur. İkişer kaşık su ile eritilir.
5- Bisküvinin bir yüzü kırmızı, bir yüzü sarı boyaya batırılıp, toz şekerle kaplanır.
6- Tabağa yerleştirilip yıkanmış yapraklar takılır.
Not: Yağlı hamurlar çabuk pişer. Onun için fırında fazla bırakmamalıdır. Hamura 2- 3 çorba kaşığı çekilmiş fındık koyarsanız daha nefis olur.
SABLE BİSKÜVİ
MALZEMELER:
-4,5 su bardağı un
-1 büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
-1 su bardağı Pudra şeker
-3 yumurta (1 tane yumurta akı üzeri için ayrılacak)
-Limon kabuğu rendesi
-1 paket vanilya
-1 su bardağı iç fındık
-1 çay kaşığı kabartma tozu
YAPILIŞI:
1- Un elenir. Ortasına yağ, pudra, şeker, yumurta, limon kabuğu rendesi, kabartma tozu, vanilya konup yoğrulur. (Fazla yoğrulmaz, hamur bozulur.)
2- Merdane ile yarım cm. kalınlığında açılır. Küçük kalıplarla kesilir.
3- Bisküvilerin birer yüzleri yumurta akına, sonra da kıyılmış fındığa batırılıp tepsiye dizilir.
4- Orta hararetli fırında pişirilir. Sıcakken üzerine vanilyalı pudra şeker elenir.

DOSTLAR KURABİYESİ
MALZEMELER:
-1 büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
-2 su bardağı şeker
-4- 5 su bardağı un
-3 yumurta
-1 su bardağı çekirdeksiz üzüm
-1 su bardağı dövülmüş ceviz
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-1 limon kabuğu rendesi
YAPILIŞI:
1- Yağ, şeker ve limon kabuğu rendesi iyice karıştırılır.
2- Yumurtalar birer birer ilave edilir.
3- Üzüm ve ceviz konur.
4- Kabartma tozu karıştırılmış un elenip yoğrulur.
5- Hamurdan ceviz büyüklüğünde ve muntazam olmayan parçalar
koparılarak tepsiye dizilir.
6- Orta hararetli fırında pişirilir.
7- Bir tencereye konup kapak kapatılırsa yumuşak olur.
İKİ RENKLİ BİSKÜVİ
MALZEMELER:
-2,5 su bardağı un
-1 küçük Paket margarin ve 1 ince dilim ilave (150 gr.)
-Yarım su bardağı Pudra şeker
-1 yumurta
-Limon kabuğu rendesi
-Vanilya
-1- 2 çorba kaşığı kakao
YAPILIŞI:
1- Un elenir. Ortasına yağ, pudra şekeri, yumurta, limon kabuğu rendesi, vanilya konup yoğrulur. (Fazla yoğrulmaz, hamur bozulur.)
2- Hamur ikiye ayrılır. Bir tanesine elenmiş kakao katılıp yoğrulur.
3- Hamurlar ayrı ayrı Parmak genişliğinde yuvarlanır. Sonra birbirine dolanıp iki parmak uzunluğunda kesilir.
4- Tepsiye dizilip, orta hararetli fırında pişirilir. (10 15 dakika.)
Not: İstenirse, hamurlar merdane ile açılıp üst üste konarak sarılır ve dilimlenerek de pişirilir.

BEZE
MALZEMELER:
-3 yumurta
-4 kahve fincanı toz şeker
-Yarım paket vanilya
-1 tatlı kaşığı sirke
YAPILIŞI:
1- Yumurta akları ile şeker bakır bir tencerede iyice
koyulaşıncaya kadar çarpılır. Sirke konur, biraz daha çarpılır.
2- Vanilya katılır. (İstenirse dövülmüş damla sakızı da konabilir.)
3- Parşömen kağıdı yayılmış tepsiye kaşık kaşık konur veya krema torbası ile sıkılır.
4- Hafif hararetli fırında kurutarak uzun süre pişirilir.
Not: Bezeyi; Krema torbası ile, tepsiye yuvarlak ve çabuk şekilde sıkınız ve yine kurutarak pişiriniz. Sonra bir çubuk ile yuvarlağı
marmelatla mantar şeklinde yapıştırınız ve öyle ikram ediniz.
HİNDİSTAN CEVİZLİ BEZE
MALZEMELER:
-3 yumurta akı
-4 kahve fincanı şeker
-1 su bardağı hindistan cevizi rendesi
-1 çorba kaşığı patates nişastası
-Yarım paket vanilya
-1 tatlı kaşığı sirke
YAPILIŞI:
1- Yumurta akları şeker ile bakır bir kapta çarpılarak kar haline getirilir. (Damlaların şekilleri kaybolmaması gerekir.) Sirke konur, biraz daha çarpılır.
2- Nişasta, vanilya ve hindistan cevizi rendesi ilave edilip kaşıkla karıştırılır.
3- Parşömen kağıdı yayılmış tepsiye kaşıkla kümeler halinde konur.
4- Hafif hararetli fırında kurutarak uzun süre pişirilir.
PORTAKALLI KURABİYE
MALZEMELER:
-2 su bardağı şeker
-1 su bardağı yoğurt
-1 büyük paket margarin (250 gr.)
-1 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
-2 kahve kaşığı kabartma tozu
-1 portakal suyu
-1 portakal kabuğu rendesi
-Aldığı kadar un
YAPILIŞI:
1- Şeker, portakal kabuğu, yağ karıştırılıp krem haline getirilir.
2- Yoğurt, yumurta akı, kabartma tozu konur. İyice karıştırılır.
3- Aldığı kadar un ile orta yumuşaklıkta yoğrulur. Son olarak portakal suyu konur.
4- Yarım limon büyüklüğünde yuvarlanıp hafif yassıltılır. Tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.
5- Yumuşak olması için, bir tencereye konup önce bir peçete, sonra kapak örtülür. Not: Hamur, merdane ile 1 cm. kalınlığında açılıp kalıplarla da kesilebilir.
BEREKETLİ KURABİYE
MALZEMELER:
-3 su bardağı şeker
-2 su bardağı erimiş yağ
-6 yumurta (1 yumurta sarısı üzerine ayrılacaktır)
-1 su bardağı yoğurt
-1 çorba kaşığı mahlep
-2 çay kaşığı kabartma tozu
-2 avuç fındık
-Limon kabuğu rendesi
-Vanilya
-Aldığı kadar un
YAPILIŞI:

1- Şeker, yumurta, yağ yoğurt, limon kabuğu rendesi, vanilya, kabartma tozu, çekilmiş fındık ve mahlep geniş bir kapta iyice
karıştırılır.
2- Aldığı kadar elenmiş unla orta yumuşaklıkta yoğrulur. Yarım limon büyüklüğünde parçalara ayrılıp yuvarlak veya uzun şekil verilir.
3- Tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.
4- Yumuşak olması için, bir tencereye konup önce bir peçete, sonra kapak örtülür.
Not: Hamur merdane ile 1,5- 2 cm. kalınlığında açılıp şekilli kalıplarla da kesilebilir.

