Yemek Tarifleri

HAZIR YUFKADAN TAVUKLU BÖREK
MALZEMELER:

-3 yufka
-1 tavuk göğüs eti (haşlarken: 1 küçük soğan, tane karabiber)
-125 gr. tereyağ veya margarin ya da sıvı yağ (4- 5 kaşık)
-2 çorba kaşığı yoğurt, 2 çorba kaşığı un
-2 yumurta

-2- 3 diş sarımsak

-2- 3 çorba kaşığı sirke
-2- 3 çorba kaşığı kaşar veya dil peyniri rendesi
-Tuz, karabiber
YAPILIŞI:
1- Tavuk göğüs eti yıkanarak 2 su bardağı kaynar suya bırakılır. 1 çay kaşığı tane karabiber, dörde bölünmüş bir soğan ve tuz ilave edilip et yumuşayıncaya kadar yavaş yavaş haşlanır.
2- 25- 30 cm2 büyüklüğünde bir tepsi veya ısıya dayanıklı kap yağlanır. 3 yufka aralarına erimiş yağ sürülerek üst üste konur. Fırında pembe olarak pişirilir. Soğuyunca 2- 3 kepçe yağsız tavuk suyu gezdirilir.
3- SOSUN YAPILIŞI: Bir tencerede, un ile yoğurt iyice ezilir. Bir su bardağı yağsız tavuk suyu ilavesiyle karıştırarak pişirilir. Ilınınca yumurtalar kırılır, tuzla dövülmüş sarımsak ile sirke konup karıştırılır.
4- Tavuk suyu ile yumuşatılmış yufkalar istenen büyüklükte kare şeklinde dilimlenir. Her dilime bir parça tavuk eti konur; biraz yağ gezdirilir. Tuz, karabiber serpilir.
5- Hazırlanan sos dökülüp yayılır. Kaşar rendesi serpilir ve fırında pembe olarak pişirilir.
KONKEN BÖREĞİ
MALZEMELER:
-2 yumurta (1 yumurta sarısı üzerine ayrılacak)
-1 kahve fincanı yoğurt
-1 kahve fincanı zeytinyağ
-1 küçük paket margarin (125 gr.)
-1 küçük paket margarin kadar beyaz peynir
-1 kahve kaşığı kabartma tozu
-Aldığı kadar un
-Susam, çörekotu
-Tuz (Çok az)
YAPILIŞI:
1- Yoğurt, yumurta, zeytinyağ, margarin, kabartma tozu, rendelenmiş peynir, tuz iyice karıştırılır.
2- Aldığı kadar elenmiş un konup orta yumuşaklıkta bir hamur yapılır. Üç parçaya ayrılıp üzeri örtülü olarak 10 dakika dinlendirilir.
3- Her parça 2- 3 mm. inceliğinde açılıp 8 parçaya bölünür. (Hepsi 24 parça)
4- Parçalar geniş kenardan başlayıp sarılarak sivri kısım üste gelecek şekilde tepsiye yerleştirilir.
5- Üzerine biraz süt ve zeytinyağ ile karıştırılmış yumurta sarısı sürülüp susam, çörekotu serpilir.
6- Orta hararetli fırında pişirilir.
Not: Peyniri hamura koymayarak maydanozla karıştırıp böreğe iç olarak da koyabilirsiniz.

KOLAY BÖREK
MALZEMELER:
-2 su bardağı yoğurt
-3 yumurta
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-Küçük bir kalıp beyaz peynir
-2- 3 çay kaşığı tuz
-Aldığı kadar un
-Kızartmak için ayçiçek veya zeytinyağ (2 su bardağı)
YAPILIŞI:
1- Rendelenmiş peynir, yoğurt, yumurta, tuz ve kabartma tozu karıştırılır.
2- Aldığı kadar elenmiş un ile çok yumuşak bir hamur yapılır.
3- Bolca unlanıp 1 cm. kalınlığında açılır. Üç parmak genişliğinde karelere kesilir.

