Kek Üretimi

4.2.2. Sonuç ve öneriler
Yapmış olduğumuz çalışmada karegenan ve nişasta katkılarının istatistik analiz sonuçlarına göre kekte ağırlık dışındaki kriterler üzerine etkisi olamamıştır. Çalışmamızda kullanılan süt miktarının yetersiz olması sonuçlar üzerine etkili olmuştur. Sıvı miktarının yetersiz olmasından dolayı nişasta yeterince jeletinize olamamıştır ve bunun sonucu olarak kekler sıkı elastik bir yapıda olmuştur. Buda duyusal analiz sonuçlarını etkilemiştir. Kek ağırlıklarının farklı olmasının nedeni olarak kuru madde oranlarının sıvı madde oranlarına göre farklılık göstermesi olabilir. En fazla ağırlık % 1,38 karegenan ile % 41,66 nişasta kullanılan kekte elde edilmiştir. En düşük ağırlık ise karegenan ve nişasta kullanılmayan kekte elde edilmiştir. Nişasta ve karegenan su bağlama özeliklerinden dolayı pişme sırasındaki su kaybını engellemiştir.
Bundan sonraki çalışmalarda kullanılan sıvı oranı artırılarak daha iyi sonuçlar elde edilebilir. Eğer bundan sonraki çalışmalarda kullanılan sıvı oranı yükseltilirse karegenan ve nişastanın kek üzerine etkileri daha açık bir şekilde görülebilir.