LOR KURABİYESİ
MALZEMELER:
-2 su bardağı un
-250 gr. tatlı lor
-1 yumurta
-1 su bardağı toz şeker
-1/4 paket margarin (65 gr.)
-1 çay kaşığı kabartma tozu
YAPILIŞI:
1- Bir tencereye lor, yumurta, toz şeker, margarin, kabartma tozu
konup karıştırılır.
2- Elenmiş 2 bardak un ilavesiyle yumuşak bir hamur yapılır.
3- Küçük parçalara ayrılıp avuç içinde yuvarlanır. Hafifçe bastırılıp yağlanmış tepsiye dizilir.
4- Orta ısılı fırında pembe renkte pişirilir.
5- Yumuşak olması için, ılınınca bir tencereye alınıp kapağı kapatılır.
Not: Kurabiyelerin üzerine yumurta sürülmez.
TUZLU ÇUBUK
MALZEMELER:
-4- 5 su bardağı un
-1 büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
-4 kaşık yoğurt
-2 yumurta (1 tanesi üzerine sürmek için ayrılacaktır)
-Susam, çörekotu
-Tuz
YAPILIŞI:
1- Un elenir. Ortasına yağ, yoğurt, tuz, yumurta konup yoğrulur.
2- Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Yuvarlanarak ince çubuklar yapılır. Birbirine dolanıp tepsiye dizilir.
3- Üzerine yumurta sarısı sürülüp susam çörek otu serpilir. Orta hararetli fırında pişirilir.
PEYNİRLİ BİSKVİ
MALZEMELER:
-4 su bardağı un
-1 büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
-5- 6 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar
-1 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine sürülecek)
-1- 2 kahve kaşığı kırmızı biber (istenirse)
-Tuz
YAPILIŞI:
1- Un elenir. Ortası açılıp, yağ, tuz, kaşar rendesi ve yumurta akı konulup karıştırılır.
2- Etraftaki un ile yoğrulur. (Fazla yoğurmayın, hamur bozulur.) Yaş bez altında 10 dakika kadar dinlendirilir.
3- Unlanıp merdane ile yarım cm. kalınlığında açılır. Küçük kalıplarla kesilir.
4- Tepsiye dizilip üzerine yumurta sarısı sürülür, iste nirse kırmızı biber serpilir.
5- Orta hararetli fırında pişirilir.
Not: Rende kaşardan biraz ayırıp, bisküvilere yumurta sarısı sürüldükten sonra birer tutam konabilir.
BİR RUZLU KURABİYE
MALZEMELER:
-1 çay bardağı yoğurt veya süt
-1 çay bardağı erimiş margarin
-1 çay bardağı sıvı yağ
-1 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-1 çay kaşığı şeker
-2 çay kaşığı tuz
-Aldığı kadar un
-1- 2 çorba kaşığı susam çörekotu karışımı
YAPILIŞI:
1- İlk yedi malzeme bir tencereye konur. El ile karıştırılır. Elenmiş un ile ele yapışmayan bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek 10- 15 dakika dinlendirilir.
2- Cevizden küçük parçalara ayrılır. Küçük simitler veya burgulu çubuklar yapılır. Tepsiye dizilerek 2 çay kaşığı süt ile karıştırılmış yumurta sarısı sürülür. Üzerine çörekotu susam karışımı serpilir. Fırında açık pembe renkte pişirilir.

YAĞLI SİMİT
MALZEMELER:
-4,5 su bardağı un
-1 büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
-1 tatlı kaşığı yaş bira mayası
-1 tatlı kaşığı şeker
-Bir kahve fincanı süt
-3 yumurta (1 tanesi üzeri için)
-Susam, çörekotu
-3 kahve kaşığı tuz
YAPILIŞI:
1- Un elenir. Ortası açılıp şekerli sütle ezilmiş bira mayası, yağ, yumurta, tuz konup yoğrulur.
2- Üzeri örtülü olarak ılık bir yerde mayalandırılır.
3- Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Küçük simitler yapılır. Yumurta sarısı sürülüp susam, çörekotu serpilir.
4- Tepsiye dizilip orta hararetli fırında pişirilir.
KANDİL SİMİTİ
MALZEMELER:
-1 büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
-4 çorba kaşığı yoğurt
-1 kahve fincanı zeytinyağ
-1 çorba kaşığı mahlep
-2 kahve kaşığı tuz
-1,5 kahve kaşığı kabartma tozu
-Aldığı kadar un (5- 5,5 su bardağı kadar)
-1 yumurta (sarısı hamura, akı üzerine)
-50 gr. susam
YAPILIŞI:
l-Bir tencereye margarin, zeytinyağ, yoğurt, mahlep,
tuz, kabartma tozu, yumurta sarısı konup karıştırılır.
2- Elenmiş un konup kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır.
3- Yumurta büyüklüğünde Parçalara ayrılıp simitler yapılır.
4- Üzerlerine yumurta akı sürülüp susamla kaplanır.
5- Tepsiye dizilip orta hararetli fırında pişirilir.

PEYNİRLİ PİDE
MALZEMELER:
-5 su bardağı un
-4 çorba kaşığı margarin
-1 tatlı kaşığı yaş bira mayası
-1 kahve fincanı süt
-3 yumurta (2 tanesi hamura, 1 yumurta sarısı üzerine, 1
yumurta akı peynire )
-1 küçük kalıp beyaz peynir
-Yarım demet dereotu
-2 çay kaşığı şeker
-2 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI:
1- Un elenir. Ortasına şekerli sütle ezilmiş bira mayası, yağ, iki yumurta ve tuz konarak orta yumuşaklıkta bir hamur yapılır.
Ilık bir yerde üzeri örtülü olarak mayalandırılır.
2- Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. Hafif un lanmış yerde el ile açılıp peynir, dereotu ve yumurta akı karışımı konur. İki ucu peynir görünecek şekilde birleştirilir.
3- Ilık bir yerde bir süre daha mayalandırılıp yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında kurutmadan pişirilir.

4- Fırından çıkar çıkmaz üzerleri hafif yağlanır ve bir tencereye konup kapak kapatılır (yumuşak olması için).
PEYNİRLİ PİDE
(Başka usül)
MALZEMELER:
-1 su bardağı süt
-1 tatlı kaşığı bira mayası
-1 tatlı kaşığı şeker
-1 su bardağı erimiş margarin
-1 küçük kalıp beyaz peynir
-1 yumurta (sarısı üzerine, akı peynire )
-Maydanoz ve dereotu
-Aldığı kadar un
-1 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI:
1- Sütün içinde şeker ve bira mayası eritilir.
2- Buna erimiş yağ, tuz konup karıştırılır. Aldığı kadar un ile orta yumuşaklıkta bir hamur yapılır.
3- Üzeri örtülü olarak bir süre mayalandırılır.
4- Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. Avuç içinde açılıp peynir, maydanoz ve yumurta akı karışımı konur. İki uç peynir görünecek şekilde birleştirilir.
5- Yağlanmış tepsiye dizilip üzerine yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.
6- Kurumaması için tencereye konup kapak kapatılır.

TEPSİ ÇÖREĞİ
MALZEMELER:
-1 tatlı kaşığı yaş bira mayası
-1 bardak süt
-1 tatlı kaşığı şeker
-1 büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
-2 yumurta (1 tanesi hamura, 1 yumurta sarısı üzerine)
-10 kahve fincanı un
-Yarım kalıp beyaz peynir
-Yarım demet dereotu
-1 çay kaşığı çörekotu
-1 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI:
1- Ilık süte bira mayası ve şeker konup eritilir.
2- Yağ, yumurta, tuz ve elenmiş un konup yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülü olarak ılık bir yerde mayalandırılır. (Hamur iki misli kabarmalıdır.)
3- 25- 30 cm. çapında bir tepsi yağlanır. Hamurun yarısı el ile tepsiye yayılır.
4- Üzerine kıyılmış dereotu karıştırılmış peynir rendesi serpilir.
5- Kalan hamur üzerine yerleştirilip el ile bastırılır. Yumurta sarısı sürülür. Çörek otu serpilip orta hararetli fırında pişirilir.
6- Dilimlenerek tabağa alınır.
KABAKLI TART
MALZEMELER:
-200 gr. yumuşak margarin (Büyük margarinin beşte dördü)
-1 yumurta
-1 çorba kaşığı yoğurt
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-1 çay kaşığı tuz

-Aldığı kadar un
ÜZERİNE:
-1 büyükçe kabak
-1 adet soğan
-2 çarliston biber
-Küçük bir parça beyaz peynir (100-150 gr.)
-Yarım demet dereotu
-2 yumurta
-1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber
YAPILIŞI:
1- Bir tencereye yumuşak margarin, 1 yumurta, 1 kaşık yoğurt, kabartma tozu ve tuz konup karıştırılır. Elenmiş un ile ancak birbirini tutacak, kısa sürede bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek serin bir yerde 10- 15 dakika dinlendirilir.
2- Hamur, unlanarak küçük bir tepsinin çapından daha büyükçe açılır. Tepsinin içine, kenarları biraz yüksek olarak yerleştirilir.
3- Kabak yıkanır, peynirle beraber rendenin iri tarafı ile rendelenir. Biber, soğan ve dereotu küçük küçük doğranır. 2
yumurta, tuz ve karabiber ilave edilerek karıştırılır.
4- Bu karışım hamurun üzerine yayılır. Üzerine iki kaşık kadar sıvı yağ gezdirilir. Fırında pembe olarak pişirilir. Ilık olarak servis yapılır.