4- Kızgın yağda hafif sallanarak kızartılır. Fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.
PATATES SUFLESİ
MALZEMELER:
-3- 4 patates (haşlanmış), 2 su bardağı un
-1 çorba kaşığı margarin, tuz
-Kızartmak için ayçiçek veya zeytinyağ (1,5 bardak)
YAPILIŞI:
1- Haşlanmış patatesler püre makinesinden geçirilir.
2- Elenmiş un, tuz, margarin patates, püresi ile katı yoğrulur.
3- Biraz dinlendirilip unlanarak 3cm. kalınlığında açılır.
4- Çay bardağı ile kesilip kızgın yağda kızartılır. Fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.
EKMEK SUFLESİ
MALZEMELER:
-1 tost ekmeği (dilimlenmiş)
-3 yumurta
-Yarım litre süt
-Yarım su bardağı erimiş yağ
-4- 5 çorba kaşığı rende kaşar
-1 çay kaşığı tuz-karabiber
YAPILIŞI
1- Yumurta, yağ, süt, tuz, karabiber iyice karıştırılır.
2- Ateşe dayanıklı dikdörtgen bir kap yağlanır. Bir sıra ekmek dilimi dizilir. Sütlü karışım kaşık kaşık dökülür, kaşar serpilir.
3- Ekmek ve sütlü karışım kat kat yerleştirilir. En üste bolca kaşar serpilip fırınlanır.

TALAŞ BÖREĞİ
MALZEMELER:
-5 su bardağı un (yarım bardak açma payı ayrılacaktır.)
-1 Büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
-2 çay kaşığı tuz
-3 çorba kaşığı yoğurt
-1 çorba kaşığı sirke
-3 çorba kaşığı zeytinyağ
-1 bardaktan az su
-1 yumurta sarısı (üzeri için)
-Yarım kg. koyun kuşbaşı et (küçük doğranmış)
-1 kaşık yağ
-1 kaşık salça
-1 soğan
-Tuz ve karabiber
YAPILIŞI:
1- Et, küçük doğranmış soğan, yağ ile kavrulur. Salça, konur, biraz karıştırılır. İki bardak kadar su konup
et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Biraz soğuyunca salçasından süzülür.
2- Dilber böreği hamuru aynen yapılır.
3- Son olarak 3 mm. inceliğinde açılıp 10- 12 cm parçalara kesilir.
4- Salçasından süzülen et hamurların ortasına konup bohça gibi kapatılır. Kat yeri alta getirerek tepsiye dizilir. (Et sıcak olmamalıdır.)
5- Üzerine yumurta sarısı sürülüp sıcak fırında pişirilir.
PEYNİRLİ DİLBER BÖREĞİ
MALZEMELER:
-5 su bardağı un (Yarım bardağı açma payı ayrılacaktır.)
-1 büyük paket margarin (250 gr.)
-2 çay kaşığı tuz
-3 çorba kaşığı yoğurt
-1 çorba kaşığı sirke
-3 çorba kaşığı zeytinyağ
-1 bardaktan az su
-Yarım kalıp beyaz peynir
-Yarım demet maydanoz ve dereotu
-1 yumurta (Sarısı üzerine sürülecek, akı peynire katılacaktır.)
YAPILIŞI:
1- Un elenir, ortasına yoğurt, sirke, zeytinyağ, tuz
konup karıştırılır. Su ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılıp iyice özleştirilir. Nemli bez altında 10- 15 dakika dinlendirilir.
2- Hamur bütün olarak 25- 30 cm. çapında açılır. Ortasına margarin bütün olarak konup bohça gibi kapatılır. Unlanıp merdane ile yalnız boyuna açılır. (35- 40 cm.)
3- Hamurun iki ucu ortaya getirilip, kitap gibi kapatılarak serin bir yerde ve üzeri örtülü olarak 15- 20 dakika dinlendirilir:
4- Hamur tekrar unlanıp yine yalnız boyuna açılır. Ve aynı şekilde kitap gibi katlanarak dinlendirilir. Bu işlem iki üç kere daha tekrarlanır.
5- Son olarak enine ve boyuna 3 mm. inceliğinde açılıp 5x8 cm. dikdörtgenlere kesilir. İçlerine peynir, maydanoz, dereotu ve yumurta akı karışımı konup bastırılmadan kapatılır. Tepsiye dizilir.
6- Yumurta sarısı sürülüp sıcak fırında pişirilir.