KOLAY PEYNİRLİ TEPSİ ÇÖREĞİ
MALZEMELER:
-Yarım büyük Paket margarin (125 gr.)
-Yarım su bardağı sıvı yağ

-Yarım su bardağı süt
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-1 çay kaşığı şeker
-1- 5 çay kaşığı tuz
-Aldığı kadar un
-Yarım küçük kalıp beyaz peynir
-1 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine sürülecek)
-Yarım demet maydanoz
-2 çay kaşığı çörekotu
YAPILIŞI:
1- Tencereye, yumuşak margarin, sıvı yağ, süt, kabartma tozu, şeker, tuz ve 1 yumurta akı konup el ile karıştırılır.

2- Aldığı kadar elenmiş un ile, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. İki parçaya ayrılıp üzeri örtülü olarak serin bir yerde 10- 15 dakika dinlendirilir.

3- 28- 30 cm. çapında bir tepsi yağlanır. Hamurun bir tanesi tepsi büyüklüğünde açılıp içine yerleştirilir. Üzerine doğranmış maydanoz karıştırılmış peynir rendesi serpilir.
4- Diğer hamur da aynı büyüklükte açılıp peynirin üzerine konur. Hafifçe bastırılıp kare şeklinde dilimlenir.
5- Üzerine yarım kaşık süt karıştırılmış yumurta sarısı sürülür, çörekotu serpilir ve fırında pişirilir.
KOLAY PİZZA
MALZEMELER:
-1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
-2 çorba kaşığı yoğurt
-1 yumurta
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-2- 5 su bardağı un
-Tuz
ÜZERİ İÇİN:
-2- 3 sivri biber, 1- 2 domates
-Küçük bir parça sucuk
-1 yumurta
-Yarım bardak süt
-1 avuç maydanoz yaprağı
YAPILIŞI:
1- Un elenir, ortasına yumuşak margarin, yoğurt, yumurta, tuz, kabartma tozu konup yoğrulur. Üzeri örtülüp bir süre dinlendirilir. Hamur, 25- 30 cm. çapında bir tepsinin kenarlarının yarısına
çıkacak kalınlıkta açılır, tepsiye yerleştirilir.
2- Sucuk, biber, domates, maydanoz küçük küçük doğranır. Hamurun üzerine yerleştirilir.
3- Yarım bardak süt ile 1 yumurta çarpılır. Harcın üzerine dökülüp orta hararetli fırında pişirilir.
Not: Bu pizza, peynirli ve kıymalı da yapılır.

KUSURSUZ PİZZA
MALZEMELER:
-5 su bardağı un, 1 yumurta
-1 tatlı kaşığı yaş bira mayası
-1- 5 su bardağı süt
-1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz
-1 küçük paket margarin (yumuşak, 125gr.)
SOS İÇİN:
-10- 12 sosis, 4- 5 çorba kaşığı rende kaşar üzerine serpmek için
-1- 2 çorba kaşığı salça, 3 diş sarımsak
-Tuz, karabiber, 1 tutam kekik
-1 kahve fincanı zeytinyağ
YAPILIŞI:
1- Un elenir, ortası açılıp şekerli sütle ezilmiş bira mayası, margarin, yumurta, tuz konup yumuşak bir hamur yapılır. Ilık bir yerde üzeri örtülü olarak mayalandırılır. (Hamur iki misli kabarmalıdır.)
2- Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp el ile 7- 8 cm. çapında açılıp, yağlanmış tepsiye dizilir. Kenarlar çimdiklenerek biraz yükseltilir.
3- Üzerine yağ sürülüp bir süre daha mayalandırılır.
4- Hamur kabarınca üzerine sos konup kaşar peyniri rendesi serpilir. Orta hararetli fırında pişirilir.
SOSUN YAPILIŞI:
Salça biraz su ile koyuca ezilir. Tuz, karabiber, kekik, dövülmüş sarımsak, haşlanarak küçük doğranmış sosis ve zeytinyağ konup karıştırılır.

PATATESLİ TUZLU AY ÇÖREĞİ
MALZEMELER:

-3 su bardağı un
-3 orta boy patates

-1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
-2 yumurta (1 tanesi hamura, 1 yumurta sarısı üzerine, akı peynire )

-1 kahve fincanı süt

-1 tatlı kaşığı yaş bira mayası

-2 çay kaşığı tuz

-4 kibrit kutusu kadar beyaz peynir

-Yarım demet maydanoz

YAPILIŞI:
1- Un elenir. Ortasına sütle ezilmiş bira mayası, haşlanıp püre
yapılmış patates, yağ, 1 yumurta, tuz konup yoğrulur. Üzeri örtülüp ılık bir yerde mayalandırılır.

2- Yumurtadan daha küçük parçalara ayrılır. Merdane ile 10- 12 cm.
çapında açılıp ortasına peynir, maydanoz, yumurta akı karışımı konur. Sarılarak ay biçiminde kıvrılır.
3- Yağlanmış tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür ve orta hararetli fırında pişirilir.
Not: Üzerine süreceğiniz yumurta sarısına 2- 3 damla pekmez damlatırsanız daha güzel kızarır.
PATATESLİ TUZLU AY ÇÖREĞİ
(Başka usül)
MALZEMELER:
-1 su bardağı yoğurt
-1,5 su bardağı margarin zeytinyağ karışımı
-4 orta boy patates (haşlanmış ve rendelenmiş)
-1 yumurta (akı peynire, sarısı üzerine)
-1,5 kahve kaşığı kabartma tozu
-Aldığı kadar un
-4- 5 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
-Yarım demet maydanoz, dereotu
-Tuz
YAPILIŞI:
1- Geniş bir kapta yağ, yoğurt, kabartma tozu, tuz karıştırılır. Elenmiş un konup kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur.
2- Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. El ile veya merdane ile 10- 12 cm. çapında açılır. Üzerine önce patates püresi, sonra peynir, maydanoz, dereotu ve yumurta akı karışımı konur.
3- Sarılarak ay şekli verilir. Tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.
Not: İsterseniz; peynir, patates püresi, maydanoz, dereotu ve yumurta akını karıştırıp öyle kullanabilirsiniz.
SU BÖREĞİ
MALZEMELER:
-6 yumurta
-1 kahve fincanı yoğurt
-Yarım çorba kaşığı tuz
-Aldığı kadar un

PEYNİRLİ İÇ İÇİN:

-1 büyük kalıp beyaz peynir (300 gr.)

-1 demet dereotu-maydanoz

-1 yumurta, 3 çorba kaşığı margarin
-3 çorba kaşığı tereyağ (yufkaların aralarını yağlamak için)
YAPILIŞI:

1- Bir tencereye 6 yumurta, 1 kahve fincanı yoğurt, yarım çorba kaşığı tuz konup karıştırılır. Aldığı kadar elenmiş un ile sertçe bir hamur yapılır. İyice yoğrulur. 10- 12 parçaya ayrılır. Üzeri örtülü olarak 15- 20 dakika dinlendirilir.
2- Her parça unlanarak 2 mm. inceliğinde açılır. Bir tanesi yağlanmış tepsiye kenarlardan sarkacak şekilde yayılır.

3- Diğer yufkalar dörde bölünerek kaynar tuzlu suda 1 dakika haşlanıp, soğuk su bulunan başka bir kaba alınır. Sonra hafifçe kurulanır.
4- Tepsiye büzgülü olarak serilip her defasında erimiş yağ gezdirilir.

5- Hamurun yarısı bitince peynirli iç konur. Diğer yufkalar da aynı şekilde serilip kenarlardan sarkan parça üzerine çevrilir. Bolca yağlanıp fırında veya ocakta çevrilerek kızartılır. İçin hazırlanması: Rendelenmiş peynir, yumurta doğranmış, maydanoz, dereotu karıştırılır.
Not: Yukarıdaki malzemeden 40 cm çapında iki tepsi börek yapabilirsiniz.