KIYMALI TEPSİ BÖREĞİ
MALZEMELER:
HAMUR İÇİN

-1 su bardağı süt

-Yarım su bardağı sıvı yağ

-1 yumurta

-1 çay kaşığı tuz

-1 çay kaşığı kabartma tozu
-Aldığı kadar un (açmak için 1 su bardağı nişasta)
ÜZERİ İÇİN
-1 su bardağı sıvı yağ
BÖREK HARCI İÇİN
-150 gr. dana kıyma
-2 adet kuru soğan
-1- 2 sivri biber
-1 demet maydanoz
-1 küçük domates
-Tuz, karabiber
YAPILIŞI:
HAMURUN YAPILIŞI
1- Bir tencerede 1 bardak süt, yarım bardak sıvı yağ, 1 yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve kabartma tozu karıştırılır.

2- Elenmiş un ile orta yumuşaklıkta bir hamur yapılır. 24 parçaya ayrılır.
3- Hamur parçaları nişasta ile 10- 12 cm çapında açılıp araları tekrar nişastalanır ve 12 adedi üst üste konarak iki grup yapılır.
4- Hamur grupları 35- 40 cm. çapında açılıp, birinci parça yağlanmış tepsiye yerleştirilir.
5- Üzerine kıymalı harç konduktan sonra diğer parça üzerine kapatılır ve hafifçe bastırılır.

6- Börek istenilen şekilde dilimlenir. Üzerine 1 su bardağı az kızdırılmış sıvı yağ kaşık kaşık dökülür.
7- Orta ısılı fırında pembe renkte pişirilir.
KIYMALI BÖREK HARCININ YAPILIŞI
1- Küçük doğranmış soğan, biber ve maydanoz sapları 2 kaşık yağ ile hafifçe kavrulur.
2- Kıyma ilave edilir, daha sonra domates rendelenir. Suyunu çekince ateşten alınıp tuz,
karabiber ve doğranmış maydanoz yaprakları konur, karıştırılır.

ÇUBUK BÖREĞİ
MALZEMELER:
-5 su bardağı un (yarım bardağı açma payı ayrılacaktır.)
-1 büyük paket margarin (250 gr.)

-2 çay kaşığı tuz
-3 çorba kaşığı yoğurt
-1 çorba kaşığı sirke
-3 çorba kaşığı zeytinyağ
-1 bardaktan az su
-1 yumurta sarısı (üzeri için)
-1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
YAPILIŞI:
1- Dilber böreği hamuru aynen yapılır.
2- Son olarak 3 mm. inceliğinde açılıp hamurun yarısına rende kaşar serpilir. Hamurun diğer yarısı üzerine kapatılıp merdane ile yavaş yavaş bastırarak yarım cm. kalınlığında açılır.
3- Hamur ruleti veya bıçakla 1- 5 parmak genişliğinde kesilip her şerit 8- 10 cm. boyunda parçalara bölünür.

4- Tepsiye dizilip üzerine yumurta sarısı sürülür. Sıcak fırında pişirilir.
SARIYER BÖREĞİ
MALZEMELER:
-5 su bardağı un (yarım bardağı açma payı ayrılacaktır)
-5 çorba kaşığı margarin (yumuşak)

-2 çay kaşığı tuz
-3 çorba kaşığı yoğurt
-1 çorba kaşığı sirke
-6- 7 çorba kaşığı zeytinyağ (3 kaşık hamura)

-Yarım demet maydanoz ve dereotu
-1 yumurta (sarısı üzerine, akı peynire konulacak)
-Yarım küçük kalıp beyaz peynir.
YAPILIŞI:
1- Un elenir, ortasına yoğurt, sirke 3 kaşık zeytinyağ, tuz konup karıştırılır. Bir bardaktan
az su ile kulak memesi yumuşaklığında yoğrulup özleştirilir. 15- 16 parçaya bölünür ve yaş bez altında dinlendirilir.