YOĞURTLU BÖREK
MALZEMELER:

-5 su bardağı un
-1 büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
-3 çorba kaşığı yoğurt
-3 yumurta (1 yumurta akı peynire konacak, 1 yumurta sarısı üzerine sürülecektir.)
-Yarım kalıp beyaz peynir
-Yarım demet maydanoz ve dereotu
-2 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI:
1- Un elenir. Ortasına yağ, 2 yumurta, tuz, yoğurt
konup karıştırılır. Sonra un ile yoğrulur.
2- Maydanoz, dereotu, peynir ve yumurta akı karıştırılır.
3- Hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Avuç içinde açılıp peynirli iç konur ve kapatılır.
4- Hafif yağlanmış tepsiye dizilip üzerine yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.
Not: İstenirse; böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüldükten sonra çörekotu da serpilebilir.

KARAKÖY POĞAÇASI
MALZEMELER:
-1 su bardağı yoğurt
-1 tatlı kaşığı yaş bira mayası
-1,5 su bardağı yağ (yarısı margarin, yarısı zeytinyağ)
-1 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine sürülecek)
-Aldığı kadar un
-Yarım kalıp beyaz peynir
-Yarım demet dereotu, maydanoz
-Tuz
YAPILIŞI:
l-Maya yoğurtla ezilir. Tuz, yumurta akı ve yağ konup iyice karıştırılır.
2- Aldığı kadar un ile yumuşak bir hamur yapılır. Küçük parçalara ayrılır. (Üzeri örtülü olarak kabarıncaya kadar mayalandırılır.)
3- Avuç içinde biraz açılıp peynirli iç konur ve kapatılır.

4- Tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.

MAYALIPOĞAÇA
MALZEMELER:

-1 çay bardağı süt

-1 çay bardağı yoğurt

-1 çay bardağı sıvı yağ

-2 tatlı kaşığı kuru maya

-Yarım çay bardağı ılık su

-1 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz

-1 yumurta (akı peynire, sarısı üzerine sürülecek)

-Aldığı kadar un

-Küçük bir parça beyaz peynir

-7- 8 dal maydanoz
YAPILIŞI:
1- Tencerede ılık su içinde şeker ve maya eritilir. Süt, yoğurt, sıvı yağ ve tuz konup karıştırılır. Aldığı kadar un ile ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek ılık bir yerde iki misli oluncaya kadar mayalandırılır.
2- Maydanoz yıkanıp doğranır, rendelenmiş peynir ve yumurta akı karıştırılır.
3- Mayalanan hamur, üç parçaya ayrılır. Parçalar hafif unlanarak merdane ile tabak büyüklüğünde açılır ve altı parçaya kesilir. (Toplam 18 poğaça)
4- Parçaların geniş tarafına peynirli harç konup kıvrılır. Tepsiye dizilip bir süre daha mayalandırılır. Yumurta sarısına birkaç damla sıvı yağ ve iki çay kaşığı süt konup karıştırılır. Poğaçaların üzerine sürülür. İstenirse susam, çörekotu serpilir.
5- Fırında pişirilir. Fırından çıktıktan sonra biraz soğuyunca, bir tencereye konur. Yumuşak kalması için üzeri örtülür.

RUS BÖREĞİ
MALZEMELER:
-1 su bardağı süt, 1 su bardağı su
-2 tatlı kaşığı yaş bira mayası
-1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker
-Yarım küçük paket margarin (65 gr.)
-Aldığı kadar un
-Kızartma için iki su bardağı ayçiçek veya zeytinyağ
İÇ İÇİN:
-250 gr. kıyma, 2 soğan
-Yarım demet maydanoz
-Tuz ve karabiber
YAPILIŞI:
1- Şeker ile bira mayası sütle eritilir.
2- Buna su, tuz, erimiş margarin konup karıştırılır.
3- Aldığı kadar un ile yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülü olarak ılık bir yerde mayalandırılır.
4- Yumurtadan küçük parçalara ayrılır. Avuç içinde açılıp hazırlanan kıymalı iç konup kapatılır. Yumurta biçiminde şekillenir.
5- Kızgın yağda kızartılıp kağıt üzerine çıkarılır.
Not: Kıymalı iç şöyle hazırlanır:
Küçük doğranmış soğan, kıyma çok az yağ ile kavrulur. Ateşten alınıp kıyılmış maydanoz ve tuz karabiber karıştırılır. (Kıyma ve soğan kavurmadan çiğ de kullanılabilir.)
PUF BÖREĞİ
MALZEMELER:
-4 su bardağı un, 2 kaşık margarin, 1 yumurta
-2 kaşık yoğurt, 1,5 çay kaşığı tuz
-Yarım kalıp beyaz peynir, maydanoz ve dereotu
-2 bardak ayçiçek veya zeytinyağ (kızartmak için)
YAPILIŞI:
1- Un elenir, ortasına yoğurt, yumurta, tuz, yarım bardak kadar su konup yoğrulur. Özleştirilip 15 parçaya bölünür. Yaş bez altında dinlendirilir.
2- Her parça 10 cm açılıp araları margarinle yağlanır. (Az erimiş yağ karıştırarak krem gibi beyazlatılacaktır.)
3- 5 hamur üst üste konur ve üç grup yapılır. En üstler yağlanmaz.
4- Her parça 2 mm. inceliğinde açılır. Peynir-maydanoz karışımı küme küme konup üzeri hamurla kapatılır. Kapakla kesilir.
5- Kızgın yağda hafif hafif sallayarak kızartılır. Fazla yağı
çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.
Not:Başka bir terkip:
Tencereye 1 yumurtayı tepesinden delip akıtınız. Aynı yumurta kabuğu ile, 2 yumurta dolusu su, 2yumurda dolusu zeytinyağ-margarin karışımı, 1 yumurta dolusu sirke, 1 tutam tuz ve aldığı kadar un
ile orta yumuşaklıkta bir hamur yapınız. 40 parçaya ayırıp 5- 6 cm. çapında açınız. Peynirli iç koyup kapatarak yağda kızartınız. (Aynı hamur tuzsuz hazırlanıp, parçaların içine, ceviz, şeker, tarçın karışımı koyarak kızartıldıktan sonra pudra şekerle bulanabilir.

KATMER
MALZEMELER:
-1 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz
-Aldığı kadar un (4- 5 bardak)
-3- 4 çorba kaşığı margarin (yumuşak)
YAPILIŞI:
1- Bir tencere su ve tuz konur. Elenmiş 4- 5 bardak un ile
bir hamur yapılır. İyice özleştirilir.
2- Üzeri nemli bezle örtülerek 10- 15 dakika dinlendirilir.
3- 16 parçaya ayrılır. Her parça unlanarak 10- 12 cm. çapında açılır.
4- Aralarına karıştırarak beyazlatılmış yağ sürülür. 4 tanesi üst üste konur. (4 grup yapılır, en üstler yağlanmaz). Üstleri örtülür.
5- İlk hazırlanan dört katlı hamur unlanarak açabildiği kadar açılır. Oklavaya sarılıp, oklava çekilerek çıkarılır. Bu rulo hamur tekrar dört parçaya ayrılır.
6- Kesilen kısımlar üste gelmek üzere her parça 10- 12 cm çapında açılır.
7- Diğer hamur grupları da aynı şekilde hazırlandıktan sonra toprak tava, teflon tava veya saç üzerinde pişirilir.
8- Pişirilen katmerler yağlanıp üst üste konur. Yumuşak olması için üzerleri örtülür.
Not:
1- Katmere pudra şeker serpilebilir.
2- Arasına peynir, kıyılmış maydanoz, taze soğan konarak pişirilir.
3- Arasına çiğ kıyma, soğan, yeşil biber, maydanoz, domates karışımı konarak da pişirilir.
SOSİSLİ ÜÇYUFKA BÖREĞİ
MALZEMELER:
-3 yufka
-3 karışık margarin
-2 kaşık yoğurt
-2 yumurta (1 yumurta sarısı üzerine sürülecek)
-6- 7 adet sosis
-2- 3 sivri biber
-2 küçük domates
-1 kahve kaşığı kekik
-Tuz
YAPILIŞI:
1- Sosis haşlanır. Sosis, domates ve biber küçük küçük
doğranır. Tuz ve kekik atılıp karıştırılır.
2- Yağ, yoğurt, yumurta karıştırılır.
3- Bu karışım bütün olarak yufkaların arasına sürülüp 3 yufka üst üste konur.
4- Yufkalar önce dörde sonra her parça üçe kesilir. (Hepsi 12 parça)
5- Parçaların geniş kenarına sosisli harç konup sarılır. Tepsiye dizilir.
6- Yumurta sarısı sürülüp orta hararetli fırında pişirilir.
Not: Sosisli iç yerine peynirli ve kıymalı iç de konabilir.