2- Yağ çok hafif ateşte yarım eritilir. Sonra karıştırarak krem gibi beyazlatılır.

3- Her parça 10 cm. çapında açılır. Parçalar, hazırlanan yağ ile yağlanıp tek tek bohça gibi katlanır. (Kat araları da yağlanır.) Yaş bez altında 15- 20 dakika dinlendirilir. (İstenirse bu işlem bir kere daha tekrarlanır.)
4- Parçalar tekrar incecik açılır. Üzerine zeytinyağ sürülür. Peynirli iç konup iki kenar peynirin üzerine kapatılır. Sonra 3 parmak genişliğinde gevşek olarak sarılıp tepsiye dizilir.
5- Üzerine yumurta sarısı sürülüp sıcak fırında pişirilir.

KATMERLİ MUSKA BÖREĞİ

(Peynirli)
MALZEMELER:
-1 su bardağı süt-su karışımı
-1 çay bardağı sıvı yağ
-2 yumurta (Bir yumurta hamura, 1 ak peynire, sarısı üzerine)
-2 çay kaşığı tuz
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-1 çorba kaşığı sirke
-Aldığı kadar un
-Hamuru katmerlemek için: 1 büyük paket margarin (250 gr.)
PEYNİRLİ HARÇ: Küçük bir kalıp beyaz peynir, yarım demet maydanoz
YAPILIŞI:
1- Tencereye süt, su, sıvı yağ, 1 yumurta, tuz, kabartına tozu, sirke konup karıştırılır. Elenmiş
un ile kulak memesi yumuşaklığında özlü bir hamur yapılır. 6 parçaya ayrılır. Üzeri örtülerek 10- 15 dakika dinlendirilir.
2- Hamurlar hafif unlanarak açılabildiği kadar açılır, üzerine erimiş margarin sürülüp bohça şeklinde katlanır.
Kat araları da yağlanır. Üzerleri örtülerek buzdolabında donmaya bırakılır.
3- İki bohça üst üste konur. Unlanarak merdane ile 27- 30 cm kadar büyütülür. Enine ve boyuna üçe kesilerek 9 parça elde edilir. (Toplam: 27 börek)
4- Parçaların ortasına peynir, maydanoz, yumurta akı karışımı konup üçgen şeklinde katlanır. Tepsiye dizilip yarım çorba kaşığı süt karıştırılmış yumurta sarısı sürülür. İstenirse çörekotu serpilir, ısıtılmış fırında pişirilir.

SÜTLÜ EKMEK
MALZEMELER:
-1 çorba kaşığı yaş bira mayası
-1- 1,5 su bardağı süt
-Yarım çorba kaşığı şeker
-1- 2 kahve kaşığı tuz
-2 çorba kaşığı margarin
-4- 5 su bardağı un
YAPILIŞI:
1- Süte şeker ve yaş bira mayası konup eritilir.
2- Elenmiş un, tuz, erimiş yağ konup yoğrulur.
3- Üzeri örtülü olarak ılık bir yerde iki misli oluncaya kadar mayalandırılır.
4- İki yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp yuvarlak şekillenir. Ve tepsiye dizilir. Bir süre daha mayalandırılır.
5- Üzerine süt sürülüp orta hararetli fırında pişirilir.
6- Fırından çıkınca bir tencereye alınıp üzeri örtülür. (Yumuşak olması için.)
Not: 1971 yılı araştırmalarına göre, 3 büyük ilimiz Ankara, İstanbul, İzmir'de bir günde 41- 000 kg.
ekmek atılmaktadır. (Yılda yaklaşık olarak 14.000 ton) Bir yılda
atılan ekmek bedeli 13 milyon lirayı bulmaktadır. Bu miktar ekmek toplam
nüfusumuzun yarısını bir günde besleyebilir. Bu bakımdan bayat ekmekleri, köftede, papara yaparak,
yumurtaya batırıp kızartarak, kurutup galeta unu olarak değerlendiriniz.
MAYONEZLİ PEYNİRLİ KANEPE MALZEMELER:
-Yarım kahve fincanı süt
-3 çorba kaşığı mayonez
-2 kibrit kutusu kadar peynir
-2 kahve kaşığı konserve salça
-Tuz ve karabiber
-1 salatalık turşusu

-2- 3 baston sandviç
YAPILIŞI:
1- Bir kasede peynir çatalla iyice ezilir. Mayonez, salça, çok ince kıyılmış salatalık turşusu konup karıştırılır.
2- Yavaş yavaş süt ilave edilir.
3- Sandviçler bir parmak eninde dilimlenir. Hazırlanan karışım sürülüp zevke göre süslenir.
Not: Karışıma ince kıyılmış 1- 2 katı pişmiş yumurta ve 1- 2 çay kaşığı biber salçası da konup lezzeti artırılabilir.
TARATORLU KANEPE
MALZEMELER:
-Yarım su bardağı ceviz içi
-1 kahve fincan tahin
-1- 2 diş sarımsak
-1 çay kaşığı kırmızı biber
-Yarım limon suyu
-1 avuç maydanoz yaprağı
-2 baston sandviç
-Tuz
YAPILIŞI:
1- Sarımsak tuzla dövülüp bir kaseye konur.
2- Makineden çekilmiş ceviz, tahin, kırmızı biber ilave edilir.
3- Yavaş yavaş limon suyu sonra da kıyılmış maydanoz konup karıştırılır.
4- Baston sandviç bir parmak eninde dilimlenir. Üzerine hazırlanan karışım sürülür. Zevke göre süslenir.
Not:Başka bir terkip:
1 avuç ince bulgur ile bir avuç bayat ekmek içi ıslatılıp sıkılır. Buna 1 soğan rendesi, 2- 3 diş dövülmüş sarımsak,
1,5 avuç dövülmüş ceviz içi, tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon, 1 çorba kaşığı konserve salça, 5 çorba kaşığı zeytinyağ, 1 limon suyu konup karıştırılır. Dilimlenmiş sandviçlere sürülür.

ANÇUEZLİ KANEPE
MALZEMELER:
-3 Çorba kaşığı ançüez (ezme)
-2 çorba kaşığı margarin (yumuşak)
-2 yumurta sarısı (katı pişmiş)
-1- 2 çay kaşığı krem hardal
-1 limon suyu
-2 baston sandviç
-Tuz
YAPILIŞI:
1- Bir kasede yumurta sarıları ezilir. Ançüez, yağ, hardal konup iyice karıştırılır.
2- Yavaş yavaş limon suyu katılır.
3- Baston sandviç bir parmak eninde dilimlenir. Hazırlanan karışım sürülüp maydanoz yaprağı, kırmızı turp, domates v.s. ile süslenir.
Not: Başka bir terkip.
4 patates haşlanıp rendelenir. 2- 3 diş dövülmüş sarımsak, tuz, kimyon, kırmızı biber, 1 fincan zeytinyağ ve 1 limon suyu katılıp karıştırılır. Dilimlenmiş sandviçlere sürülür.
TAHİNLİ KANEPE
MALZEMELER:
-1 çay bardağı tahin
-1 çay bardağı limon suyu
-1 çay kaşığı kırmızı biber
-1 çay kaşığı kimyon
-3 diş sarımsak
-2- 3 baston sandviç
-3- 4 salatalık turşusu
-1 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI:
1- Bir kaseye tahin, tuzla dövülmüş sarımsak, kırmızı biber, kimyon konur.
2- Azar azar limon suyu katılıp karıştırılır.

3- Baston sandviçler bir parmak eninde dilimlenir. Hazırlanan karışım sürülüp üzerleri salatalık turşusu ile süslenir.