HAZIR YUFKADAN TAVUKLU BÖREK
MALZEMELER:

-3 yufka
-1 tavuk göğüs eti (haşlarken: 1 küçük soğan, tane karabiber)
-125 gr. tereyağ veya margarin ya da sıvı yağ (4- 5 kaşık)
-2 çorba kaşığı yoğurt, 2 çorba kaşığı un
-2 yumurta

-2- 3 diş sarımsak

-2- 3 çorba kaşığı sirke
-2- 3 çorba kaşığı kaşar veya dil peyniri rendesi
-Tuz, karabiber
YAPILIŞI:
1- Tavuk göğüs eti yıkanarak 2 su bardağı kaynar suya bırakılır. 1 çay kaşığı tane karabiber, dörde bölünmüş bir soğan ve tuz ilave edilip et yumuşayıncaya kadar yavaş yavaş haşlanır.
2- 25- 30 cm2 büyüklüğünde bir tepsi veya ısıya dayanıklı kap yağlanır. 3 yufka aralarına erimiş yağ sürülerek üst üste konur. Fırında pembe olarak pişirilir. Soğuyunca 2- 3 kepçe yağsız tavuk suyu gezdirilir.
3- SOSUN YAPILIŞI: Bir tencerede, un ile yoğurt iyice ezilir. Bir su bardağı yağsız tavuk suyu ilavesiyle karıştırarak pişirilir. Ilınınca yumurtalar kırılır, tuzla dövülmüş sarımsak ile sirke konup karıştırılır.
4- Tavuk suyu ile yumuşatılmış yufkalar istenen büyüklükte kare şeklinde dilimlenir. Her dilime bir parça tavuk eti konur; biraz yağ gezdirilir. Tuz, karabiber serpilir.
5- Hazırlanan sos dökülüp yayılır. Kaşar rendesi serpilir ve fırında pembe olarak pişirilir.
KONKEN BÖREĞİ
MALZEMELER:
-2 yumurta (1 yumurta sarısı üzerine ayrılacak)
-1 kahve fincanı yoğurt
-1 kahve fincanı zeytinyağ
-1 küçük paket margarin (125 gr.)
-1 küçük paket margarin kadar beyaz peynir
-1 kahve kaşığı kabartma tozu
-Aldığı kadar un
-Susam, çörekotu
-Tuz (Çok az)
YAPILIŞI:
1- Yoğurt, yumurta, zeytinyağ, margarin, kabartma tozu, rendelenmiş peynir, tuz iyice karıştırılır.
2- Aldığı kadar elenmiş un konup orta yumuşaklıkta bir hamur yapılır. Üç parçaya ayrılıp üzeri örtülü olarak 10 dakika dinlendirilir.
3- Her parça 2- 3 mm. inceliğinde açılıp 8 parçaya bölünür. (Hepsi 24 parça)
4- Parçalar geniş kenardan başlayıp sarılarak sivri kısım üste gelecek şekilde tepsiye yerleştirilir.
5- Üzerine biraz süt ve zeytinyağ ile karıştırılmış yumurta sarısı sürülüp susam, çörekotu serpilir.
6- Orta hararetli fırında pişirilir.
Not: Peyniri hamura koymayarak maydanozla karıştırıp böreğe iç olarak da koyabilirsiniz.

KOLAY BÖREK
MALZEMELER:
-2 su bardağı yoğurt
-3 yumurta
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-Küçük bir kalıp beyaz peynir
-2- 3 çay kaşığı tuz
-Aldığı kadar un
-Kızartmak için ayçiçek veya zeytinyağ (2 su bardağı)
YAPILIŞI:
1- Rendelenmiş peynir, yoğurt, yumurta, tuz ve kabartma tozu karıştırılır.
2- Aldığı kadar elenmiş un ile çok yumuşak bir hamur yapılır.
3- Bolca unlanıp 1 cm. kalınlığında açılır. Üç parmak genişliğinde karelere kesilir.

4- Kızgın yağda hafif sallanarak kızartılır. Fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.
PATATES SUFLESİ
MALZEMELER:
-3- 4 patates (haşlanmış), 2 su bardağı un
-1 çorba kaşığı margarin, tuz
-Kızartmak için ayçiçek veya zeytinyağ (1,5 bardak)
YAPILIŞI:
1- Haşlanmış patatesler püre makinesinden geçirilir.
2- Elenmiş un, tuz, margarin patates, püresi ile katı yoğrulur.
3- Biraz dinlendirilip unlanarak 3cm. kalınlığında açılır.
4- Çay bardağı ile kesilip kızgın yağda kızartılır. Fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.
EKMEK SUFLESİ
MALZEMELER:
-1 tost ekmeği (dilimlenmiş)
-3 yumurta
-Yarım litre süt
-Yarım su bardağı erimiş yağ
-4- 5 çorba kaşığı rende kaşar
-1 çay kaşığı tuz-karabiber
YAPILIŞI
1- Yumurta, yağ, süt, tuz, karabiber iyice karıştırılır.
2- Ateşe dayanıklı dikdörtgen bir kap yağlanır. Bir sıra ekmek dilimi dizilir. Sütlü karışım kaşık kaşık dökülür, kaşar serpilir.
3- Ekmek ve sütlü karışım kat kat yerleştirilir. En üste bolca kaşar serpilip fırınlanır.

TALAŞ BÖREĞİ
MALZEMELER:
-5 su bardağı un (yarım bardak açma payı ayrılacaktır.)
-1 Büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
-2 çay kaşığı tuz
-3 çorba kaşığı yoğurt
-1 çorba kaşığı sirke
-3 çorba kaşığı zeytinyağ
-1 bardaktan az su
-1 yumurta sarısı (üzeri için)
-Yarım kg. koyun kuşbaşı et (küçük doğranmış)
-1 kaşık yağ
-1 kaşık salça
-1 soğan
-Tuz ve karabiber
YAPILIŞI:
1- Et, küçük doğranmış soğan, yağ ile kavrulur. Salça, konur, biraz karıştırılır. İki bardak kadar su konup
et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Biraz soğuyunca salçasından süzülür.
2- Dilber böreği hamuru aynen yapılır.
3- Son olarak 3 mm. inceliğinde açılıp 10- 12 cm parçalara kesilir.
4- Salçasından süzülen et hamurların ortasına konup bohça gibi kapatılır. Kat yeri alta getirerek tepsiye dizilir. (Et sıcak olmamalıdır.)
5- Üzerine yumurta sarısı sürülüp sıcak fırında pişirilir.
PEYNİRLİ DİLBER BÖREĞİ
MALZEMELER:
-5 su bardağı un (Yarım bardağı açma payı ayrılacaktır.)
-1 büyük paket margarin (250 gr.)
-2 çay kaşığı tuz
-3 çorba kaşığı yoğurt
-1 çorba kaşığı sirke
-3 çorba kaşığı zeytinyağ
-1 bardaktan az su
-Yarım kalıp beyaz peynir
-Yarım demet maydanoz ve dereotu
-1 yumurta (Sarısı üzerine sürülecek, akı peynire katılacaktır.)
YAPILIŞI:
1- Un elenir, ortasına yoğurt, sirke, zeytinyağ, tuz
konup karıştırılır. Su ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılıp iyice özleştirilir. Nemli bez altında 10- 15 dakika dinlendirilir.
2- Hamur bütün olarak 25- 30 cm. çapında açılır. Ortasına margarin bütün olarak konup bohça gibi kapatılır. Unlanıp merdane ile yalnız boyuna açılır. (35- 40 cm.)
3- Hamurun iki ucu ortaya getirilip, kitap gibi kapatılarak serin bir yerde ve üzeri örtülü olarak 15- 20 dakika dinlendirilir:
4- Hamur tekrar unlanıp yine yalnız boyuna açılır. Ve aynı şekilde kitap gibi katlanarak dinlendirilir. Bu işlem iki üç kere daha tekrarlanır.
5- Son olarak enine ve boyuna 3 mm. inceliğinde açılıp 5x8 cm. dikdörtgenlere kesilir. İçlerine peynir, maydanoz, dereotu ve yumurta akı karışımı konup bastırılmadan kapatılır. Tepsiye dizilir.
6- Yumurta sarısı sürülüp sıcak fırında pişirilir.