PEYNİRLİ SARIMSAKLI KANAPE
MALZEMELER:
-3- 4 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
-2 diş sarımsak
-limon
-1 kahve kaşığı kırmızı biber
-3- 4 çorba kaşığı zeytinyağ
-2 adet baston sandviç
YAPILIŞI:
1- Peynir çatalla iyice ezilir. Dövülmüş sarımsak, biber
zeytinyağ ve limon suyu karıştırılır.

2- Baston sandviç bir parmak genişliğinde dilimlenir.
3- Hazırlanan karışım sürülür. Maydanoz yaprağı, domates, zeytin v.s. ile süslenir.

REÇEL, MARMELAT, LİKÖR
KOKTEYL ÇEŞİTLERİ İÇECEKLER, DONDURMA VE
ŞEKERLEMELER
ÇİLEK REÇELİ (Vişne, Kiraz)
MALZEMELER:
-1- kg. çilek
-5- 6 su bardağı şeker
-1 çay kaşığı limon tuzu veya 1 limon suyu
YAPILIŞI:
1- Çilek ayıklanmadan içinde su bulunan kaba konur ve bir kaç kere çalkalanır. İki avuçla başka suya aktarılıp kumlarından temizleninceye kadar yıkanır, süzülür.
2- Sonra ayıklanıp bir kat çilek, bir kat şeker olarak tencereye
yerleştirilir. Bir gece veya 4- 5 saat bekletilir.
3- Orta ateşte hiç su koymadan kaynatılır. Kıvama gelince üzerinde biriken köpükler alınır. Limon tuzu veya limon suyu ilave edilip ateşten alınır.
Not:
1- Vişne ve kiraz reçeli de aynı şekilde yapılır.
2- Reçelin şekerlenmemesi için, limon tuzunu veya Limon suyunu yeteri kadar koyunuz, çok karıştırmayınız ve şurubunu az su ile kaynatmayınız.
KISA BİLGİ:

Çilek çocukların solucanlarını düşürmekte yararlıdır.

AYVA REÇELİ
MALZEMELER:
-1 kg. Ayva
-5- 6 su bardağı şeker
-1 çay kaşığı limon tuzu veya 1 limon suyu
YAPILIŞI:
1- Ayva dilimlenip soyulur. Ortası çıkarılıp istenen biçimde doğranır. Kabuklar ve ortaları 2- 3 bardak su ile kaynatılıp suyu alınır.
2- Ayvalar bu su ile yumuşayıncaya kadar iyice haşlanır. (Suyu süzülmez.)
3- Sonra şeker konup kıvama gelinceye kadar yavaş yavaş kaynatılır. Limon tuzu veya limon suyu ilave edilir ve ateşten alınır. Ilıyınca kavanozlara boşaltılır.
Not:
1) Reçelin kıvamı şöyle anlaşılır: Bir çorba kaşığı reçel
suyu tabağa konur. Biraz soğuyunca tabak sağa sola eğilir. Eğer çabuk akıyorsa reçel suludur, kaynatmağa devam edilir.
2)Ayva reçelinin renginin pembe olması için yavaş yavaş kaynatmalıdır.
AYVA KOMPOSTOSU
MALZEMELER:
-1 kg ayva
-2 su bardağı şeker
-1 limon suyu
YAPILIŞI:
1- Ayva yıkanır, soyulur, ortaları çıkarılır. Kabuklar ve orta kısımlar 4- 5 bardak su ile kaynatılıp suyu alınır.
2- Dilimlenmiş ayvalara katılıp çok yumuşamadan haşlanır.

3- Şeker ilave edilip bir süre daha yavaş yavaş kaynatılır. Ateş kapatılır. Kapağı kapalı olarak bekletilir.
KAYISI REÇELİ
(Kızılcık, Erik, Şeftali)
MALZEMELER:
-1 kg. kayısı (şekerpare)
-5- 6 su bardağı şeker
-1 çay kaşığı limon tuzu veya 1 limon suyu
YAPILIŞI:

1- Kayısılar yıkanıp bölünmeden çekirdekleri çıkarılır.
2- Şeker 3 bardak su ile kaynatılıp iyice koyulaştırılır.
3- Hazırlanan kayısılar bütün olarak ilave edilip yavaş
yavaş kaynatılır. Ateş kapatılıp bir gün suyunda bekletilir. Sulanmışsa biraz daha kaynatılıp limon suyu ilave edilir. Ilıyınca önce taneleri kavanoza konur sonra suyu ilave edilir.
Not: 1) Kayısılar şurubunda bir taşım kaynatıldıktan sonra limon suyu katılıp cam veya emaye bir kaba alınır. Üzerine tülbent örtülür ve güneşte kıvamı koyulaştırılır.
2) Kızılcık, erik, şeftali reçeli de aynı şekilde yapılır.
Yalnız şeftali sert olmalı, dilimlenip kabukları soyulmalıdır.
KISA BİLGİ:
1- Erik bağırsakları yumuşatır.
2- Şeftalinin çiçek ve yaprakları kaynatılarak içilirse bağırsak solucanları düşer.

PORTAKAL REÇELİ
MALZEMELER:
-4- 5 kalın kabuklu yafa portakal
-5- 6 su bardağı şeker
-1 çay kaşığı limon tuzu veya 1 limon suyu
YAPILIŞI:
1- Portakalların kabuğu en ince rende ile rendelenir, yıkanır.
2- Bol su ile haşlanır. Suyu 1 kere değiştirilir.
3- Soğuyunca boyuna dörde bölünüp bir parmak genişliğinde dilimlenir.
4- Tencereye bir kat portakal, bir kat şeker olarak yerleştirilir, hafif ateşte kaynatılır.
5- Kıvamına gelince üzerinde biriken köpük alınır. Limon tuzu veya limon suyu konup bir süre daha kaynatılıp ateşten alınır. Ilıyınca kavanozlara boşaltılır.
Not: Reçelin kıvamı şöyle anlaşılır:
Bir çorba kaşığı reçel suyu tabağa konur. Biraz soğuyunca tabak sağa sola eğilir. Eğer çabuk akıyorsa reçel suludur; kaynatmaya devam edilir.
KISA BILGI:
Kan portakalı, vişneyi portakala aşılamakla yetişir.

AMBER REÇELİ
MALZEMELER:
-1 elma
-1 portakal
-limon
-1 greyfurt
-1 mandalina
-Şeker
YAPILIŞI:
1- Meyveler yıkanır. Dörde bölünüp çekirdekleri çıkarılır. Greyfurt ile elma soyulur. Diğerleri kabuklu olarak ince dilimlenir.
2- Bu karışık meyve kase ile ölçülür. Ne kadar gelmişse o ölçüde şekerle tencereye kat kat yerleştirilir.
3- Hiç su koymadan bir gece veya 4- 5 saat bekletilir.
4- Orta ateşte yavaş yavaş kaynatılır. Kıvamı olunca ateşten alınır.
KISA BİLGİ:
Limon, portakal, mandalina ve greyfurt en çok C vitamini
bulunan meyvelerdir. Greyfurtta yararlılık bakımından Altıntop da denmektedir.
MARMELATLAR
(Ayva, Elma, Erik, Kayısı, Şeftali, Kızılcık, Vişne)
MALZEMELER:
-1 kg. meyve
-3,5- 4 su bardağı şeker
-1 çay kaşığı limon tuzu veya 1 limon suyu
YAPILIŞI:
1- Sert meyveler yıkanıp doğranarak az su ile haşlanır.
(Ayva, elma, sert erik v.s.)
2- Kevgirden geçirilip şeker ilave edilir. Karıştırarak rengi ve kıvamı oluncaya kadar hafif ateşte pişirilir. Limon tuzu veya limon suyu konur. Bir süre daha pişirilir.
3- Yumuşak meyveler yıkanıp ayıklanır. Kevgirden geçirilip şeker konur. Hafif ateşte karıştırarak kıvama getirilir. Limon suyu veya limon tuzu konur.
KISA BİLGİ:
C Vitamini damar sertliğini önlüyor. Ne kadar çok C vitamini alırsanız kandaki kolestrol o derece azalıyor.