KIYMALI TEPSİ BÖREĞİ
MALZEMELER:
HAMUR İÇİN

-1 su bardağı süt

-Yarım su bardağı sıvı yağ

-1 yumurta

-1 çay kaşığı tuz

-1 çay kaşığı kabartma tozu
-Aldığı kadar un (açmak için 1 su bardağı nişasta)
ÜZERİ İÇİN
-1 su bardağı sıvı yağ
BÖREK HARCI İÇİN
-150 gr. dana kıyma
-2 adet kuru soğan
-1- 2 sivri biber
-1 demet maydanoz
-1 küçük domates
-Tuz, karabiber
YAPILIŞI:
HAMURUN YAPILIŞI
1- Bir tencerede 1 bardak süt, yarım bardak sıvı yağ, 1 yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve kabartma tozu karıştırılır.

2- Elenmiş un ile orta yumuşaklıkta bir hamur yapılır. 24 parçaya ayrılır.
3- Hamur parçaları nişasta ile 10- 12 cm çapında açılıp araları tekrar nişastalanır ve 12 adedi üst üste konarak iki grup yapılır.
4- Hamur grupları 35- 40 cm. çapında açılıp, birinci parça yağlanmış tepsiye yerleştirilir.
5- Üzerine kıymalı harç konduktan sonra diğer parça üzerine kapatılır ve hafifçe bastırılır.

6- Börek istenilen şekilde dilimlenir. Üzerine 1 su bardağı az kızdırılmış sıvı yağ kaşık kaşık dökülür.
7- Orta ısılı fırında pembe renkte pişirilir.
KIYMALI BÖREK HARCININ YAPILIŞI
1- Küçük doğranmış soğan, biber ve maydanoz sapları 2 kaşık yağ ile hafifçe kavrulur.
2- Kıyma ilave edilir, daha sonra domates rendelenir. Suyunu çekince ateşten alınıp tuz,
karabiber ve doğranmış maydanoz yaprakları konur, karıştırılır.

ÇUBUK BÖREĞİ
MALZEMELER:
-5 su bardağı un (yarım bardağı açma payı ayrılacaktır.)
-1 büyük paket margarin (250 gr.)

-2 çay kaşığı tuz
-3 çorba kaşığı yoğurt
-1 çorba kaşığı sirke
-3 çorba kaşığı zeytinyağ
-1 bardaktan az su
-1 yumurta sarısı (üzeri için)
-1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
YAPILIŞI:
1- Dilber böreği hamuru aynen yapılır.
2- Son olarak 3 mm. inceliğinde açılıp hamurun yarısına rende kaşar serpilir. Hamurun diğer yarısı üzerine kapatılıp merdane ile yavaş yavaş bastırarak yarım cm. kalınlığında açılır.
3- Hamur ruleti veya bıçakla 1- 5 parmak genişliğinde kesilip her şerit 8- 10 cm. boyunda parçalara bölünür.

4- Tepsiye dizilip üzerine yumurta sarısı sürülür. Sıcak fırında pişirilir.
SARIYER BÖREĞİ
MALZEMELER:
-5 su bardağı un (yarım bardağı açma payı ayrılacaktır)
-5 çorba kaşığı margarin (yumuşak)

-2 çay kaşığı tuz
-3 çorba kaşığı yoğurt
-1 çorba kaşığı sirke
-6- 7 çorba kaşığı zeytinyağ (3 kaşık hamura)

-Yarım demet maydanoz ve dereotu
-1 yumurta (sarısı üzerine, akı peynire konulacak)
-Yarım küçük kalıp beyaz peynir.
YAPILIŞI:
1- Un elenir, ortasına yoğurt, sirke 3 kaşık zeytinyağ, tuz konup karıştırılır. Bir bardaktan
az su ile kulak memesi yumuşaklığında yoğrulup özleştirilir. 15- 16 parçaya bölünür ve yaş bez altında dinlendirilir.

2- Yağ çok hafif ateşte yarım eritilir. Sonra karıştırarak krem gibi beyazlatılır.

3- Her parça 10 cm. çapında açılır. Parçalar, hazırlanan yağ ile yağlanıp tek tek bohça gibi katlanır. (Kat araları da yağlanır.) Yaş bez altında 15- 20 dakika dinlendirilir. (İstenirse bu işlem bir kere daha tekrarlanır.)
4- Parçalar tekrar incecik açılır. Üzerine zeytinyağ sürülür. Peynirli iç konup iki kenar peynirin üzerine kapatılır. Sonra 3 parmak genişliğinde gevşek olarak sarılıp tepsiye dizilir.
5- Üzerine yumurta sarısı sürülüp sıcak fırında pişirilir.

KATMERLİ MUSKA BÖREĞİ

(Peynirli)
MALZEMELER:
-1 su bardağı süt-su karışımı
-1 çay bardağı sıvı yağ
-2 yumurta (Bir yumurta hamura, 1 ak peynire, sarısı üzerine)
-2 çay kaşığı tuz
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-1 çorba kaşığı sirke
-Aldığı kadar un
-Hamuru katmerlemek için: 1 büyük paket margarin (250 gr.)
PEYNİRLİ HARÇ: Küçük bir kalıp beyaz peynir, yarım demet maydanoz
YAPILIŞI:
1- Tencereye süt, su, sıvı yağ, 1 yumurta, tuz, kabartına tozu, sirke konup karıştırılır. Elenmiş
un ile kulak memesi yumuşaklığında özlü bir hamur yapılır. 6 parçaya ayrılır. Üzeri örtülerek 10- 15 dakika dinlendirilir.
2- Hamurlar hafif unlanarak açılabildiği kadar açılır, üzerine erimiş margarin sürülüp bohça şeklinde katlanır.
Kat araları da yağlanır. Üzerleri örtülerek buzdolabında donmaya bırakılır.
3- İki bohça üst üste konur. Unlanarak merdane ile 27- 30 cm kadar büyütülür. Enine ve boyuna üçe kesilerek 9 parça elde edilir. (Toplam: 27 börek)
4- Parçaların ortasına peynir, maydanoz, yumurta akı karışımı konup üçgen şeklinde katlanır. Tepsiye dizilip yarım çorba kaşığı süt karıştırılmış yumurta sarısı sürülür. İstenirse çörekotu serpilir, ısıtılmış fırında pişirilir.