PORTAKAL KABUĞU MARMELATI
MALZEMELER:
-3 su bardağı portakal kabuğu püresi
(kalın kabuklar tercih edilmeli)
-4 su bardağı şeker
-1- 2 çay kaşığı limon tuzu veya 1 limon suyu
YAPILIŞI:
1- Portakal kabukları yıkanıp bir kaç gün suda bırakılır.
2- Haşlanıp süzülür.
3- Fındık makinesinde çekilir.
4- Şeker katılıp karıştırarak yavaş ve uzun süre pişirilir. Limon tuzu veya limon suyu ilave edilip ateşten alınır. (Portakal suyu da katılabilir.)
Not: PORTAKAL KABUĞU REÇELİ İÇİN:
Kalın yafa kabuklarını dilimleyerek, haşlayınız. Suyunu süzüp kase ile kabukları ölçünüz. Kabukların 1,5 misli şekeri az su ile kaynatıp sonra haşlanmış kabukları koyunuz. Koyulaşınca 1- 2 portakal suyu ve az miktarda limon tuzu veya limon suyu katıp 5- 10 dakika sonra ateşten alınız.

GREYFURT KABUĞU REÇELİ İÇİN:
Kabukları iki gün suda bırakınız. Birkaç kere suyunu değiştiriniz. Haşlayıp suyunu süzünüz. Kabukların 1,5 misli şekeri az su ile kaynatıp koyulaştırınız. Kabukları koyup yavaş yavaş pişiriniz. İneceğine yakın limon tuzu veya limon suyu ve greyfurt suyu ilave edip 5- 10 dakika sonra ateşten alınız.
PORTAKAL/MANDALİNA LİKÖRÜ (Muz, Çilek, Vişne v.s.)
MALZEMELER:
-Yarım litre 90 derecelik alkol
-5 portakal veya 6- 7 mandalina
-2,5 su bardağı şeker
YAPILIŞI:
1- Meyve yıkanır. Dört parçaya bölünüp kavanoza yerleştirilir.
2- Üzerine alkol konup kapak kapatılır. 15 gün açmadan bekletilir.
3- Meyveler alkolden sıkılmadan alınır. (Bulanık olmaması için.)
4- Şekerli su kaynatılıp şurup yapılır. Soğuyunca meyveli alkole katılır.
5- Tülbentten süzülüp şişelere boşaltılır.
Not:
1) Muz, çilek, vişne likörleri de aynı yapılır. Meyveler
alkolde bekletilirken istenirse 1- 2 tane çubuk tarçın da konabilir.
2) Alkolden alınan meyveler sıkılarak elde edilen meyveli alkol, tatlı ve pastalarda kullanılabilir.
KISA BİLGİ:
Alkol karaciğeri çok yorduğu için vücudun direncini azaltır. Akolün grip gibi soğuktan ileri gelen rahatsızlıkları önleyici bir özelliği de yoktur.

ALKOLSÜZ VİŞNE LİKÖRÜ

MALZEMELER:

-1 kg. olgun vişne
-Yarım kg. şeker (2,5 su bardağı)
-1 çay kaşığı karanfil (tane)
-2- 3 çubuk tarçın

YAPILIŞI:
1- Vişne yıkanıp süzülür. Sapları çıkarılıp kavanoza bir kat şeker bir kat vişne olarak yerleştirilir.
2- Kapak kapatılır. Kavanoz güneşe konur. Vişne suyunu bırakınca tarçın ve karanfil atılır. Kavanoz ara sıra sallanır.
3- Altı ay kadar bekletilir. Süzülüp şişelere doldurulur. Bekleme süresince alkol kendiliğinden meydana gelir, keskinleşir.
KOKTEYLLER
YAPILIŞI:
Kokteyl kabına önce buz, sonra diğerleri konur. Karıştırılır. Kadehlere boşaltılıp servis yapılır.