SÜTLÜ EKMEK
MALZEMELER:
-1 çorba kaşığı yaş bira mayası
-1- 1,5 su bardağı süt
-Yarım çorba kaşığı şeker
-1- 2 kahve kaşığı tuz
-2 çorba kaşığı margarin
-4- 5 su bardağı un
YAPILIŞI:
1- Süte şeker ve yaş bira mayası konup eritilir.
2- Elenmiş un, tuz, erimiş yağ konup yoğrulur.
3- Üzeri örtülü olarak ılık bir yerde iki misli oluncaya kadar mayalandırılır.
4- İki yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp yuvarlak şekillenir. Ve tepsiye dizilir. Bir süre daha mayalandırılır.
5- Üzerine süt sürülüp orta hararetli fırında pişirilir.
6- Fırından çıkınca bir tencereye alınıp üzeri örtülür. (Yumuşak olması için.)
Not: 1971 yılı araştırmalarına göre, 3 büyük ilimiz Ankara, İstanbul, İzmir'de bir günde 41- 000 kg.
ekmek atılmaktadır. (Yılda yaklaşık olarak 14.000 ton) Bir yılda
atılan ekmek bedeli 13 milyon lirayı bulmaktadır. Bu miktar ekmek toplam
nüfusumuzun yarısını bir günde besleyebilir. Bu bakımdan bayat ekmekleri, köftede, papara yaparak,
yumurtaya batırıp kızartarak, kurutup galeta unu olarak değerlendiriniz.
MAYONEZLİ PEYNİRLİ KANEPE MALZEMELER:
-Yarım kahve fincanı süt
-3 çorba kaşığı mayonez
-2 kibrit kutusu kadar peynir
-2 kahve kaşığı konserve salça
-Tuz ve karabiber
-1 salatalık turşusu

-2- 3 baston sandviç
YAPILIŞI:
1- Bir kasede peynir çatalla iyice ezilir. Mayonez, salça, çok ince kıyılmış salatalık turşusu konup karıştırılır.
2- Yavaş yavaş süt ilave edilir.
3- Sandviçler bir parmak eninde dilimlenir. Hazırlanan karışım sürülüp zevke göre süslenir.
Not: Karışıma ince kıyılmış 1- 2 katı pişmiş yumurta ve 1- 2 çay kaşığı biber salçası da konup lezzeti artırılabilir.
TARATORLU KANEPE
MALZEMELER:
-Yarım su bardağı ceviz içi
-1 kahve fincan tahin
-1- 2 diş sarımsak
-1 çay kaşığı kırmızı biber
-Yarım limon suyu
-1 avuç maydanoz yaprağı
-2 baston sandviç
-Tuz
YAPILIŞI:
1- Sarımsak tuzla dövülüp bir kaseye konur.
2- Makineden çekilmiş ceviz, tahin, kırmızı biber ilave edilir.
3- Yavaş yavaş limon suyu sonra da kıyılmış maydanoz konup karıştırılır.
4- Baston sandviç bir parmak eninde dilimlenir. Üzerine hazırlanan karışım sürülür. Zevke göre süslenir.
Not:Başka bir terkip:
1 avuç ince bulgur ile bir avuç bayat ekmek içi ıslatılıp sıkılır. Buna 1 soğan rendesi, 2- 3 diş dövülmüş sarımsak,
1,5 avuç dövülmüş ceviz içi, tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon, 1 çorba kaşığı konserve salça, 5 çorba kaşığı zeytinyağ, 1 limon suyu konup karıştırılır. Dilimlenmiş sandviçlere sürülür.

ANÇUEZLİ KANEPE
MALZEMELER:
-3 Çorba kaşığı ançüez (ezme)
-2 çorba kaşığı margarin (yumuşak)
-2 yumurta sarısı (katı pişmiş)
-1- 2 çay kaşığı krem hardal
-1 limon suyu
-2 baston sandviç
-Tuz
YAPILIŞI:
1- Bir kasede yumurta sarıları ezilir. Ançüez, yağ, hardal konup iyice karıştırılır.
2- Yavaş yavaş limon suyu katılır.
3- Baston sandviç bir parmak eninde dilimlenir. Hazırlanan karışım sürülüp maydanoz yaprağı, kırmızı turp, domates v.s. ile süslenir.
Not: Başka bir terkip.
4 patates haşlanıp rendelenir. 2- 3 diş dövülmüş sarımsak, tuz, kimyon, kırmızı biber, 1 fincan zeytinyağ ve 1 limon suyu katılıp karıştırılır. Dilimlenmiş sandviçlere sürülür.
TAHİNLİ KANEPE
MALZEMELER:
-1 çay bardağı tahin
-1 çay bardağı limon suyu
-1 çay kaşığı kırmızı biber
-1 çay kaşığı kimyon
-3 diş sarımsak
-2- 3 baston sandviç
-3- 4 salatalık turşusu
-1 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI:
1- Bir kaseye tahin, tuzla dövülmüş sarımsak, kırmızı biber, kimyon konur.
2- Azar azar limon suyu katılıp karıştırılır.

3- Baston sandviçler bir parmak eninde dilimlenir. Hazırlanan karışım sürülüp üzerleri salatalık turşusu ile süslenir.

PEYNİRLİ SARIMSAKLI KANAPE
MALZEMELER:
-3- 4 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
-2 diş sarımsak
-limon
-1 kahve kaşığı kırmızı biber
-3- 4 çorba kaşığı zeytinyağ
-2 adet baston sandviç
YAPILIŞI:
1- Peynir çatalla iyice ezilir. Dövülmüş sarımsak, biber
zeytinyağ ve limon suyu karıştırılır.

2- Baston sandviç bir parmak genişliğinde dilimlenir.
3- Hazırlanan karışım sürülür. Maydanoz yaprağı, domates, zeytin v.s. ile süslenir.

REÇEL, MARMELAT, LİKÖR
KOKTEYL ÇEŞİTLERİ İÇECEKLER, DONDURMA VE
ŞEKERLEMELER
ÇİLEK REÇELİ (Vişne, Kiraz)
MALZEMELER:
-1- kg. çilek
-5- 6 su bardağı şeker
-1 çay kaşığı limon tuzu veya 1 limon suyu
YAPILIŞI:
1- Çilek ayıklanmadan içinde su bulunan kaba konur ve bir kaç kere çalkalanır. İki avuçla başka suya aktarılıp kumlarından temizleninceye kadar yıkanır, süzülür.
2- Sonra ayıklanıp bir kat çilek, bir kat şeker olarak tencereye
yerleştirilir. Bir gece veya 4- 5 saat bekletilir.
3- Orta ateşte hiç su koymadan kaynatılır. Kıvama gelince üzerinde biriken köpükler alınır. Limon tuzu veya limon suyu ilave edilip ateşten alınır.
Not:
1- Vişne ve kiraz reçeli de aynı şekilde yapılır.
2- Reçelin şekerlenmemesi için, limon tuzunu veya Limon suyunu yeteri kadar koyunuz, çok karıştırmayınız ve şurubunu az su ile kaynatmayınız.
KISA BİLGİ:

Çilek çocukların solucanlarını düşürmekte yararlıdır.

AYVA REÇELİ
MALZEMELER:
-1 kg. Ayva
-5- 6 su bardağı şeker
-1 çay kaşığı limon tuzu veya 1 limon suyu
YAPILIŞI:
1- Ayva dilimlenip soyulur. Ortası çıkarılıp istenen biçimde doğranır. Kabuklar ve ortaları 2- 3 bardak su ile kaynatılıp suyu alınır.
2- Ayvalar bu su ile yumuşayıncaya kadar iyice haşlanır. (Suyu süzülmez.)
3- Sonra şeker konup kıvama gelinceye kadar yavaş yavaş kaynatılır. Limon tuzu veya limon suyu ilave edilir ve ateşten alınır. Ilıyınca kavanozlara boşaltılır.
Not:
1) Reçelin kıvamı şöyle anlaşılır: Bir çorba kaşığı reçel
suyu tabağa konur. Biraz soğuyunca tabak sağa sola eğilir. Eğer çabuk akıyorsa reçel suludur, kaynatmağa devam edilir.
2)Ayva reçelinin renginin pembe olması için yavaş yavaş kaynatmalıdır.
AYVA KOMPOSTOSU
MALZEMELER:
-1 kg ayva
-2 su bardağı şeker
-1 limon suyu
YAPILIŞI:
1- Ayva yıkanır, soyulur, ortaları çıkarılır. Kabuklar ve orta kısımlar 4- 5 bardak su ile kaynatılıp suyu alınır.
2- Dilimlenmiş ayvalara katılıp çok yumuşamadan haşlanır.

3- Şeker ilave edilip bir süre daha yavaş yavaş kaynatılır. Ateş kapatılır. Kapağı kapalı olarak bekletilir.
KAYISI REÇELİ
(Kızılcık, Erik, Şeftali)
MALZEMELER:
-1 kg. kayısı (şekerpare)
-5- 6 su bardağı şeker
-1 çay kaşığı limon tuzu veya 1 limon suyu
YAPILIŞI:

1- Kayısılar yıkanıp bölünmeden çekirdekleri çıkarılır.
2- Şeker 3 bardak su ile kaynatılıp iyice koyulaştırılır.
3- Hazırlanan kayısılar bütün olarak ilave edilip yavaş
yavaş kaynatılır. Ateş kapatılıp bir gün suyunda bekletilir. Sulanmışsa biraz daha kaynatılıp limon suyu ilave edilir. Ilıyınca önce taneleri kavanoza konur sonra suyu ilave edilir.
Not: 1) Kayısılar şurubunda bir taşım kaynatıldıktan sonra limon suyu katılıp cam veya emaye bir kaba alınır. Üzerine tülbent örtülür ve güneşte kıvamı koyulaştırılır.
2) Kızılcık, erik, şeftali reçeli de aynı şekilde yapılır.
Yalnız şeftali sert olmalı, dilimlenip kabukları soyulmalıdır.
KISA BİLGİ:
1- Erik bağırsakları yumuşatır.
2- Şeftalinin çiçek ve yaprakları kaynatılarak içilirse bağırsak solucanları düşer.

PORTAKAL REÇELİ
MALZEMELER:
-4- 5 kalın kabuklu yafa portakal
-5- 6 su bardağı şeker
-1 çay kaşığı limon tuzu veya 1 limon suyu
YAPILIŞI:
1- Portakalların kabuğu en ince rende ile rendelenir, yıkanır.
2- Bol su ile haşlanır. Suyu 1 kere değiştirilir.
3- Soğuyunca boyuna dörde bölünüp bir parmak genişliğinde dilimlenir.
4- Tencereye bir kat portakal, bir kat şeker olarak yerleştirilir, hafif ateşte kaynatılır.
5- Kıvamına gelince üzerinde biriken köpük alınır. Limon tuzu veya limon suyu konup bir süre daha kaynatılıp ateşten alınır. Ilıyınca kavanozlara boşaltılır.
Not: Reçelin kıvamı şöyle anlaşılır:
Bir çorba kaşığı reçel suyu tabağa konur. Biraz soğuyunca tabak sağa sola eğilir. Eğer çabuk akıyorsa reçel suludur; kaynatmaya devam edilir.
KISA BILGI:
Kan portakalı, vişneyi portakala aşılamakla yetişir.

AMBER REÇELİ
MALZEMELER:
-1 elma
-1 portakal
-limon
-1 greyfurt
-1 mandalina
-Şeker
YAPILIŞI:
1- Meyveler yıkanır. Dörde bölünüp çekirdekleri çıkarılır. Greyfurt ile elma soyulur. Diğerleri kabuklu olarak ince dilimlenir.
2- Bu karışık meyve kase ile ölçülür. Ne kadar gelmişse o ölçüde şekerle tencereye kat kat yerleştirilir.
3- Hiç su koymadan bir gece veya 4- 5 saat bekletilir.
4- Orta ateşte yavaş yavaş kaynatılır. Kıvamı olunca ateşten alınır.
KISA BİLGİ:
Limon, portakal, mandalina ve greyfurt en çok C vitamini
bulunan meyvelerdir. Greyfurtta yararlılık bakımından Altıntop da denmektedir.
MARMELATLAR
(Ayva, Elma, Erik, Kayısı, Şeftali, Kızılcık, Vişne)
MALZEMELER:
-1 kg. meyve
-3,5- 4 su bardağı şeker
-1 çay kaşığı limon tuzu veya 1 limon suyu
YAPILIŞI:
1- Sert meyveler yıkanıp doğranarak az su ile haşlanır.
(Ayva, elma, sert erik v.s.)
2- Kevgirden geçirilip şeker ilave edilir. Karıştırarak rengi ve kıvamı oluncaya kadar hafif ateşte pişirilir. Limon tuzu veya limon suyu konur. Bir süre daha pişirilir.
3- Yumuşak meyveler yıkanıp ayıklanır. Kevgirden geçirilip şeker konur. Hafif ateşte karıştırarak kıvama getirilir. Limon suyu veya limon tuzu konur.
KISA BİLGİ:
C Vitamini damar sertliğini önlüyor. Ne kadar çok C vitamini alırsanız kandaki kolestrol o derece azalıyor.

PORTAKAL KABUĞU MARMELATI
MALZEMELER:
-3 su bardağı portakal kabuğu püresi
(kalın kabuklar tercih edilmeli)
-4 su bardağı şeker
-1- 2 çay kaşığı limon tuzu veya 1 limon suyu
YAPILIŞI:
1- Portakal kabukları yıkanıp bir kaç gün suda bırakılır.
2- Haşlanıp süzülür.
3- Fındık makinesinde çekilir.
4- Şeker katılıp karıştırarak yavaş ve uzun süre pişirilir. Limon tuzu veya limon suyu ilave edilip ateşten alınır. (Portakal suyu da katılabilir.)
Not: PORTAKAL KABUĞU REÇELİ İÇİN:
Kalın yafa kabuklarını dilimleyerek, haşlayınız. Suyunu süzüp kase ile kabukları ölçünüz. Kabukların 1,5 misli şekeri az su ile kaynatıp sonra haşlanmış kabukları koyunuz. Koyulaşınca 1- 2 portakal suyu ve az miktarda limon tuzu veya limon suyu katıp 5- 10 dakika sonra ateşten alınız.

GREYFURT KABUĞU REÇELİ İÇİN:
Kabukları iki gün suda bırakınız. Birkaç kere suyunu değiştiriniz. Haşlayıp suyunu süzünüz. Kabukların 1,5 misli şekeri az su ile kaynatıp koyulaştırınız. Kabukları koyup yavaş yavaş pişiriniz. İneceğine yakın limon tuzu veya limon suyu ve greyfurt suyu ilave edip 5- 10 dakika sonra ateşten alınız.
PORTAKAL/MANDALİNA LİKÖRÜ (Muz, Çilek, Vişne v.s.)
MALZEMELER:
-Yarım litre 90 derecelik alkol
-5 portakal veya 6- 7 mandalina
-2,5 su bardağı şeker
YAPILIŞI:
1- Meyve yıkanır. Dört parçaya bölünüp kavanoza yerleştirilir.
2- Üzerine alkol konup kapak kapatılır. 15 gün açmadan bekletilir.
3- Meyveler alkolden sıkılmadan alınır. (Bulanık olmaması için.)
4- Şekerli su kaynatılıp şurup yapılır. Soğuyunca meyveli alkole katılır.
5- Tülbentten süzülüp şişelere boşaltılır.
Not:
1) Muz, çilek, vişne likörleri de aynı yapılır. Meyveler
alkolde bekletilirken istenirse 1- 2 tane çubuk tarçın da konabilir.
2) Alkolden alınan meyveler sıkılarak elde edilen meyveli alkol, tatlı ve pastalarda kullanılabilir.
KISA BİLGİ:
Alkol karaciğeri çok yorduğu için vücudun direncini azaltır. Akolün grip gibi soğuktan ileri gelen rahatsızlıkları önleyici bir özelliği de yoktur.

ALKOLSÜZ VİŞNE LİKÖRÜ

MALZEMELER:

-1 kg. olgun vişne
-Yarım kg. şeker (2,5 su bardağı)
-1 çay kaşığı karanfil (tane)
-2- 3 çubuk tarçın

YAPILIŞI:
1- Vişne yıkanıp süzülür. Sapları çıkarılıp kavanoza bir kat şeker bir kat vişne olarak yerleştirilir.
2- Kapak kapatılır. Kavanoz güneşe konur. Vişne suyunu bırakınca tarçın ve karanfil atılır. Kavanoz ara sıra sallanır.
3- Altı ay kadar bekletilir. Süzülüp şişelere doldurulur. Bekleme süresince alkol kendiliğinden meydana gelir, keskinleşir.
KOKTEYLLER
YAPILIŞI:
Kokteyl kabına önce buz, sonra diğerleri konur. Karıştırılır. Kadehlere boşaltılıp servis yapılır.